Frisk och förunderlig ruccolakräm

Denna fantastiska ruccolacréme gjorde jag för att äta med rödbetor men den är så god att jag haft den som tillbehör även till pizza, sallad och en massa annat. Det gläder mig att det är Fia Gulliksson som ligger bakom receptet (men jag inspireras främst eftersom jag ogärna äter paj).  

ruccolacréme

Mixa

100g ruccola 

1dl hassel-(/cashew)nötter 

1 vitlöksklyfta 

½ hackad rödlök 

Droppa i 

½ dl olivolja 

1dl rapsolja 

1 tsk honung 

och fortsätt mixa till en jämn röra.  Smaka av med

salt och svartpeppar

Till min första rätt skalade o skar jag

2 kokta rödbetor 

La dem på ett fat med en klick ruccolakräm ihop med

Färsk timjan och

bladspenat 

Nästa gång gjorde jag surdegspizza med ruccolakrämen och pepparrot. Äter den också på surdegsbröd som danskt rågbröd och tror även den vore fantastisk till t ex bakad potatis. Ruccola är inte bara SÅ gott utan innehåller även A-, C- och K-vitamin, liksom fol­syra, zink, järn, kalium och kalcium finns i bladen. På svenska heter den egentligen senapskål medan Ruccola är dess italienska namn. Den ger faktiskt 100 % av det dagliga K-vitaminbehovet. ­K-vitamin är vad som gör att vårt blod koagulerar och det ska minska risk även för ben­frakturer och ha en ­renande effekt på ­levern. Fast ingen forskning egentligen stöder det så påstås rucolasallad även vara ett afrodisiakum…

Ruccolasallad inne­håller en lång rad Bioaktiva komponenter och det är ämnen som ska påverka alla levande organismer, men som inte är essentiellt livsnödvändiga. De räknas därför inte till de klassiska näringsämnen. Det gäller sådana som glucosinolater, flavonoider och fenoler.  Näringsforskare är mycket intresserade av bioaktiva komponenter eftersom de tycks ha en antioxidativ effekt och alltså skyddar cellerna. Det samspelet ska kunna bidra till att förebygga åderförkalkning, autoimmuna sjukdomar och vissa typer av cancer. 

Sur mjölk? Gör färskost/ricotta av den

Jag vill ta tillvara på allt och slänger väldigt sällan mat. Sur mjölk o grädde (som vi ju också kan göra
creme fraishe av) kan ju faktiskt användas till egen färskost eller ricotta. Det tar lite tid men blir gott och så känns det så bra att tillvarata mesta möjligt. Vill du göra av färska mejerivaror får du istället tillsätta mer citron så att det skär sig.

Så här gör du:
Ricotta/färskost av sur mjölk 4 dl
Koka sakta upp
1 l (sur) standardmjölk
2 dl (sur) vispgrädde

tills temperaturen mäter 34C. Ta från värmen och tillsätt
saft av 1-2 ekologisa citroner (mindre ju surare mjölk)
Rör långsamt med en träslev tills
mjölken börjar skikta sig.
Låt mjölkblandningen rinna av
genom en silduk som lagts i sil,
c:a 1h. Knyt ihop tyget till en påse 
och häng upp den i en silställning.

Låt vasslen som är kvar rinna av,
c:a 15 min. Ju längre osten rinner
av ju torrare ost. Smaksätt gärna med
T ex färska örter, vinäger, vitlök eller vad du tycker vore gott
Obs! Detta funkar bara med äkta 100% mjölk och grädde (laktosfri eller med lång hållbarhet t ex innehåller tillsatser så de inte kan surna naturligt.)

Citronskal effektivt mot fläckar!

Jag vill ta tillvara på det mesta så har klurat över hur giftcitroners skal egentligen tas bäst tillvara. Ett eget fläckborttagnings- och superrengöringsmedel av citronskalen (från ickeekologiska citroner, eftersom du kan använda ekologiskt citronskal till mycket ät- och drickbart istället)!

Gör eget rengöringsmedel för t ex fläckfria kläder, en skinande ren dusch eller mot svåra fläckar som hallon eller blod. Gör ett eget rengöringsmedel som biter på det mesta genom att bara blanda
Lika delar citronskal och vitvinsvinäger 
i en burk och låt blandningen stå och dra i en i minst tio dagar innan du använder den.

Jag råkade få en hallonfläck på min nya klänning när jag var till
Gretero (o bl a plockade denna vackra gladiolus). Sådan tur att
 jag precis fått klart mitt nya fläckborttagningsmedel av
citronskal+vinäger. Nu får jag tillfälle att testa om det funkar!

Tänka sig; inte ett spår av fläcken när klänningen torkat! Jag behandlade å andra sidan fläcken så fort jag kommit hem men det är väldigt hoppfullt!

Mums-marinerade champinjoner à la Malilda

Jag har sådan tur fär på min gård växer ängschampinjoner. Det gäller bara att passa på innan gräset klipps o de mosas eller någon annan granne tar dem...

Jättelyxigt även om de innehåller kadmium, vilket odlade champinjoner inte gör. De bör därför inte ätas för ofta. (Det är m a o bra med konkurrens av grannarna om dem...)

Jag smörstekte några, gav bort och gjorde  en burk Mums/marinerade champinjoner à la Malilda så här
Grovhacka och blanda
ramslök / vitlök
persilja / perilliade
timjan
rosmarin
dill
1 tsk havssalt 

Häll på
2 dl olivolja 
vitvinsvinäger 
svartpeppar
Blanda noga i en skål. Pensla bort smuts och skiva
champinjoner 
 i grova skivor. Lägg i kryddoljan och rör om så att alla champinjoner får oljeblandning på sig. Låt stå och dra i kylskåp, gärna över natten före servering. Rör gärna om ett par gånger under denna tid så att champinjonerna suger upp spadet. Rör om och servera de inlagda champinjonerna som tillbehör till maten. Förvara i steril burk upp till tio dagar.

Jag hittade också när jag gick från kolonin och gjorde då som indiskorna och vek min dupata (lång sjal) till en ficka o fäste i kjolen (de har en kjol under sarin) eftersom jag inte hade någonstans att lägga dem. Gott!

Då jag inte är någon van svampplockare var jag lite orolig men en granne berättade att hon ätit i åratal så läste på innan jag själv tordes plocka och äta dem.

Champinjoner har som vi alla vet en hatt som är halvklotformad till utbredd, slät eller finfjällig, vit, som äldre har den ofta grårosa ton mot kanten.
• Skivorna (under hatten) är först , med åldern brunsvarta.
• Foten är vit, ofta kortare än hattbredden hos utvuxna ex.
• den har en tunn Ring, som lätt faller sönder och saknas ofta på äldre ex.
• Svampkött vitt, ibland svagt rodnande.

Den förekommer allmänt på gräsmattor och ängar – helst på hästbetade marker – över hela Skandinavien. Kan i likhet med en del andra svamparter växa i stora ringar, dessa syns ofta på avstånd genom att gräset där svampen växer är mörkare grönt (s k älvringar el. häxringar).

Det varnas mycket om Förväxlingsrisk men Ängschampinjonen är ganska typisk i sitt utseende och man lär sig ganska snart att känna igen den. Trots att svampköttet ibland inte rodnar i snitt så hör den till den grupp champinjoner som rodnar i köttet, Likheterna är inte speciellt slående men ändå förekommer varje år att folk plockar den livsfarliga vita flugsvampen i tron att det är en champinjon.

När jag nu läst på tycker även jag att det bör vara lätt att försäkra sig om att inte ta fel; "Det finns en enkel regel om vita svampar som nybörjare bör följa: Lånar text och bild från svampkonsulent: "Ät aldrig vita svampar med vita skivor. Den vita flugsvampen har detta, men champinjoner har ALDRIG helvita skivor. En annan skillnad är att champinjoner står ALDRIG i en strumpa, slida eller volva. Skillnaderna

Vi visar här skillnaderna mellan den vanligaste champinjonen – snöbollschampinjon – och vit flugsvamp:

"

Lycklig mat, en bok om sambandet mellan kost o lycka

En bok som känns som om den vore skriven till just mig är Happy food : om hur mat och lycka hänger ihop av kocken Niklas Ekstedt, som f ö också är jämte boende i Skåne men sedan 2 år flyttat till Sthlm, och författaren o journalisten Henrik Ennart.

Happy food : om hur mat och lycka hänger ihop av 

Niklas Ekstedt och Henrik Ennart och Kiviks musteris 

päron- o ingefäralemonad svalkar på Malmö gardenshow

Förordet nedan stämmer helt med vad jag själv kommit fram till och propagerar för: 

Här kan du se mer om Happy food 

På middag utan Camilla Plum

I lördags skulle jag ha varit med på Middag med Camlkc Plum på Skillinge Teater, men dessvärre ligger Camilla Plum själv nui dubbelsidig lunginflammation, så som ersättare för henne kom Anna Billing, men maten som serverades var gjord efter Plums recept  ocb Anna Billing bidrog med smakprov på en skånsk Gazpacho och äppelkaka som en dansk trifle.

Anna Billing har skrivit en bok om uppdaterad skånsk mat, RÄTT & SLÄTT – Skånsk mat igår, i dag och i morgon som kommer ut i höst. Jag hade verkligen sett fram emot att höra Camilla Plum men Billing gjorde ett fantastiskt jobb och det var verkligen kul att höra henne prata om Jämtland och Fia Gullriksson, som faktiskt drog igång det hela på 90-talet, som förebilder för Skåne när det handlar om stolthet över lokalproducerat! Billing skriver i boken om det skiftande utbudet av skånska råvaror beroende på årstid, om gamla och nya kunskaper vid tillagning och med inspiration från grannländernas kök, liksom av hitflyttade fogar hon samman en brokig väv av den skånska maten igår, idag och kanske i morgon. Hon berättade när jag pratade med henne att hon inser likheten mellan Skåne och Jämtland (liksom även Öland o Gotland), då vi varit “lite utanför” o ockuperade av storsvenskarna, vilket gjort just mattraditionerna så starka. Hon känner inte Fia men de har många gemensamma vänner.

Plums mat var mycket god, men inte direkt lokalankuten om än med mycket egenodlade kryddor. Det var kyckling kryddad nordafrikanskt och tyvärr fick min käraste en med rött i. Livsfarligt med tanke på salmonellatisken. (Något som enkelt kunnat undvikas genom att kolla att innertemperaturen på kycklingens överstigit 72 grader .)  Han fick då vegetariskt med aubergine istället o det blev bra eftersom han varit vegetarian länge. Till kycklingen serverades en kryddig bönröra och ris med valnötter o mycket örtkryddor. Mellan fick vi smaka Billings skånsk Gazpacho  och till dessert hennes rabarbertrifle a la dansk äppelpaj och Camillas äppelpaj. 

Förhoppningsvis återkommer Camilla Plum, som ju är vän med Mandelmanns, o då gör även jag det men så länge bjuder jag på hennes recept av 

Hemlagad yoghurt från hennes Hållbar mat (2009)

Koka ·
2 l sltmjölk

på svag värme  
tills det reducerats med en tredjedel. Den får en skorpa av mjölk, som man kan skumma av, eller röra ned i yoghurten om man vill. Kyl mjölken till ca. 40 grader (under 45 grader ger mild yoghurt, medan 45 grader eller mer ger  syrligare. Rör i
2 dl yoghurt (från litet økologiskt mejeri så att den är färsk
ev. 1-2 dl grädde
i en stor plast eller stålbunke. Sila genom silduk Packa in i flera handdukar och ställ det så varmt det går under ca 6 timmarHåll dock koll för det kan gå mycket fortare innan yoghurten stelnat! Kyl ned och använd den! När man kokar mjölken ger det en fastare yoghurt, fantastisk med honung!