Vårprimörer

Sparris med hollandaise och parmiganno; mums även med polsk sparris!

Koka sparrisen 5 - 10 min efter att ha brutit bort den hårda nedre delen.

Koka Hollandaise under tiden 2 port:
50 g smör smält och ställ att svalna
1 äggula
1 dl vitt vin/vatten
Vispa ihop och sätt i vattenbad (1 skål satt över sjudande vatten). Vispa hela tiden och när såsen börjar tjockna ta skålen från värmen och vispa i smöret. Smaka av med
salt
vitpeppar 
pressad citron
Häll över de kokta sparrisarna och riv parmesanost över.

Nu tror jag mig för övrigt vara klar med de oljor jag ska ha på utställningen, så bara två akryler och retusch av grafiken återstår.