Temperera choklad

Jag skrev härom dagen om att temperera choklad till Amaretto-äggen, eftersom den då blir både blankare och mer tålig. Jag tänkte därför förklara hur det går till.

För att som i det fallet få 150 g choklad tempererad så behöver du smälta finhackade 50 g (1/3) i vattenbad.
Hacka resterande 100 g choklad smått.
När allt smält tar du bunken av spisen och rör ned resterande lite i taget så att den smälts.
Rör i chokladen då och då och låt svalna.
När den börjat tjockna (och nått ca 28° )gäller det att snabbt doppa det som chokladdoppas ska.
Set stelnar rätt snabbt! Har man tempererat chokladen en gångkan du bara smälta om den igen om den stenat
OBS! chokladen får inte komma i kontakt med något vatten och den får heller inte bli för varm när man smälter den, då blir den grå. 

Lycka till och smaska på!