Jag älskar verkligen saffran djupt och innerligt men denna jul har jag pga min kinkiga mage enbart bakat saffranssemlor tidigare.
Så hittade jag detta recept som är både gluten- och laktosfritt helt av sig självt. Dessa biskvier måste dessutom vara bland det godaste jag någonsin bakat, så måste verkligen rekommendera det!
med elvisp till en slät smet. Fyll en spritspåse med smeten.
Jag hängde spritspåsen över en hög mugg för att kunna fylla den med mandelsmeten. Bakom skymtar apelsin och citruskikör
Spritsa ca 40 bottnar på en bakplåtspapperklädd plåt.
Eftersom smeten är så grov av dem hemgjorda mandelmassan fick jag ta bort tyllen ur spritspåsenför att få ut smeten
Grädda i mitten av ugnen i 175° i ca 10 minuter. Låt svalna och stöt under tiden
1 påse saffran (à 0,5 g)
med
1 sockerbit
i en mortel. Blanda det i morteln med
1/2 dl färskpressad apelsinjuice
1 msk citruskikör
Låt stå 30 minuter.
När jag läser receptet tycker jag det är konstigt att redaktören inte tänkt på de tips just Buffé själva gett tidigare om att smaken av saffran utvecklas bäst vid uppvärmning och med alkohol. Jag tillsatte därför både apelsinjuice och 1 msk citruskikör och det blev sannerligen helt makalöst gott!
Vispa
250 g rumsvarmt smör
1 1/4 dl siktat florsocker
fluffigt med elvisp. Tillsätt saffransjuicen och fortsätt vispa till en slät kräm.
Spritsa eller bred smörkrämen på mandelbottnarna så att det blir en toppiga bakelser. Låt stelna i kylen ca 1 timme. Temperera
ca 200 g 70%-ig choklad
Doppa biskvierna i den smälta chokladen och låt stelna på plåten (se översta bilden!) När det stelnat kan du avnjuta helt fantastiska små saffransbiskvier med apelsin i precis lagom storlek. Bäst av allt är inte hur goda de är utan att jag får behålla dem och slipper springa på toa direkt efter att ha ätit dem!
Jag blev så vansinnigt sugen på saffranssemlor härom dagen så eftersom sådana inte finns att köpa här bestämde jag mig för att baka egna och utgick från ett recept (länken leder alltså till receptet av vanliga semlor utan saffran och med både laktos och gluten i, om du vill ha det istället) jag gjorde laktos- och glutenfritt och bara tillsattestöttsaffran och Amaretto (för att smaken av saffran ska utvecklas helt trots kall degvätska).
Saffranssemlor (laktos- och glutenfria) 10 st
Blanda 25 gjäst för söta degar 200 gfingervarm laktosfri mjölk (2 dl) 240 gmandelmjöl (ca 4 dl) 80 gråsocker ½ mskkardemumma (grovmalen)
i mixer och kör på låg hastighet i 5-10 min. Låt vila 20-30 minuter i bunken under duk. Ställ gärna på ett varmt ställe.
Kör allt på medelhastighet i ca 10 min. i degblandare tills degen börjar bli glansig på ytan och släpper fint från kanterna. Låt vila i bunken under duk i ca: 20-30 min. Dela degen i 90 gramsbitar (mandelmjöl är tyngre än vetemjöl) och rulla runda bullar, som läggs på plåt med papper. Jäs under duk till bakduk till dubbel storlek, ca 1 ½ timme. Grädda mitt i ugnen på 200 °C i ca 6-8 minuter tills bullen har fått en gyllenbrungul färg.
Mandelfyllningen är fantastiskt god!
Mandelfyllning
Blanda 400 g mandelmassa 50 ghackad, rostad mandel 2 tskvaniljsocker 1 msk Amaretto
Blanda 80 glaktosfri mjölk (ca ¾ dl)
Tillsätt mjölken pö om pö och blanda till en jämn fyllning.
När bullarna svalnat så klipp eller skär ett lock. Tryck ned mitten av bullen och lägg på mandelfyllningen. Spritsa 500 gvispad grädde
med krusig tyll. Lägg på locket och sikta (5 dl) florsocker
över.
Nej, det funkade inte alls för min kinkiga mage; trots att de är både laktos- och glutenfria kom den jag åt ut med väldig fart, men den var god att avnjuta i a f...
Som jag tjatat om i snart en månad har jag haft oerhörda problem med magen i snart 4 veckors tid. Det har dessvärre inneburit att jag haft ont och inte ens fått behålla ens skonsamma mat längre än max en halvtimme. Tänkte därför att det kanske är dags att berätta vad som egentligen är skonsam att äta, för det verkar folk i allmänhet inte riktigt ha koll på. Det hemska är också att jag på flera internetsidor hittat mat som är väldigt svårsmält för mage och tarmar att bryta ner, t ex fullkorn, som ändå presenteras som skonsam.
Den skonsamma kost som kräver lite ansträngning för att bearbetas av mage och tarmar är främst kokt mat, vitt bröd,mjölksyra som t ex i yoghurt och ljust kött som kyckling, te, ägg, blåbärssoppa, vitt ris och morötter. Jag har därför ångkokar torsk (och lax) till lunch, vilket jag ändå inte får behålla bara för att en måste äta fast föda för att hålla igång tarmens arbete, medan jag ätit näringsdryck i övrigt.
Skonsam julmat; kalkon, ägg, kalvsylta och ägg
som far förberett medan vi var på konsthallen
Jag har inte tordats använda några kryddor alls eftersom sådana inneburit fyrverkeri på toaletten direkt efter att jag ätit. Kom dock igår fram till att just ingefära och gurkmeja måste funka. Jag har nämligen fått behålla min morgonshot när jag druckit näringsdryck. Avskyr smaken av kyckling sedan matförgiftningen härom sommaren men om jag kryddar med just ingefära o h gurkmeja bör jag få i mig det med, så köpte kyckling som jag hnrd in med gurkmeja och ingefära innan jag ångkokade det ordentligt (så det inte finns risk för matförgiftning eller mördarsalmonella) med just det. Det gick så bra att jag fick behålla det i mer än 4 h, vilket är det längsta sedan jag blev dålig!
Pocherade ägg är lite extra; Koka upp vatten Stäng av plattan precis när det börjar koka och tillsätt
1 msk ättika
salt
Knäck
1 ägg
i en kopp. Lägg en sked i vattnet och rör upp en virvel med den. Häll så i ägget så håller det ihop. (Om ej kan du hjälpa till med skeden. Låt ägget ligga i vattnet ett tag o ta upp ägget med en hålslev. Gulan ska vara lite krämig i konsistensen.
Dessutom är förstås regelbundna mat- och toalettvanor viktigt, liksom mat lagad från grunden så att du vet vad som är i den. Viktigt är också att träna, ta det lugnt och inte stressa samt givetvis att skratta. Håll dig ifrån raffinerade varor som vetemjöl, raffinerat socker, processad mat som exempelvis skräckexemplet margarin. Komjölk är egentligen heller inte bra för oss vuxna och jag testar därför laktosfritt nu. Använd i stället havregryn, bovetemjöl, mandel, nötter och stenmalet mjöl, honung och kokossocker, kallpressade oljor som rapsolja, olivolja, kokosolja, linfröolja eller smör.
Då återstår det att se om jag äntligen får ordning på magen så jag får avnjuta lite skinka (fläsk är väldigt svårt att bryta ned) i jul. Hoppas verkligen det!
Jag har haft problem med magen sedan i våras och de senaste dryga tre veckorna har det varit så illa att jag inte ens får behålla skonsam matsom torsk i mer än en halvtimme. På den tiden hinner kroppen inte ta år sig särskilt mycket näring så jag har därför ingen som helst energi och har ont, men alla utredningar som gjorts visar enbart på att jag har en infektion i kroppen men inte var. Det må låta överdrivet men för tillfället känns det som om största delen av mitt liv utspelar sig i tjocktarmen och dessutom har jag ont, så jag har ingen lust med något alls längre. Nu testar jag om jag kanske kan vara laktosintolerant i väntan på att proven om inflammatorisk tarmsjukdom ska färdiganalyseras. I måndags fastade jag också helt med tanke på alla medicinska fördelar med svält och Yoshinori Oshumis Nobelprisbelönta Autofagi.
Det fungerade fantastiskt; det här med att fasta alltså; vilken grej! Synd att en måste få i sig näring för att ha energi att orka något bara.
Kom på den briljanta idén att köpa näringsdryck på Apoteket för att få energi. När jag låg på sjukhus för 23 år sedan fick jag sådan som var jättegod; som milkshake elelr smoothie. De innehåller dock alla laktos, om än reducerad i vissa, så den idén var inget vidare, tänkte jag utan tanke på att söka recept för att göra egen... En facebookvän skickade dock ett enkelt recept (se nedan) och efetr att ha testat kände jag massor med energi
Egen näringsdryck; som en smoothie eller milkshake på laktosfri fil berikad med banan (som precis som ris är stärkelserikt och därför "klistrar ihop" såriga magar) och ägg (+ mitt gummigranulat) och kanel.
Gjorde näringsdryck till frukost i tisdags med och tack vare det hade jag energi för Kulturfikat! Drack i o f s bara must, men det var just att gå dit och träffas som var själva meningen.
Bäst känns att ha så mycket energi att jag orkar åtminstone det
med frusna blåbär, ägg och banan. Snygga färger, eller hur?
Hemmagjord Näringsdryck
Ta fram något eller flera av dessa…
• Frysta / färska bär
• Konserverad frukt
• Färsk frukt (gärna banan) eller varför inte avokado?
• Nötter, mandlar, cashew- eller andra nötter(kom ihåg allergiker!)
• Blötlagd torkad frukt
• Kräm eller soppulver
Mixa med något eller flera av…
• Yoghurt neutral eller smaksatt (gärna 3%)
• Grädde (alt. Havre, soja, kokos –grädde)
• Glass
• Mjölk (alt. havredryck, risdryck, sojadryck)
• Vatten
• Ägg Själv använde jag laktosfri fil
Smaka av om konsisten och smaken. Om mera sötma behövs använd …
• Banan
• Honung
• Lönnsirap
• Socker
• Chokladpulver, marsánsås pulver
Om berikning behövs finns …
• Majsberikning/vällingpulver/ skummjölkspulver
• Energi
• Berikning
• Olja (1 msk)
• Annat näringspulver
Häll upp i ett vackert glas, snapsglas eller annat. Om drycken inte ser
så rolig ut i färgen kanske en trevlig mugg med sugrör passar bättre.
Glöm inte att garnera. Kanske en sockerkant, apelsinskiva, annan
frukt (skär ett snitt på en vindruva och sätt fast på glaset, osv…)
Tänka sig, härom dagen kom jag över denna artikel från Neurosciencenews.com som kombinerar massor av mina favoritämnen;andning, vetenskap och hjärnansamygdala. Häng med så översätter jag: "Rytmen av vår andningen påverkar minnet och rädslan är titeln: En ny studie från Northwestern University i Chicago. "rapporterar att rytmen i din andning kan påverka aktiviteten i hjärnan och därigenom förstärka minnet. Vår andning handlar inte bara om syre; nu sammankopplas det med hjärnans funktion och beteende.
Medicinforskare vid Northwestern University har upptäckt för första gången att andningsrytmen skapar elektrisk aktivitet i den mänskliga hjärnan som förstärker vårt omdöme och minnet. Effekterna beror mycket på om du andas in eller ut, liksom om du andas genom näsan eller munnen. [Genomgående mina kursiveringar.]
Försökspersonerna i studien kunde identifiera ett skrämmande ansikte snabbare om de stötte på det när de andades in jämfört med om de andades ut. Personerna kunde också bättre minnas något bättre om de träffade på det när de andades in än om de andades ut. Effekten försvann om andningen skedde genom munnen. " Det är egentligen helt osannolikt, känner jag.
“Ett av de största fynden i studien är att det var en dramatisk skillnad i hjärnans aktivitet i amygdala och i hippocampus under inandningen jämfört med vid utandning” berättar forskningsledaren fil dr Christina Zelano, som är biträdande professor i neurologi vid Northwestern University Feinberg School of Medicine.
“När du andas in, upptäckte vi att neuroneramygdala, hippocampus och luktcentrum (se gärna mitt tidigare inlägg om just lukt och minnet här; nu börjar logiken komma till mig!) över hela det limbiska systemet.” Studien publicerades 6 dec i the Journal of Neuroscience. "Huvudförfattare är Jay Gottfried, professor i neurologi vid Feinberg. Northwesternforskarna upptäckte först skillnaden i hjärnans aktivitet när de studerade sju epilepsipatienter som skulle operera hjärnan. En vecka före operationen inplanterade en kirurg elektroder i patienternas hjärnor för att kunna identifiera varifrån anfallen härrörde sig. Det gav forskarna möjlighet att få elektrofysiska [EKG] data direkt från deras hjärnor. De elektriska signaler som spelats in visade att hjärnans aktivitet skiftade beroende på andningen. Aktiviteten uppstår i områden i hjärnan där minnet och lukter bearbetas.
Den upptäckten ledde till att forskarna undrade om kognitiva funktioner som sammankopplas med dessa områden i hjärnan, särskilt de som bearbetar rädsla och minnen, också påverkades av andningen.
Amygdalahar starka förbindelser med känslomässig bearbetning,
särskilt känslor elaterade till rädsla. Forskarna bad 60 försökspersoner
att fatta snabba beslut på känslomässiga grunder samtidigt som deras andning registrerades i labbmiljö. Bilder av ansikten som visade tecken
på antingen rädsla eller överraskning visades för försökspersonerna och
de måste så snabbt de kunde berätta vilket uttryck ansiktena visade.
Bild lånad från Neurosciencenews.com
Amygdala är starkt bunden till känslomässiga processer, särskilt när det handlar om rädsla. Forskarna bad 60 försökspersoner att fatta snabba beslut på känslomässiga grunder samtidigt som deras andning registrerades i labbmiljö. Bilder av ansikten som visade tecken på antingen rädsla eller överraskning visades för försökspersonerna och de måste så snabbt de kunde berätta vilket uttryck ansiktena visade. När ansiktena visades vid inandning kände försökspersonerna genast igen dem som rädda snabbare än om de visades under utandning. Det gällde dock inte för ansikten som visade på överraskning. Effekten minskade när försökspersonerna gjorde samma sak och andades genom munnen. Effekten var särskilt skrämmande när försökspersonerna andades genom enbart näsan. I ett experiment som ville fastställa minnets funktion, knutet till hippocampus, fick samma försökspersoner se bilder av t ex en datorskärn och ombads att minnas dem. Senare ombads de att minnas dessa ting. Forskarna fann att minnet var bättre om bilderna setts under inandning. Fynden tyder på att snabb andning kan vara en när någon befinner sig i en farlig situation, menar Zelano i filmen nedan:
“När du hamnar i ett tillstånd av panik andas du fortare,” sa hon. “Därför spenderar du proportionerligt mer tid på att andas in än när du är lugn. Vår kropps naturliga respons på rädsla är därför att vi andas fortare och genom näsan, vilket kan ha en positiv inverkan på hjärnans funktioner vilket innebär en snabbare reaktion vid känslan av fara i omgivningen” här jämför jag gärna med hur katter reagerar på gurkor, som uppfattas som livsfarliga ormar, som näramygdala uppfattar fara för livet! "En annan möjlig insikt från forskningen är de grundläggande mekanismerna i den fokuserade andningen inom meditation“ Se där där ytterligare ett av mina favoritämnen upp; så häftig forskning!
Min sista muscatpumpa måste jag göra något av innan den mjuknar så därför använder jag hälften att sylta med vacker stjärnanis (som jag gärna använder också att julpynta med) och sichuanpeppar (bara för att variera 1-2-3-lagen) och hälften bakar jag en glutenfri pumpakaka med mascarponefrosting av. (Jag gjorde därför bara halva recept då jag inte hade mer pumpa.
Syltad pumpa med stjärnanis och sichuanpeppar Ger 1,5 liter
Skala, dela och kärna ur
500 g pumpa (t ex muscat)
Skär pumpan i 1-2 cm stora tärningar och skala
1 rödlök
Koka upp
2 dl ättiksprit (12 % =1 dl 24%+ lika mycket vatten)
Rör ner i äggvispet. Häll smeten i en smord form, ca 30x20 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen ca i 45 minuter vid 175°. Låt svalna och gör mascarponefrostingen under tiden. Vispa
Jag vet att jag tidigare läst, hört eller sett om hur ofödda barn påverkas av deras mödrars sinnesstämning, men det enda jag hittar nu när jag vill berätta om det är denna artikel från www.respektlivet.nu, fast jag är övertygad om att att källan jag syftar på är något stort universitet e dyl.
En studien, Fetal Response to Induced Maternal Emotions [Fosterrespons på framkallade moderskänslor] publicerad i The Journal of Physiological Sciences i maj 2010 visar just att "Ofödda barn reagerar på mammans sinnesstämning".
Fostren blev stilla och tysta när modern kände sorg, medan de bli livliga när mamman kände sig lycklig. Sambandet mellan mödrars psykiska välbefinnande under graviditeten och hur det påverkar deras ofödda barns hälsa rönte allt större uppmärksamhet 2010 och dr Kazuyuki Shinohara vid Nagasakis universitet i Japan undersökte därför med sin forskargrupp vid institutionen för neurobiologi och beteende fostrens reaktioner på mammans sinnesstämning. Det gjorde de genom att visa tio gravida kvinnor ett glatt, fem minuter långt klipp ur filmmusikalen the Sound of Music. Dessutom såg ytterligare 14 kvinnor ett lika långt, sorgligt klipp från filmen Utmaningen, där en pojke gråter vid sin fars död. De olika klippen visades mellan två känslomässigt neutrala filmklipp så att forskarna fick möjlighet att mäta de förändringar i fostrets rörelser som eventuellt skedde.
Mödrarna såg filmerna med hörlurar på för att garantera att inga andra ljud skulle påverka deras känslor när de mättes och för att fostren inte heller skulle påverkas av filmens ljud.
– Foster kan höra under de sista tre graviditetsmånaderna
Förklarar dr Shinohara förklarar för The Journal of Physiological Sciences
Forskarna undersökte med hjälp av ultraljud fostrets arm-, ben- och kroppsrörelser till antalet och de kunde konstatera att de ofödda barnen viftade betydligt mer med sina armarna under det glada klippet än när modern såg ett neutralt filmklipp. När mödrarna såg det sorgliga klippen rörde de också betydligt mindre på armarna än annars.
– Dessa fakta visar att framkallade känslor hos gravida kvinnor påverkar främst fostrets armrörelser,. Positiva och negativa känslor har motsatt effekt på fostrets rörelse fortsätter dr Shinohara. Forskargruppen drar slutsatsen att även om det är oklart vad som gör att ofödda barn med lyckliga mammor viftar med armarna vet man, att sorg frisätter stresshormonet adrenalin, som omdirigerar blod från livmodern och förbereder musklerna för ansträngning.
Om gravida kvinnor utsätts för kronisk stress påverkas fostrens utvecklingen, så att barnen föds för tidigt och med låg födelsevikt. Om de också känner ihållande negativa känslor som ångest, depression och ilska under graviditeten påverkas både fosterutveckling och barnets senare utveckling, enligt vad dr Kazuyuki Shinoharas forskargrupps studie visar.
Så viktigt också för nästa generations skull att den havande känner sig tillfreds alltså.
