(Nyttigare) Västerbottenostpaj

Ny variant av en riktig midsommarklassiker:

 

Nyttigare variant av Västerbottenostpaj 2 port 30 min

Sätt ugnen på 200°. Rör samman

5 ägg
1 krm salt
1 dl vispgrädde

1 tsk nymalen svartpeppar

Häll smeten i en smord ugnsfast form. Grädda omeletten i ugnen i 15 min tills smeten precis börjat stelna. Rör under tiden ihop 

150 g riven västerbottenost 

2 dl grädde

2 ägg

Ta ur ugnen och bred ostsmeten jämt över hela ytan. Sätt tillbaks i ugnen. Låt omeletten bli fast och lite gyllene. Skiva

1/2 rödlök

tunt och blanda samman

1 1/2 dl gräddfil

1 brk stenbitsrom

dill och gräslök

Lägg på löken jämnt och klicka romkrämen i mitten av pajen

Servera med en gång, gärna med sallad till.

Glad midsommar!

Frittata Quatro Stagioni

Har börjat göra Frittata Ugnsomelett a’la pizza som blir  godare och framför allt nyttigare än just pizza. Du kan lägga på vilken fyllning du än önskar men här är t ex a’la Quatro Stagioni:

Frittata Quatro Stagioni 2 port 30 min

Sätt ugnen på 200°. Rör samman

8 ägg
1 äggula
1 krm salt
1 dl vispgrädde
½ tsk timjan
1 msk sött paprikapulver

1 tsk nymalen svartpeppar, gärna tellicherry

Häll smeten i en smord ugnsfast form. Grädda omeletten i ugnen i 15 min tills smeten precis börjat stelna. Ta ur ugnen och bred 

tomatsås

över hela och fördela 

kronärtskockor

tomater

svamp

(prosciutto)skinka  

 oliver 

över och  strö
150 g riven lagrad hårdost

jämt över hela ytan. Sätt tillbaks i ugnen. Låt omeletten bli fast och lite gyllene, och osten aningen trådig. Lägg upp på en varm tallrik och strö över 

lite flingsalt om så önskas. Servera på en gång, gärna med sallad till.

Festligt skuttande kängurufilé

Något riktigt gott, som jag inte ätit sedan 1900-talet, är känguru. Så efter att ha sett Drömlandet på SVT kunde jag inte låta bli att testa det igen när det var grilldags.

Läser på https://k-roo.fcom.au vad som smakar bäst ihop med kängurufilé och marinerade 

4 kängurufiléer i 1 1/2 - 2 cm tjocka skivor 

i nästan ett helt dygn med

i en plastpåse med

 Olja

1/2 dl Worcestershire sås

1 dl teriyaki sås

1 näve ramslök/klyfta vitlök 

1  tsk oregano

Salt och peppar

Torkade av marinaden från köttet och hrillade det så 3-4 minuter på var sida

Gjorde kryddsmör till med

hackad ansjovis och

kapris

ramslök 

Väldigt gott ihop med potatisgratäng men faktum är att det säkert skulle ha blivit gott även med bara salt och vitpeppar med tanke på hur mört och gott köttet är. Mums!

Skånska pepparkakor

Glutenfria Skånska pepparkakor 19 stycken

30 m + tid i kyl

Smält samman

420 g mörk sirap [3 dl]

160 g smör

Blanda ner

10 g malen kanel [4 tsk]

10 g malen ingefära [4 tsk]

6 g ekologisk apelsinzest [3 tsk]

6 g malen nejlika [3 tsk]

100 g mjölk [1 dl]

och låt svalna. Blanda samman 

10 dl mandelmjöl 

3,4 dl psylliumhusk

16 g bikarbonat [3 tsk]

Häll ner koket i de torra ingredienserna och blanda ihop till en deg.

Olja en burk som du lägger degen i, förslut och låt degen ligga i kylen 1 dygn. Dela upp i 19 bitar om nästan 70 g/bit. Rulla dem till bollar och tryck dem platta med baksidan av en stor slickepott. Baka i 210-220° i 12 min i över- och undervärme. Pensla kakorna med mjölk direkt efter ugnen. Plasta kakorna eller lägg i burk med lock när de svalnat helt. Ät gärna med smör och lagrad ost; överraskande gott som ett mellanting mellan tekaka och pepparkaka!

Egen päronmust och bubblande päronsoppa

En sådan lycka att jag har så mycket päron som i år! Några är dock så mjuka att de är svåra att äta. Gjorde soppa som blev super god men fler som är för mjuka gjorde att jag kom på att jag ju kan musta dem. Hittade ett enkelt recept som blev suveränt gott.

Päronmust 3 l 20 min Lägg

 5 kg päron    

i vattenbad och rengör dem. Skär dem i mindre bitar och pressar dem i min råsaftcentrifug.

(Du kan också Riva dem grovt på ett rivjärn och trycka genom en trådsil). Blanda med pressat

äpple

citron

för att få högre halt av syra (du kan även använda 3,5 g Citronsyra/l men det vill inte jag ha i!)

ingefära

Smaka dig fram! 

Pastörisera genom att värma upp till minst 77C. Ta bort skummet som är gott till exempelvis filen. Kyl ner innan den hälls upp på sterila  flaskor. Ett tips är att göra en liten sats must på max 1 kilo. Det går också bra att frysa in musten.

Mousserande päronsoppa  

Skala, kärna ur och tärna

ca 400-500 g päron  

Koka upp

3 dl vatten 

3 dl vitt vin  

1½ dl strösocker 

1 klyvs och urskrapad vaniljstång 

1 liten bit hel kanel (ca 3 cm) 

1 stjärnanis 

och koka pärontärningarna däri. Tag av från värmen, när tärningarna känns mjuka. Plocka upp kanel, vaniljstång och stjärnanisen. Häll upp i mixer eller matberedare och kör till en slät soppa. Tillsätt 

1 tsk färsk riven ingefära 

Färskmalen kardemumma 

och kör igång några minuter till och sila av.  Kolla konsistensen och sötman, ev. kan det behövas lite mera vätska eller mer sötma. Tillsätt då lite vit baksirap. Låt soppan kallna helt och häll sedan upp i vackra glas eller tallrikar, dekorera med färsk

2 myntakvistar    

Häll ev. på lite mousserande vin vid bordet  strax innan man ska äta soppan, så bubblar det härligt men det är fantastiskt gott också utan!

Viktigt att sila bort skummet, som annars lätt kan mögla. Jättegott i t ex filen.

Mumsigaste desserten eller mellanmålet; Yoghurt med stekt nektarin och kokoshavre

Yoghurt med stekt nektarin och kokoshavre  4 portioner  

Rosta

2 dl  havregryn 

1 dl  riven kokos 

 en torr, het stekpanna tills det får lite färg. Tillsätt 

1/2 dl  honung 

1/2 tsk  malen kanel 

1/2 tsk  färsk malda kardemummakärnor 

1 krm  salt 

under omrörning några minuter. Sprid ut kokoshavren på ett bakplåtspapper och låt svalna.   Dela och kärna ur 

4   nektariner/persikor 

Skär i klyftor och stek i 

2 msk  smör/neutral rapsolja

tills de får lite färg och mjuknar.  Toppa 

6 dl  naturell yoghurt

med stekt nektarin, kokoshavre och gärna 

färsk mynta

Njut!

 

Het indisk köttfärssås; Keema

Hett, färgglatt, nyttigt och gott

Serverat med svart ris och rivna morötter 

Keema – indisk köttfärssås  8 portioner, 1 timme

Hetta upp

 2 msk rapsolja

 i en rymlig gryta på medelgod värme. Lägg i  

2 msk finhackad chili,

1 tsk malda korianderfrön

1 tsk malen spiskummin

låt fräsa ett par minuter under omrörning.  Tillsätt 

4 dl finhackad gul lök

och fräs under omrörning tills den blir mjuk och börjar få färg. Rör ner

 1 ½ msk finhackad vitlök

 1 msk finriven ingefära

Fräs några minuter till under omrörning. Tillsätt

14 svartpepparkorn

 1 svart kardemummakapsel

8 gröna kardemummakapslar

2 medelstora kanelstänger

2 tsk korianderfrön

 1 tsk hel spiskummin

och fräs ytterligare någon minut.   Höj värmen till strax under högsta nivå, tillsätt 

 1 kg kött färs

 1 msk salt

Fräs det hela tills färsen får fin färg  Rör ner 

 2 dl tjock yoghurt

och sjud i 20 minuter under lock.  Rör ner 

 1 dl färsk hackad mynta

 1 dl färsk hackad koriander 

(200 g frysta ärter )

låt sjuda i ytterligare 4–5 minuter, nu utan lock. Smaka av. Servera med svart ris, chutney indiskt bröd, t ex roti, naan eller paratha 

Brysselkålsoppa du inte vill vara utan

Denna soppa är verkligen god så testa gärna att göra den!

Brysselkålssoppa

Ansa 

500 g brysselkål

 ta bort eventuella dåliga blad. Skala och skär

1-2 gula lökar, hackadei bitar.Fräs mjuk i 

lite olja 

i en stor kastrull, utan att den tar färg. Häll på

8 dl grönsaksbuljong

och tillsätt brysselkål. Låt småkoka under lock tills brysselkålen är nätt och jämnt mjuk, cirka 5-7 min. Fiska upp 1/4 av brysselkålen med en hålslev och lägg åt sidan. Häll i

2 dl grädde

och låt soppan koka ytterligare några minuter så att brysselkålen blir mjuk.Mixa soppan slät och rör sedan ner den rivna

50 g parmesanost, riven

Dela de kvarvarande brysselkålen i klyftor.Häll upp brysselkålssoppan i skålar och toppa med bryssel- kålen. Smaka av med

½ pressad citron

vilket verkligen blir pricken över i:t!

Glöggtiramisu

Riktigt gott med smak av jul är denna ljuvligt juliga

Glöggtiramisu  6 små port

Dela

 2 ägg 

 i gula och vita. Vispa äggvitorna till riktigt hårt skum.  Vispa äggulor luftiga med 

1 1⁄2 dl florsocker 

2 krm äkta vaniljpulver

i ett par minuter. Tillsätt 

250 g mascarpone 

Zest av 1⁄2 ekologisk citron 

och vispa ihop till en jämn smet. Vänd försiktigt ner äggvitan.  Doppa 

8–9 pepparkakor i

1 dl vinglögg, röd eller vit 

blandat med

1 dl starkt, kallt espresso. Varva doppade pepparkakor och smet i små glas eller i en stor form. Avsluta med smet.  Ställ kallt i minst 1 timme men gärna över natten. Pudra över

rikligt med kakao

före servering.

Äppel- och päronmaräng

Mycket äggvita i dessa äppel och pärontider är de bästa tänkbara förutsättningar för denna mumsiga dessert.

Äpple- och/eller päronmaräng

Sätt ugnen på 225˚C och vispa

1 äggvita/port 

hårt. Vänd ned

1 klick honung/port

i smeten. Skala och klyfta

1äpple/port

1 päron/port

Blanda

1 tsk kanel/port

färskmalen kardemumma/port

1 klick honung/port

och vänd äpple- och/eller päronbitarna i så att alla täcks med kryddblandningen. Lägg allt i en smord  alt. bakplåts-papperklädd form och klicka över marängsmeten. Grädda mitt i ugnen tills marängen fått färg.

Avnjut till fika, dessert eller mellanmål!

Klassisk ärtsoppa

En kan tycka att färdig ärtsoppa är så billig att det är onödigt att göra från grunden, men den blir ju sö mycket godare med precis de smaker en gillar bäst. Så här gör jag 

Klassisk ärtsoppa 8 port

Blötlägg

5 hg gula ärtor (1 frp) i

3 l vatten, till blötläggning 

dagen innan och häll bort vattnet innan tillagningen. Koka upp ärtorna i en rymlig kastrull med saltat 

3 l vatten 

Tillsätt

timjan efter smak

1 tsk mejram 

10 pepparkorn

Ev 4 hela nejlikor

Skala

2 gula lökar

och lägg i den tillsammans med 

2 morötter

 (båda ska vara hela). Lägg även i 

400 g rimmat tärnat  fläsk

Låt ärtorna koka tills de är mjuka 4 h fick min koka (men håll ett öga på den rimmade bogen under tiden. Ta upp bogen när det är mört.) Rör om då och då i ärtorna och avlägsna skum (och ärtskal) från ytan av soppan. Soppan kan behöva lite extra vatten, beroende på hur mycket ärtorna sugit åt sig och hur hårt man kokar. Koktiden kan också variera lite, beroende på bogens kvalitét. Ta upp ev kryddnejlikofrön.  Krydda till slut soppan med 

4 msk skånsk senap. 

Servera gärna med en klick senap bredvid. Kanske ett glas punch med? Mums!

Halstrad röding med ramslöksrisotto

En enda stor fjällrödingsfile och överblivet ris gav upphov till denna kalasrätt denna vanliga onsdag.

Halstrad röding med citrusrisotto och buljong 

 4 portioner

Banka sönder/finhacka 

1 citrongrässtjälk 

och grovhacka

1 dm purjolök  

1 näve ramslök , finhackad

o fräs i

 1 msk olivolja

i en panna. Tillsätt citrongräs,

1 dl färskpressad citronjuice

2 dl fisk- o kycklingbuljong 

2 limeblad/ eko citronzest 

Smaka av med 

salt peppar, nymalen 

och låt sjuda på låg värme i c:a 20 min. (Sila buljongen o) koka ihop den tills c:a hälften återstår. Skala, finhacka och Fräs

1 schalottenlök,

1,5 dl färdigt ris i 

2 msk olivolja 

i en tjockbottnad kastrull cirka 3 min. Tillsätt

2 dl kyckling- o  fiskbuljong

o låt koka upp. Tillsätt 

 1 eko limefrukt, skal och fruktkött 

1 eko citron, skalet 

1 msk smör 

2 msk parmesanost, riven 

salt peppar, nymalen Rör om. Sänk värmen o lägg på lock. Låt stå en stund o smaka av med 

salt peppar, nymalen 

Bryn

4 rödingfiléer (à 150 g) i

 1 msk smör 

2 msk olivolja 

på hög värme i stekpanna, enbart på skinnsidan i c:a 6 min. Lägg i lite purjo o ramslök i pannan för smakens skull. Rör ihop

3 msk dijonsenap 

1 msk honung, helst flytande

Fördela senap- o honungsblandn på fisken. Lägg upp risotto i en djup skål o lägg fiskbitarna ovanpå. Häll buljongen över o servera.

Mums!