REN kanel

Min förtjusning i kanel har fått sig en rejäl törn efter att jag läste att "tyvärr är nästan all mald kanel som säljs i dagligvaruhandeln INTE kanel utan sk kassiakanel, en billigare kanelsmakande närbesläktad art som innehåller stora mängder av det giftiga ämnet kumarin. Kumarin är levertoxiskt och Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA) har fastställt att det dagliga intaget av kumarin bör vara högst 0,1 mg/kg kroppsvikt och dygn. Den malda kassiakanelen som säljs i Sverige har visat sig innehålla kumarin i halter om 2 – 3 mg/g (vilket är en betydligt högre halt än halten kumarin i äkta kanel)."

Förskräckt har jag därför investerat i äkta kanel från Ceylon (Sri Lanka) på hälsokosten.

Så här presenteras den: ”Barken till vårt ekologiska Ceylon kanelpulver är odlat på Madagaskar och har en underbar doft och smak!  Vår kanel har ett naturligt innehåll av kalcium. Detta kanelpulver är ett underbart tillskott i bakning, dryck oah matlagning. Du hittar massor av recept med kanel längre ner på sidan.” Mycket dyrare än annan men p andra sidan med mycket mer smak så att mycket mindre kan användas!

Egen nyttigare Nutella

Traditionell köpt Nutella har visat sig innehålla massor av tillsatser och varken vara ekologisk eller fairtrade/rättvisemärkt så därför är det bra och faktiskt enkelt att göra egen så här

Bild lånad från mittkok.expressen.se

Hemlagad Nutella

Mixa
220 g hasselnötter (helst ekologiska
till ett kladdigt mjöl. 

Mixa i
4-5  msk råsocker
3 msk kakao
1 tsk vanilj
40 g kokosolja
Mixa länge så sockret smälter och allt blandas till önskad konsistens.

Testar ett nytt recept av hemgjord Nutella då det förra ej blev nog krämigt. Här ingår smält 70% chokladkaka

Värm ugnen till 200°.  Sprid ut

1 kopp hasselnötter

till ett lager och lägg på plått i 175° och rosta I 12 min, tills de blivit bruna och skalet spuckit lite. 

Rulla dem i en kökshandduk så att skinnet försvinner och låt svalna helt. 

Smält

340 g hackad  choklad

i micro eller kastrull och rör om tills det är jämnt smält. Låt svalna. Kör dem i en mixer tills det blir en pasta. Tillsätt

2 tsk rapsolja

3 tsk socker

1 tsk kakao

1/2 tsk vanilj

3/4 tsk salt

och fortsätt tills det fått rätt konsistens.

Den kan vara lite rinnig medan den är varm, men tjocknar när chokladen kallnat. Häll I en burk och låt svalna i rumstemperatur

Hållbart i ca 2 veckor..

Bild lånad preventdisease, 

Av din hemgjorda Nutella kan du sedan göra mycket gott, som t ex dessa

Nutellasemifreddo 10 bitar:  

Knäck 

4 ägg

och separera äggulor i en skål och äggvitor i en. Vispa äggvitorna med 

1 tsk agavesirap 

och vispa den till hårt skum. Vispa sedan äggulorna med 

1 tsk agavesirap 

tills det blir fluffigt. Sist vispar du 

5 dl grädde

tills du kan bilda toppar med den. Vänd ihop äggvitor, äggula och grädde i en skål, Ta fram en form med avtagbara kanter c:a 20- 25 cm. Lägg 

1 färdig marängbotten

i den och krossa sedan en andra 

färdig marängbotten

Värm 

400 gram nutella  

i micron några sekunder. Ringla ner den över den krossade marängen. Fyll sedan upp formen med ägg-och-grädd-blandningen. Blir någon smet över kan du hälla det i portionsformar och frysa in. Ställ så in hela glasskakan i frysen i minst 5 timmar innan servering.

Kokosolja ÄR antiinflammatorisk: STOPPA Falska fakta!

Jag är av den åsikten att kokosolja är  ett av de bästa livsmedel som finns i och med att det är antiinflammatoriskt, och gott, utöver alla de skäl jag listat här. För ungefär ett år sedan påstods det dock i GP att kokosolja är "lika farligt som grädde" trots att så mycket forskning tillbakavisar den kritiken och istället hävdar dess fantastiska egenskaper

Martina Johansson är en tränande civilingenjör från Chalmers Tekniska Högskola i Göteborg, där hon tog  två masters: en i medicinsk bioteknik och en i biofysik (bioengineering). [genomgående mina kursiveringar]Har efter examen 2012 jobbat "mest med hands-on forskning och labbslabb men är numera scientific publications editor på mitt egna bolag. Det innebär att jag granskar och korrekturläser vetenskapliga artiklar före de publiceras i vetenskapliga tidsskrifter [sic!]. Mina expertämnen är bioteknik, medicinsk teknik, cellbiologi, biokemi och neurokemi. När jag inte gräver ned mig i vetenskapen skriver jag facklitteratur, artiklar, blogginlägg eller utmanar mig själv i gymmet, på yogamattan eller dansgolvet." Vi har m a o en del gemensamt och jag läser hennes blogg med stor behållning eftersom "Tonvikten på bloggen ligger på Biohacking, ketogen kost och livsstilsoptimering. Biohacking innebär att se sin kropp som ett manipulerbart biologiskt system, och redskapen för detta är vanligtvis kost och kosttillskott, fysisk och mental träning." Sätter stort värde på hennes åsikter och fortsätter citera hennes blogg: "ketogen kost , vilket innebär en kost med hög andel mättat fett, begränsat med protein och mycket lite kolhydrater. En vanlig dag" äter hon ca 80% fett, 15% protein och 5% kolhydrater. Ingen alkohol, inget koffein, inget socker eller sötningsmedel och inga ersättningsprodukter, inga gryn, nötter, fröer eller legumer. Inget gluten och ingen soja. Bara artegen föda i form av kött, fisk, ägg, fågel och rikligt med ovanjordsgrönsaker.

Hon skrev på kurera.se om "Falsk fakta i artikel om kokosolja  27 juni, 2017 om "fetmaexperten Ingrid Larsson vid Sahlgrenska Universitetssjukhuset som i en artikel i GP, föranledd av en artikel den amerikanska tidningen USA Today om varför det nämnda fettet skulle vara ohälsosamt. "Falsk och felaktig fakta, menar Martina Johansson, författare, medicinteknisk ingenjör, biohacker och kvinnan bakom en av Sveriges mest populära hälsobloggar, som ger svar på tal i detta inlägg på Kurera debatt. GP levererar lite alternativa fakta i form av en artikel innehållande påståenden om kokosolja. Jag tänkte kommentera nämnda artikel i det här inlägget. Informationen i den är nämligen inte alls sann… --- GP : Nu väljer American Heart Association (AHA) att uppdatera sina rekommendationer efter nya studier av kokosolja. Organisationen avråder nu från att använda det populära stekfettet vid matlagning i en ny rapport. Fetmaexperten Ingrid Larsson, tillika en av Sveriges främsta dietister, menar att studien är intressant eftersom den genomlyser tidigare rön på ett omfattande sätt.

Luktar korruption The American Heart Association (AHA)  avråder alltså från att äta ett naturligt mättat fett och säger att vi ska äta vegetabiliska fetter istället. Fett med dokumenterat negativa effekter på hjärnan och inflammationsnivåerna i kroppen. Undrar hur det kommer sig? Inte kan det väl bero på att sojaindustrin precis donerade 500 000 dollar till organisationen AHA? För nää… inte skulle väl…? Ingen korrelation mellan mättat fett och hjärt-och kärlsjukdom  Forskning påstår det motsatta Så mättade fetter är dåligt för hjärtat och kärlen enligt flera decennier gamla forskningsrapporter..?  The American Heart Association måste grävt länge och väl för att hitta dem. Helt nya rapporter säger nämligen att: ”Saturated fat does not clog the arteries: coronary heart disease is a chronic inflammatory condition, the risk of which can be effectively reduced from healthy lifestyle interventions” (det vill säga: “Mättat fett täpper inte igen kärlen: Hjärt- och kärlsjukdomar uppstår till följd av kronisk inflammation). I en studie om kärlsjukdom kontra fettintag som utfördes i Wien såg man ingen förbättring alls när man satte hjärtpatienter på en kost fattig på mättat fett. Inflammation – den verkliga boven Faktum är att det gång på gång istället påvisats att det är förhållandet mellan omega-6 och omega-3-fettsyror (där man ska känna till att omega-6 är inflammatoriskt och omega-3 antiinflammatoriskt) som spelar roll. I västvärlden har vi ofta ett väldigt skevt omega-3:6-förhållande. Mycket mer av den inflammationsskapande omega-6-fettsyran, som i höga halter återfinns i de flesta nötter och i alla vegetabiliska oljor. Det pekar återigen på att hjärt- och kärlsjukdomar handlar om inflammation i kroppen och inget annat.

Bild lånad från Martina Johansson

--- Kolesterolhypotesen är skrotad Faktum är att läkaren Ralf Sundberg tillsammans med 16 andra forskare gjorde en metaanalys där de totalt skrotade kolesterolhypotesen en gång för alla. Läs gärna artikeln ”Har du fyllt 60 och har högt kolesterol? Grattis!” För vad denna häxjakt på mättat fett egentligen handlar om är jakten på 'det onda kolesterolet'. Och då ska man känna till följande: Det finns ingen association mellan högt kolesterol och ökad dödlighet bland äldre. Kan det här gamla forskningsfusket bli begravt i vigd jord och sluta gå igen som ett gammalt spöke?  Från GP: Kokosolja består till 80 procent av mättat fett. Det är i nivå med smör, som består av 60 procent mättat fett. Larsson har en vag hypotes om varför kokosoljan lyckats etablera sig som ett hälsosamt alternativ, trots att den enligt henne alltså inte är det: – Det är svårt att säga varför, men jag tror att den har fått ganska bra driv av lchf-trenden. Där förespråkades kost baserad på grädde, ost och bacon först. Sen förstod man att det inte är så hälsosamt med animaliska fetter så då dök kokosfett upp som ett vegetabiliskt alternativ med mättade fettsyror, resonerar Ingrid Larsson. Rättelse och bakläxa Ahh… den gamla ”LCHF-trenden” igen. Ska den inte dö ut snart? 😉 Tyvärr är det mer ”trendigt” med inflammationsskapande, onaturlig och beroendeskapande mat som man sedan hanterar med hjälp av mediciner och Viktväktarna. Sedan när är LCHF ”baserad på grädde, ost och bacon först”? Är det någon människa som äter GRÄDDE, OST OCH BACON FÖRST? Tänk er en sådan tallrik! Nej, rättelse och bakläxa Ingrid Larsson: Kött, fisk, ägg, fågel, ovanjordsgrönsaker, inälvsmat och naturliga mättade fetter. Från GP: Höjer det 'onda' kolesterolet Mättade fetter höjer en typ av kolesterolvärde i kroppen, det så kallade 'onda' LDL-kolesterolet. Därför menar experten att kokosolja får samma effekt som smör på kroppen. Smör kontra kokosolja Smör har vi ju redan fastställt är bra för hjärtat eftersom det innehåller så mycket K-vitamin plus är rikt på mjölkfett, vilket främjar viktminskning. Så om kokosolja är i klass med smör – då måste det vara toppen! Tillbaka till 'det onda' kolesterolet Men tillbaka till det här med LDL-kolesterol igen… Från GP: – Vi visste sen tidigare att kokosoljan var en mättad fettsyra. Flera studier har visat att den ökar fettnivåerna i blodet och den här sammanställningen bekräftar enskilda studiers tidigare rön, menar SU:s expert. Korrekt, kokosolja innehåller till största del mättat fett och äter man fett ökar fettmetabolismen och de fett-transporterande farkosterna kolesterol. Det är en helt naturlig del av människans metabolism. Från GP: Ingrid Larsson framhäver att AHA:s rapport är imponerande, inte bara för att man tittat på kokosoljans effekt på människors hälsa. Det är bara en del av rapporten… … man har även analyserat observationsstudier där man inte förändrar matintaget men följer människor under lång tid och sedan har man analyserat studier med apor, berättar Ingrid Larsson. Jag vet inte om man skryta med att man utför studier kring människans metabolism på djur av en annan art, men jag vet att det är ett vanligt argument. Observationsstudier under lång tid är dock dömda att misslyckas eftersom människor inte är exakta, dessutom kanske inte alltid är ärliga med hur de äter och allting blir väldigt godtyckligt. 'Insjuknandet minskar med 30 procent' Vidare tar artikeln upp att insjuknandet minskar med 30 procent för de som byter från mättat fett till mer vegetabiliska fetter, vilket är en helt godtycklig siffra tagen ur luften. Det blir verkligen tokigt när man tar siffror hej villt [sic!] från observationsstudier på det här sättet. Stora organisationer som AHA har många ekonomiska incitament bakom sina publikationer, att de är 'kända' eller imponerande forskare med i studierna spelar liksom ingen roll – när det är pengarna som styr. Tack och lov för bevis emot sådana här studier Tack och lov kan man gräva fram bevis efter bevis EMOT sådana här studier, både i form av vetenskapliga artiklar och böcker skrivna av läkare och forskare fyllda med referenser. Att rekommendera nötter och soja och rapsolja som bevisligen skadar hjärnan, hjärtat och kärlen, FRAMFÖR människans artegna föda… vad skulle det finnas för incitament bakom det? Vad tror du?" Jag fortsätter m a o att använda kokosolja såväl för smaken som för att det bevisats vara antiinflammatoriskt!

Farligt med kosttillskott o antioxidanter?

Fascinerande genomlysning av antioxidanter och fria radikaler hos http://hjarnfysik.blogspot.com i: Varning för tillskott och antioxidanter ang något jag var övertygad om eller som Hjärnfysik uttrycker det: "Varför äter så många antioxidanter? Läkare äter, idrottare äter ... Nästan alla som är hälsomedvetna har tillskott i skafferiet. Många tar en multivitamin för säkerhets skull, för mer är förmodligen bättre än mindre. Under de senaste decennierna har det kommit flera studier som visar på samband mellan antioxidanter och bra hälsa. Det finns dessutom en välgrundad teori om att fria radikaler skadar celler och påskyndar åldrandet och att antioxidanter motverkar detta genom att fånga upp de fria radikalerna." Detta har nämligen nu ifrågasatts av forskare James Watson! Han är inte vems om helst utan tilldelades Nobel-priset i fysiologi 1962.

James Watson på bild lånad från http://hjarnfysik.blogspot.com

Jag citerar:”problemet med observationsstudier är att om hälsomedvetna personer äter tillskott, betyder det kanske att de påstådda hälsoeffekterna beror på att de som äter tillskott är hälsomedvetna, inte på att tillskotten i sig har positiva effekter. [genomgående mina kursiveringar] Nya kliniska studier tyder på det. Det verkar t o m så att många tillskott är direkt skadliga. Människan är gjord för att äta antioxidanter i mat, inte koncentrerade ämnen i pillerform. James Watson, som fick Nobelpriset för sin upptäckt av DNA-molekylens struktur, tror att det i själva verket är fria radikaler som skyddar oss och antioxidanter som ger cancer. Det visar hur lite vi vet och när man vet lite, bör man hålla sig till vad man faktiskt vet.
Varför fungerar inte tillskotten av antioxidanter och hur fria radikaler skyddat mot cancer enl 

Studien det hänvisas till nedan kan du läsa häroch genomgången kan du läsa här!

Tankeväckande när så mycket tolkas annorlunda!

Mögelgifter i bl a kryddor o nötter

Jag har alltid inbillat mig att bäst före-datumet på t ex kryddor inte är något att bry sig om med tanke på att kryddor ofta används för konserverandet av råvaror. Att för mycket mat slängs helt i onödan eftersom vi istället bör använda oss av näsan för att avgöra om den är ätbar eller ej. Nu har jag dock fått omvärdera det totalt. Detta efter att ha läst det Livsmedelsverket skrivit om att: "Vissa mögelsvampar kan bilda mögelgifter [som redan 2008 uppmärksammades som farligare än väntat] som kan orsaka negativa hälsoeffekter hos människa och djur. Mögelsvamparnas livsmiljö avgör i hög utsträckning om det bildas mögelgifter. Faktorer som påverkar är bland andra temperatur, fukt, surhetsgrad och tillgång på syre. Viktiga mykotoxiner är aflatoxiner, fumonisiner, ochratoxin A, patulin och thrichotecener...

Paranötter har hög proteinkvalitet samt innehåller selen (två paranötter om dagen täcker det rekommenderade
dagsbehovet) och zink

 Aflatoxiner återfinns huvudsakligen i importerade livsmedel, till exempel i nötter, majsprodukter, ris, kryddor och torkad frukt som produceras i områden med ett tropiskt klimat [genomgående mina kursiveringar] där Aspergillus-arter [sic! aspergillos] är vanligt förekommande. Aflatoxin M1 kan förekomma i mjölk hos djur som ätit foder innehållandes aflatoxin B1. Ochratoxin A förekommer i spannmål, kaffe, vin, russin, torkade baljväxter, kryddor mm. Via foder, som innehåller kontaminerad spannmål, kan toxinet överföras till vissa livsmedel av animaliskt ursprung, främst njure, lever och blod. Patulin bildas av vissa mögelsvampar som infekterar frukt och bär och mögelgiftet påträffas därför huvudsakligen i frukt- och bärprodukter. I Norden är spannmål ofta infekterade med arter av Fusarium...

Exponeringen är beroende av halterna i maten samt mängden av kontaminerad mat som konsumeras. De mögelgiftr [sic!] som bidrar mest till exponeringen hos svenska konsumenter är de som förekommer i våra baslivsmedel, såsom spannmål och ris. Torkad frukt, nötter och kryddor kan innehålla Aflatoxin och Ochratoxin A, men medelkonsumtionen av dessa matvaror är låg och därmed begränsas exponeringen. Man kan själv minska exponeringen genom att [mycket logiskt!] undvika att äta nötter och torkad frukt som ser missfärgad och mögelangripen ut. Eftersom vi äter olika mycket av olika livsmedel kan ett gränsvärde vara högre i till exempel nötter än i spannmål. Det viktigaste är att livsmedelsproducenterna håller sig under de gränsvärden som finns för respektive mögelgift och livsmedel." Har därför nu rensat bort alla kryddor och nötter vars Bäst före datum passerats för säkerhets skull.

Tarmpåverkan av p-piller

Jag har funderat mycket över hur mina tarmproblem egentligen kunnat uppstå och har nu funnit en trolig förklaring i David Perlmutters och Kristin Lobergs bok Skydda din hjärna: om tarmbakteriernas förmåga att läka och skydda din hjärna , där det finns ett helt avsnitt om just problem som uppsttt av p-piller-användning:

Utdragen ur boken är dåliga men bl a anges att "bland många följder av långvarigt användande (mer än fem år...) finns:

• Minskning av sköldkörtelhormon och tillgängligt testosteron i blodet. [Det är inte så känt, men brist på sköldkörtelhormon kan innebära trötthet och mindre ork, depression, koncentrationssvårigheter och frusenhet. Senare kan symtomen även innefatta torr hud och torrt hår, förstoppning, viktökning, minnessvårigheter, långsam hjärtrytm, värk i leder och muskler och svårigheter att få barn. Medan bristfälliga testosteron-nivåer hos kvinnor kan innebära  onormalt torr hud och sprött hår, både på huvudet och kroppen. Dessutom brist på muskeltonus i urinblåsan och bäckenbotten, vilket leder till inkontinens eller urinläckage. Också mentala förändringar som humörsvängningar, brist på vitalitet och energi, liksom på mental skärpa samt en minskad känsla av allmänt välbefinnande. Därutöver (givetvis) minskad sexlust och örlust av känslighet i genitalier och bröstvårtor.]
• Ökad insulinresistens, oxidativ stress och tecken på inflammation
• Brist på vissa vitaminer, mineraler och antioxidanter"

Där står vidare att ”en av de vitaminer p-piller kan ge brist på är B6, en kofaktor för tillverkning av serotonin [som jag skrivit massor om] och GABA [=gamma-aminosmörsyra, som anses vara "det viktigaste begränsande ämnet hos det limbiska systemet {känslohjärnan}] , två molekyler som är viktiga för hjärnans hälsa. På senare tid har forskare också upptäckt att användning av p-piller också kan kopplas till inflammatorisk tarmsjukdom och i synnerhet en ökad risk för Crohns sjukdom. 

[GABA verkar minska intensiteten hos hjärnans respons på stimulerande impulser. Inom läkemedelsbranschen används {benzodiazepiner som Librium, Xanax, Valium m.fl. för att uppnå samma effekt, , men dessa ger andra mycket svåra bieffekter vilket däremot inte intag av GABA gör}.  Terapeutisk användning GABA anses minska produktion av neurotoxiner som ger sig till känna bl.a. genom muskelsmärtor och sömnbesvär... reglerar nervfunktionen... GABA kan vara lugnande vid maniskt beteende, ångest, schizofreni, epilepsi och högt blodtryck. Den har en bra effekt vid förstorad prostata, genom att stimulera utsöndring av prolaktin från hypofysen, vilket minskar dess storlek. Det har nyligen upptäckts att denna aminosyra är viktig även vid kroniskt trötthetssyndrom." } Den kan också bildas av Teanin. GABA är dock omstritt och det anses också att upplevda effekter  med det beror på placebo.

I ett försök från 2012 lett av dr Hamid Khalil , en docent och forskare i gastroenterologi vid Massachusetts General hospital [i Boston] granskade forskarna insamlade data från 233000 kvinnliga deltagare i den stora undersökningen US Nurses Healthstudies som pågick mellan 1976 och 2008. När man jämförde kvinnor som aldrig använde p-piller med kvinnor som gjorde det fann man att de som gjorde det löpte en tre gånger så stor risk att drabbas av Crohns sjukdom”

Ur Hotet mot Din Hjärna

Pga stora problem med mensvärk och rikliga blödningar har jag ätit p-piller i nästan 30 år så inte undra på mina problem! Ändå har jag vid åtskilliga tillfällen ifrågasatt fortsatt p-pilleranvändning när det kommit rapporter om ökad cancerrisk osv. Mina gynekologer har dock alltid fortsatt medicineringen och lugnat mig med att riskerna inte alls är så stora. Detta tills jag istället satte in spiral här i Simrishamn 2014. Det upplevde jag som enormt lättsamt i och med att jag därmed t o m slapp blödningarna! Jag tog ändå ut spiralen i våras och behandlas numer inte med några hormoner alls, vilket känns oerhört skönt. Känner mig dock förd bakom ljuset i närmare tre decennier, men det är inget att gräma sig över så här i efterhand; gjort är gjort!

Lyssna dr David Perlmutter resonera om p-piller
och bakterier i tarmarna ovan

Han sammanfattar långtidsanvändning av p-piller så här: "Allt fler kvinnliga patienter frågar mig om långtidseffekterna av p-piller magbakterierna i deras kroppar. Bortom det, vad betyder det när dessa kvinnor bestämmer sig för att de vill bli gravida? Vetenskapen är fortfarande osäker och vi har inte alla svar än, men du kan ändå agera proaktivt gällande din hälsa".

Hjärnan hotad (men botad av rätt kost o benbuljong)

Direktlänken mellan vår hjärna och tarmarna, som alltså innebär att tarmproblem även påverkar vår hjärna och kognitiva förmåga, är ett otvivelaktigt faktum. Det är något som inte bara  (tidigare nämnda) Kathleen Desmaisons och David Perlmutter utan även bl a Giulia Enders betonat. Därför lägger vi nu om kosten enligt bl a Autoimmun Kokbok av Karl Hultén och Cecilia Nisbet Nilsson och särskilt Hotet mot din Hjärna av David Perlmutter, som jag tidigare berättat. Mats Lindgrens hälsoresa, där han berättar om att i mer än 30 år ha varit "förgiftad av för mycket glukos [socker] i blodomloppet. Resultatet av det är att jag varit ytterst inflammationskänslig och blivit förkyld bara någon tittat på mig. ---Min värld har kretsat kring kronisk bronkit, prostatabesvär, kronisk värk, ledbesvär m.m. På senare år har dessa sjukdomar kompletterats med diabetes och hjärt-kärlbesvär. Min diabetes debuterade på allvar när jag försökte bota mina ständiga inflammationer med att pressa apelsiner varje morgon. C-vitamin är ju det bästa, det vet ju alla! Innan diabetesdebuten hade jag prediabetes i över 30 år utan att veta om det."  

Autoimmun Kokbok av Karl Hultén och Cecilia Nisbet
Nilsson och David Perlmutters Hotet mot din Hjärna

Lindgren fortsätter sin historia: "Jag började medicinera mot diabetes och hjärt-kärlbesvären. Enligt min läkare var jag nu inne i 'Naturalförloppet' som innebär att man bara blir sjukare och sjukare och till slut dör i någon hjärtsjukdom. Jag hade tur, av en slump gick jag på en av Annika Dahlqvists föreläsningar om LCHF, Low Carb High Fat. Alltså lite kolhydrater och mer fett.  
Efter tre månader med den nya kosten var jag helt frisk från både diabetes och hjärtbesvär.Inga mediciner alls! [Min kursivering] Efter fyra månader släppte min kroniska värk i i axlar, nacke och rygg. Ledbesvären som jag haft i fingrar och tår var nu ett minne blott. Min sambo, Maggan, som solidariskt bytte till samma kost som mig, blev frisk från migrän och svår eksem som hon haft sedan tonåren. En ytterligare bonus var att jag gick ner 9 kilo i vikt."

En dags meny för vattenfasta; morgon-shot (som hållit mig frisk i ca 1½ år: 

½  pressad ekologisk citron,1 tsk kokosolja, 1 tsk honung, kokhett vatten,

riven ingefära, gurkmeja och nymald peppar). Ett glas färskpressade

morötter och rödbetor liksom benbuljong av kyckling och räkor
(infrusna i istärningspåsar)

Jag vet att jag tidigare varit kritisk mot lchf, men de vittnesmål jag nu läst och hört om, samt det faktum att kroppen själv kan tillverka sitt eget glukos, ketoner; av ketogen kost kommer vi i ketos, då ketoner, som du kan läsa mycket mer om här, bildas. Det har fått mig att omvärdera det och jag stinker själv ättika nu på tredje dagen av vattenfasta, vilket innebär att jag är i ketos.  Min käraste, som länge varit inne på paleo-kost, stenålderskost, som påminner om lchf, har, utöver Kathleen DesMaisons fantastiska Slut på sockersuget: potatis - inte Prozac (som jag skrev om här) rekommenderat. 
Perlmutters upplysande Hotet mot din hjärna den överaskande och skrämmande sanningen om hur vete, kolhydrater och socker långsamt dödar ditt mest känsliga organ. Den har så enormt mycket att komma med så verkligen måste rekommendera och även betona delar ur den här.

Viktigt ur Hotet mot din hjärna : den överraskande och
skrämmande sanningen om hur vete, kolhydrater och
socker långsamt dödar ditt mest känsliga organ

David Perlmutter är neurolog, forskare och professor vid University of Miami Miller School of Medicine skrev Hotet mot din Hjärna. Han berättar där hur han studerat hur förändrad kost och fasta påverkat hans patienters hälsa. Genom att enl. hans rekommendation utesluta gluten, socker och t o m s.k. "hälsosamma kolhydrater"(som fullkorn) blivit bättre i såväl demens, ADHD, ångest, kronisk huvudvärk och depression.) Därutöver har dr Perlmutter många goda argument om varför man bör lägga om kosten: ”När du ställer om din kropps metabolism från kolhydrater till fett och protein kommer du att märka att du enklare kan förverkliga flera av dina målsättningar, som att gå ned i vikt enkelt och sedan hålla vikten, ha mer energi i vardagen, sova bättre, bli mer kreativ och produktiv, få ett bättre minne och en skarpare hjärna samt ett förbättrat sexliv. Plus att du naturligtvis, skyddar don hjärna” som han skriver i Hotet mot din Hjärna [Grain Brain].  När den kom ut 2013 retade han sannerligen upp många och väckte bestörtning eftersom han menade att kolhydrater allvarligt kan skada hjärnan.

Giulia Enders Charmen med Tarmen

Perlmutter lyfter här fram kunskap som funnits inom medicinsk litteratur sedan decennier om hur kolhydrater, och främst gluten, han allvarligt skada hjärnan. Även så kallade hälsosamma kolhydrater, som fullkorn, kan orsaka demens, ADHD, ångest, kronisk huvudvärk och depression. Han ger en fyra veckors livsstilsplan för mat- sov- och motionsvanor för att hjälpa dig tbli friskare och minska risken för långsiktiga hjärnskador.  Han skriver om riskfaktorer, kolhydratberoende, socker, fasta, motion, sömn och återhämtning. Bl a skriver han i början av boken om hur kosten påverkar oss mer än våra gener; se nedan!

Han fortsätter något lugnande:

Dr Perlmutter rekommenderar, utöver surkål, benbuljong för bästa tänkbara hälsa. När jag kokade sådan använde jag mig av benen från en kyckling jag tillagat i lergryta och det blev riktigt gott!

Kokade benbuljong enl recept ur Autoimmun Kokbok så här: 
Samla ihop
1 kg broskrika ben från nöt, lamm, kyckling eller vilt (se olika koktid) alt skal av skaldjur 
använde mig av kycklingben efter att ha ugnsstekt sådan i lergryta) och lägg i en gryta och fyll med
vatten (så att benen täcks) 
Tillsätt
1 msk äppelcidervinäger 
salt (1 tsk per liter vatten)
2 lagerblad 
pepparkorn 
Krydda efter tycke och smak med t ex
Ingefära, lagerblad, libbsticka och selleri
½  färskpressad citron
för att laka ur mer av mineralerna som finns i benen. Koka 5 – 48 h beroende på typ av ben.
Kyckling och fisk ca 5-10 timmar, lamm ca 10-20 timmar och nöt ca 20-30 timmar.
Se till att det småputtrar och inte kokar för hårt. Du kan koka på spisen, i en långsamkokare (slow-cooker) eller i en tryckkokare. I tryckkokare halverar du tiden. Använd sil för att separera benen från buljongen och frys in buljongen i lagom mängd för användning i framtiden. Buljongen håller sig ca 5 dagar i kylskåp. När buljongen har kylts ner i kylskåpet ska det bli ett lock av fett som lägger sig ovanpå buljongen som är som gelé pga gelatinet. Fettet kan du ta bort och använda för stekning eller blanda ner i buljongen. Drick buljongen som den är eller koka den tillsammans med grönsaker eller rotfrukter och gör en god soppa!

Sjöb häller jag upp den i istärningspåsar och fryser in. Perfekt som ingrediens i soppor, grytor mm.