tisdag 18 december 2018

Lemoncurd-Rulltårta (lika god utan saffran)

Denna fantastiskt goda rulltårta glömde min ömma moder att tillsätta saffran i första gången hon bakade och då upptäckte vi att den är lika god ändå. Lemoncurd är så dominant i smaken att det egentligen inte tillför mer än färgen att även ha saffran i den, vilket innebär ett oerhört slöseri med en fantastisk och dessutom så dyrbar krydda i.

Själv bakade jag den också
Glutenfri (saffrans)rulltårta med lemoncurd C:a 10 bitar så här: Sätt ugnen på 250 grader. Vispa
4 ägg 
2 dl råsocker/2 msk agavesirap
poröst. (Koka upp vatten och blanda
1/2 g saffran

Låt dra i 5 minuter. Häll saffransvattnet i äggsmeten. Blanda 
1 dl potatismjöl 
2 tsk bakpulver 
och vänd ned. Häll smeten i en mindre bakplåtsklädd långpanna ca 20x30 cm. Grädda i 225 grader ca 15 min.
Lägg ett bakplåtspapper på arbetsbänken. Strö ut
2–3 msk råsocker till papperet fyllning: 
och resten av citronskalet på bakpapperet. Stjälp upp kakan på papperet och dra loss det papper som kakan gräddats på (pensla kallt vatten på bakplåtspappret så släpper det lättare). Låt kakan svalna. Vispa
2 dl vispgrädde 
och blanda den med
2 dl Lemoncurd
Bred citrongrädden på kakan och rulla samman. Låt rullen ligga en stund med skarven nedåt innan den skärs upp.


söndag 16 december 2018

REN kanel

Min förtjusning i kanel har fått sig en rejäl törn efter att jag läste att "tyvärr är nästan all mald kanel som säljs i dagligvaruhandeln INTE kanel utan sk kassiakanel, en billigare kanelsmakande närbesläktad art som innehåller stora mängder av det giftiga ämnet kumarin. Kumarin är levertoxiskt och Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA) har fastställt att det dagliga intaget av kumarin bör vara högst 0,1 mg/kg kroppsvikt och dygn. Den malda kassiakanelen som säljs i Sverige har visat sig innehålla kumarin i halter om 2 – 3 mg/g (vilket är en betydligt högre halt än halten kumarin i äkta kanel)."
Förskräckt har jag därför investerat i äkta kanel från Ceylon (Sri Lanka) på hälsokosten.
Så här presenteras den: ”Barken till vårt ekologiska Ceylon kanelpulver är odlat på Madagaskar och har en underbar doft och smak!  Vår kanel har ett naturligt inehåll av kalcium. Detta kanelpulver är ett underbart tillskott i bakning, dryck oah matlagning. Du hittar massor av recept med kanel längre ner på sidan.” Mycket dyrare än annan men p andra sidan med mycket mer smak så att mycket mindre kan användas!

lördag 15 december 2018

Kanelrostad brysselkål med mandel o parmigianno

Riktigt god är denna gröna rätt
Dela
500 g brysselkål 
 i halvor. Bryn
2 msk smör (el ghee)
och rosta brysselkålen i ca 4 minuter.
Tillsätt
1 tsk salt 
1 krm färskmalen Svartpeppar  
2 tsk malen Kanel 
och stek i ytterligare 4 minuter. Vänd ner
1/2 dl skivad mandel
och riv över
parmesanost
så det smälter och servera direkt,

torsdag 13 december 2018

Fräscha upp det mesta med citruszest!

Innan jag äter, pressar eller på annat sätt använder ekologisk apelsin, citron eller annan citrusfrukt tvättar jag den alltid och river så skalet med zestjärn. Det låter jag så torka på ett fat i rumstemperatur och kan sedan använda i mat eller bakning enl recept eller som en fräsch krydda för att höja smaken ytterligare.

Det är så mycket enklare än att riva nytt skal var gång det behövs eller att riva redan urpressade skal. Dessutom ser jag det som rent slöseri att kasta ekologiska skal utan att använda dem. Förvarar det i vad som egentligen är en (tidigare oanvänd) vitlöksgömma i färgglad marockansk keramik.

tisdag 11 december 2018

Carpaccio på lax

Jag älskar carpaccio och jag älskar lax när jag hittade detta recept kunde jag därför inte strå emot att testa att använda en del av laxen jag tänkt grava till jul.

Laxcarpaccio med parmigianno, basilika och äppelsallad 4 port
Frys
200 g laxfilé
minst 2 dygn för att döda alla ev bakterier i den. Skär den i lövtunna sneda skivor innan den är helt tinad så går det enklast. Lägg skivorna på ett fat  och ringla över
2-3 msk olivolja
Strö över
ca 1 dl basilikablad
flingsalt
malen svarteppar
Färskriv
parmesanost efter smak
Blanda så
2 äpplen i små tärningar
1 pressad lime alt. ½ pressad citron
(ev. 1 tsk råsocker)
1 krm salt
1 msk basilika. koriander eller annan aromatisk krydda
Servera direkt och ringla även gärna över
balsamvinäger efter smak
Avnjut gärna med surdegsbröd! Inte alls som gravad laxmen minst lika gott

söndag 9 december 2018

Saffranstoppade choklad- och lavendelcupcakes glutenfria

Riktigt god blev denna kombo av några recept  jag hittat:
Glutenfria Saffranstoppade choklad- och lavendelcupcakes 12 st
Sätt ugnen på 200 grader. Vispa
3 ekologiska ägg 
poröst och tillsätt så
2 dl råsocker / 2 msk agavesirap
1 tsk vaniljsocker 
vitt och riktigt pösigt. Blanda
2½ dl mandelmjöl 
1 dl psylliumhusk
2 tsk bakpulver 
3 msk kakao av god kvalitet 
1 nypa salt 
och vänd försiktigt ner det i smeten. Koka upp
50 g smör 
1 dl vispgrädde 
1 msk lavendel (färsk eller torkad) 
och låt det koka i cirka en minut. Blanda detta i äggsmeten och tillsätt
2 msk kallt kaffe 
och gräddkoket. Hacka
100 g 70 % igchoklad 
grovt och smält den i ett vattenbad. Rör ner chokladen i smeten. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 3/4 med smet. Grädda dem i mitten av ugnen i175 bgrader c:a 15 minuter. Prova med en sticka, de ska inte vara kladdiga. Låt svalna.
gör under tiden
Saffransfrosting
Mixa
5 dl riven kokos
i en matberedare tills det börjar klumpa sig Tillsätt
1/2 dl kokosolja
och mixa till en slät smet Häll i
1 msk honung
1 dl kokosmjölk
1/2 gram saffran
zest från en ekologisk apelsin
och mixa samman Bred ut på cupcaksen (och toppa ev. med
hackade valnötter efter smak
Riktigt julelikt och gott!

fredag 7 december 2018

Österlenska hjältinnor

Just nu visas journalisten Torun Börtz foton av sina lokala hjältinnor på Österlens museum under titeln Local Heroines.
Bland Börtz dussin hjältinnor finns konstnären Maj Ström, som du kan se nedan i dubbel upplaga.
I Österlenmagasinet berättar Börtz så här:
" Titeln syftar på de färgstarka, kreativa och tongivande kvinnor, som man hittar både inom kultur och näringsliv på Österlen. I sitt jobb som lokalreporter har Torun Börtz träffat många av dem och fascinerats av deras drivkraft och passion. Idén att porträttera kvinnor som på olika sätt representerar Österlen kom till henne en helt vanlig dag på jobbet.

-Jag var i Rörum och intervjuade Marie och Gustav Mandelmann. Jag tror det var inför premiären av deras TV-serie. Under samtalet såg jag för mitt inre ett porträtt på Marie. Det skulle tas genom ett frostigt växthusfönster. Så mycket visste jag. Nu var det här mitt i sommaren och lät sig inte göras, men tanken på bilden ville inte försvinna och ett frö till ett större porträttprojekt hade såtts. Torun funderade på hur hon skulle avgränsa urvalet och bestämde sig för att porträttera kvinnor som är verksamma på Österlen.
Utställningen pågår t o m 8 februari.

måndag 3 december 2018

Fantatiskt god Pepparkaksrulltårta med saffranskräm (Glutenfri) 

Så vansinnigt gott med (Glutenfri) Pepparkaksrulltårta med saffranskräm

Sätt ugnen på 225 grader. Vispa
4 ägg 
2 dl råsocker/motsvarande agavesirap
poröst. Blanda 
1 dl potatismjöl 
1 msk pepparkakskryddor 
2 tsk bakpulver 
i en skål och vänd ner i äggsmeten. Häll smeten i en mindre bakplåtsklädd långpanna ca 20x30 cm. Grädda i 200 grader ca 15 min. Vänd upp rulltårtan på ett bakplåtspapper, dra av bottenpappret, täck med en bakduk och låt svalna innan du brer på
Saffranskräm
Rör ihop
2,5 dl kesella/matlagningsgrädde 
200 g färsk ost 
1 dl florsocker 
1 tsk vaniljsocker 
 0,5 g malen saffran
vaniljrom
Bred på rulltårtan när den svalnat något och rulla ihop

Servera skivad när den svalnat!


onsdag 28 november 2018

Glutenfria saffransbiscotti 


Glutenfria Saffransbiscotti ca 40-50 st
Börja med att ställa fram 
100 g smör
så att det blir rumsvarmt smält. Sätt ugnen på 200 grader. Lägg 
200g hackad sötmandel
 i en ugnsfast form och rosta den i mitten av ugnen i 6-8 min, tills den blir gyllenbrun. Vrid så ned ugnen till 175 grader. Vispa
4 äggulor
3 dl råsocker / agavesirap / honung 
1 pkt stött saffran 
till en luftig smet. Vispa
4 äggvitor
1/2 tsk salt
 i en annan fettfri skål till ett fast, vitt skum.
Blanda ihop
1 ekologisk apelsins finrivna skal
1 finriven bittermandel
4 dl mandelmjöl
2 dl psylliumhusk
1 msk vaniljsocker
2 tsk drygt bakpulver
och vänd ned i äggulesmeten. Vänd så också ned den salta äggvitan i den och tillsätt det mjuka smöret. Blanad allt noga och dela degen i tre lika stora delar, som formas till c:a 4 sm breda "limpor" på en bakplåtsklädd plåt. Grädda längderna i mitten av ugnen i 15-18 min. Skär "limporna" i ca 1 cm tjocka skivor och vänd upp denm på plåten medan de är varma. Ställ tillbaka plåten i ugnen i c:a 4 min . Stäng ugnen och på glänt med t ex en träslev i övre hörnet. Eftertorka så skorporna i minst 30 min. 
Vänta tills de kallnat helt innan du avnjuter dem!


tisdag 27 november 2018

Enorm fara med ensamhet

‪Läskigt intressant forskning om ensamhet som kan vara till mycket god hjälp för att förebygga ohälsa och hjälpa till längre och lyckligare liv (Används i t ex England)‬ skrev nyligen Svenska Dagbladet
så här om.
https://heart.bmj.com/content/102/13/1009

måndag 26 november 2018

Egen lavendelhonung

Lavendelhonung är snabbt och enkelt att göra själv av all torkad lavendel;

Häll
250 gram honung 
 1 msk torkade/färska lavendelblommor 
 i en kastrull och värm försiktigt i 10 minuter men låt det absolut inte koka! 
Häll upp i en ren, steril och lufttät burk. Lavendelhonung förvaras i rumstemperatur och är god i te, till yoghurt eller på getost och förstås i morgonshoten!


söndag 25 november 2018

Schysst sköljmedel (och Rumspray)


Min förtjusning i ättika har jag vittnat om tidigare och efter att ha läst detta har jag börjat använda hemgjort väldoftande sköljmedel, som  dessutom är bra också för själva tvättmaskinen. Särskilt med tanke på vårt  hårda vatten här. Annars har jag inte använt sköljmedel på flera år

 .
Recept på naturligt sköljmedel med lavendeldoft, 4 dl: 
Blanda
1 dl 24 procentig ättika 
3 dl uppkokt avsvalnat vatten 
(C:a 3 droppar  eterisk) lavendelolja alt. enl ditt doftsinne
i en glasflaska. Skaka väl innan varje användning för att fördela lavendeloljan. Du kan även använda någon annan eterisk olja förstås. Har en fantastiskt god Bodyshop-olja, Oceanus, som jag använde på liknande sätt till Rumsspray
Blandade
1/2 dl 12 procentig ättika 
3 dl uppkokt avsvalnat vatten 
Valfri olja enl ditt doftsinne

i en sprayflaska. Skaka väl innan varje användning för att fördela ojan. 






lördag 24 november 2018

Lysande knyppling 

Bäst under Österlen Lyser gillar  jag Therese Svenssons enorma knyppling Viddelöv - Katatass Ljustråd High Voltage, som fortfafrande hänger på Österlen Museets fasad och som jag filmade ovan härom kvällen. Den tillkom efter en ide från personalen vid museet, som har en stor samling knypplade spetsar som främst kommer från Österlen och Skåne.
Therese Svensson är textillärare och konsthantverkare här i Skåne och hon har bl a skrivit om skånska spetsar i Den Skånska Knypplingens Historia. Hon är också medlem i Gillet Skånska Spetsar.

Det häftiga med att uppdatera gammalt traditionellt hantverk och inkludera det i samtida sammanhang är något jag bara älskar, och det gör även museichefen Lena Alebo, som tur är! Viddelöv - Katatass Ljustråd High Voltage är ett rikgtigt grupparbete, där idé och arrangemang gjorts av Noelia Fuentes, Petra Holmstedt, Marie Hansen och Håkan Cerne.
Viddelöv och kattatass är olika lokala knypplingsmönster och så är även led-ljus infogat i knypplingen så att den blinkar i ett långsamt tempo. 
Rent ut sagt en lysande ide enligt min åsikt och när jag delar bilder av den i sociala medier har många hållit med.
I närbild ser den fantastiska stora knypplingen ut som nedan. Du ser den tänd och släkt och hur just viddelöv och kattatass tar sig ut. Enligt vad jag förstår är det runda mönstret kattatass.

Knyppling är en textil spets tillverkad genom att fläta och vrida längder av tråd runt spolar. I Skåne var traditionen med att göra spetsar på fri hand stark långt in på 1900-talet. Skånsk frihandsknyppling görs oftast utan mönster och istället används ett original som guide.

fredag 23 november 2018

"Färsbiffar av svarta bönor

Blev väldigt lockad när jag läste Lotta Lundgrens recept på Black bean burger men istället för bröd gjorde jag sallad till och jag blötlade (i 8 h) och kokade (i 40 min) de Svarta bönorna själv istället för att köpa på konserver.

Biffar av svarta bönor-färs med sallad o majonäs 4 port
Skölj
800 g Svarta bönor (=ca 400g torrvikt)
och mosa dem med en gaffel. Skiva
1 lök grovt
och lägg undan ca hälften medan du lägger resten med bönorna i en skålMixa
med
5 dl laktosfria havregryn
1 ägg
2 vitlöksklyftor, skivade
1 skivad chili
1 msk kinesisk soja
1 msk mald spiskummin
1 msk paprikapulver 
1/2 msk koriander
Salt
till en slät smet.

Hetta upp
Ghee/kokosolja
i en stekpanna och forma 4 stora biffar av smeten i pannan och stek dem på låg till medelvärme ca 8 min per sida. Stek även lökskivorna gyllene i en stekpanna med olja.

Blanda majonnäs under tiden och lägg upp den, sallad, tomat, lök och biffarna  på en tallrik och servera gärna också med t ex guacamole e dyl. 

torsdag 22 november 2018

Du & Jag - kollegor emellan 

Förra lördagen var det vernissage av utställningen Du & jag - det personliga samtaletTjörnedala konsthall.
Eddie Tjeno Ericsson och My Svenberg
EGOEGO  
Där visar trettiotvå utställande medlemmar i ÖSKG parvisa konstnärliga samarbeten i ett projekt jag tycker är oerhört spännande och hade tänkt delta i. Nu har jag haft så enormt mycket annat ända sedan i somras att jag istället fick skynda dit strax före stängningsdags för att hinna med vernissagen. 
Irene Trotzig och Carin Persson Åström Den Läsande Människan har utgått från fröken Julie, dels i
Strindbergs 
originaldrama och i Eva Ströms nya roman "Rakkniven".
"Du & jag - det personliga samtalet är en utställning med fokus på den konstnärliga processen. Trettiotvå av ÖSKGs medlemmar har gått samman två och två och tillsammans arbetat fram antingen ett gemensamt verk eller varsitt verk som tydligt refererar till varandra" presenteras utställningen.
Mette Wide och Ola Åstrans Forever Young
en tredimesionell "vikgubbe"de är så nöjda med
att de kanske byter ut julgranen mot den
Gabriella Dahlman, Gunilla Sundström, Eddie Tjeno Ericsson och My Svennberg berättade om sina samarbeten på vernissagen men det var innan jag kom dit.


Träsnidaren Carsten Nillson och fotografen Lina Karna Kippel har samarbetat genom att Nilsson har huggit och karvat ut insekter som möter Lina Karna Kippels fotograferadesådana

Sara och Martin Klein The Peace of Wild Things 1 - 4 som utgår från Wedell Berrys dikt med samma namn. Bakom syns Mafrgareta Forslund och Elin Kristine Johanssons Vattenvävaren och till vänster Den Läsande Människan av Irene Trotzig och Carin Persson Åström 

Anne-Berh Borselius samarbetade med Maria Björklund i verket Kore- Persefone, grekisk Myt
Framför Tess och Blomlvists målning syns Citat av Pia
Carlstöm som målat på Bosse Hultmans keramikpannåer
Dansaren Rachel Tess möter Håkan Blomkvist i ett spännande verk där hon har målat med kroppen i Yves Kleines efterföljd – och sedan har Håkan Blomkvist tagit vid. Håkan Blomqvist har också arbetat som scenograf, vilket gjorde att han ville arbeta med Rachel Tess. "Med händerna doppade i svart färg skrev hon några rörelser på den vita duken och det såg så bra ut att jag undrade vad jag hade att tillägga", skriver han i en självkritisk kommentar. Fortsättning följer under utställningsperioden då Rachel Tess lovat att dansa en performance enl artikel i Ystan
Anna Agger och Ann-Louise Månsson gjorde en Pall ihop medan Pia och Åke Carlström som är målare i två generationer målade Samspel där figurativt möter nonfiurativt i samma färgskala.
"Idén till utställningen kom konstnären Malin Schønbeck med. Hon
ville fördjupa det konstnärliga samtalet på ett nytt vis. Hon ställer ut ett
verk som hon skapat tillsammans med silversmeden Ebba Huberyc."
 Anna Agger 0ch Elisabeth Palm Fraxinus Excelsior Ova där det ädla träslaget ask,som i asatrons Yggdrasil, möter jylländsk blålera. Ebba Huberyc och Malin Schönbecks Samtal

Margareta Forslund samarbetar även med Owe Johansson i COLORADO

Liksom med Per-Olof Nilsson i FUGA

Keramikern Elisabeth Palm samarbetar med sin läromästare Owe Johansson som hon praktiserade hos 1994. Han hjälpte henne att omgestyalta ett hus på fastighetenm i Baskemölla till silversmedja ochj tillsammans skapade de det vackra silversmycket Evergreen ihop.
Lena Viredius och Thomas Alexandersson gjorde Mellanoss av akryl, papprör. stengodslera, trä och motorer ihop.
Bakom till vänster syns Mitt Liv som Hund av Gabriella Dahlman och Gunilla Sundström som i målningen och skulpturen inspirerats av Ulf Lundells En Varg Söker sin Flock.
Avslutningsvis har keramikern Eva Troedsson och träkonstnären Börje Lindberg har låtit sina respektive material mötas i Yin & Yang 1-3, där såväl trät som leran bränt, liksom leran bränts.

Utställningen kan ses tors-sön kl 12 - 16 t o m 16 december, gör det!