Riktigt god julig desssert

... hörde jag om på Meny härom sistens och var tvungen att prova igår. Kunde nämligen inte hålla mig utan kokade Risgrynsgröt till middag häromdagen. Brukar koka mycket på en gång, som kan frysas in och ätas. De där färdiggjorda risgrynskorvarna man kan köpa innehåller nämligen en väldig massa som inte hör hemma där. (T ex används istället för riktigt smör industrimargarin och ett antal olika oljor som palmolja och kokosolja. Palmolja sägs öka risken för hjärtsjukdomar och bidrar även till skövling av regnskogar) Hade dock så lite mjölk att det bara blev en dubbelportion och "resterna" använde jag till;

riktig risgrynsgröt med kanelstång i!

300 g färdig Risgrynsgröt

Karamelliserad saffransgröt 4 portioner
300 g färdig Risgrynsgröt

0,2g Saffran
1,6 msk Strösocker
¼ Vaniljstång
1,6 msk Råsocker
0,4 dl Sötmandel
Salt

Tillred risgrynsgröt enligt separat recept och låt svalna.  Skålla mandeln i kokande vatten någon minut. Ta ur den och skölj i kallt vatten, låt svalna. Kläm bort skalet genom att pressa mandeln mellan fingrarna. Blanda kall gröt, saffran, socker och urskrapade vaniljfrön. Jag använde dock Muscavadosocker  istället för vanligt socker. Lägg gröten i (ugnsfasta) portionsformar. Strö över råsocker och karamellisera (bränn) med en liten brännare.  (Eftersom jag inte har någon brännare ställde jag in det i 225 grader på gratinering i ugnen i 10 minuter.) Rosta mandlarna i en torr och varm stekpanna. Vänd dem i salt. Grovhacka mandlarna och garnera gröten med hacket.

Karamelliserad saffransgröt
bild lånad från http://www.menyse.com/

Lusse-morgon med risgrynsgröt

Hos Maja

Så här på lusse-morgon är bästa frukosten givetvis risgrynsgröt, som jag gjorde själv på en hel liter mjölk härom dagen. Till det tunnbröd med getmese eller enrisrökt skinka, mmmmm.

De där färdiggjorda "risgrynskorvarna" man kan köpa innehåller ju en väldig massa som inte hör hemma där. (T ex industrimargarin istället för riktigt smör och ett antal olika oljor som palmolja och kokosolja. Palmolja sägs öka risken för hjärtsjukdomar och bidrar även till skövling av regnskogar)

När man kokar den är det viktigt att man håller koll så att den verkligen kokar, men inte så den kokar över i 40 minuter! Då är det lika bra att koka mycket på en gång och  så fryser jag in den i portionspåsar.

Så här gör jag:
Risgrynsgröt 6 port.

2,25 dl risgryn/ grötris 0,75 tsk  salt 4,5 dl  vatten 1 l  mjölk 1,5 msk  smör 2 kanelstänger

Koka upp ris, vatten, smör och salt i en stor kastrull. Koka på svag värme i 10 minuter under omrörning. Häll i mjölk och kanelstängerna. Koka försiktigt upp gröten igen under omrörning. Låt så gröten svälla under lock på svag värme, utan omrörning i 4o minuter. När den ser lagom ut rör du om och serverar. I fryspåsar kan du lägga portionsklickar när den svalnat.

Du kan också göra den i mikron så behöver du inte oroa dig för att bränna den: 

Risgrynsgröt i mikro 6 port

Blanda
1,5 dl Risgryn 
1 tsk salt 
3 dl vatten 
0,5 dl socker 
1 msk smör
i en glasskål. Kör i 10 min i mikron på full effekt (ca 800 w).
Ta gröten ur mikron, tillsätt
5 dl mjölk
rör om och kör i 5 min på full effekt, rör om lätt.
Kör 25 min halv effekt i mikron (ca 400 w)

Så är det bara att njuta gröten med mjölk, kanel och socker eller smörbrunn eller använda den till desserter eller Saffranspannkaka t ex.

All rosa text är länkar vidare till det som nämns i texten!

Ris a la Malilda

Jag brukar alltid göra en stor laddning risgrynsgröt och frysa in i portionspåsat i december. Sedan kan jag värma den och äta som den är eller använda i saffranspannkaka, ris a la Malta och annat gott.
Hur det fick det namnet är lite roligt för givetvis är det ingen maltesisk rätt. Det tros vara en förvanskning av danskans Risalamande, som kommer från franskans Riz à l’amande [ris med mandel]. Det kan också komma ifrån att ris à la Malta förr och i vissa recept fortfarande innehåller apelsin . Uttrycket à la Malte (eller maltaise) betyder bland kockar  att något tillagas med apelsin eller apelsinskal. Les maltaises är en apelsinsort från Malta. Det sägs bero på att att riddare av Malta brukade skicka hem små söta apelsiner till sina europeiska furstehus och dessa med hamnade sedan hos franska kockar och gourmetrestauranger.

Insåg nyligen att jag inte skrivit mitt recept på sådan, så gör det nu när jag precis gjort min variant av sådan av årets sista portion risgrynsgröt. Så här gör jag
Ris à la Malilda 1 port
Blanda
1 port risgrynsgröt (gjord i mikron som längst ned detta recept)
1/2 dl vispad grädde
1 msk florsocker
1/2 tsk vaniljsocker
hacka i även skållad mandel
Servera med
Varma björnbär, hallon e dyl

Risgrynsgröt à la Gotland

Saffranspannkaka är en fantastisk gotländsk rätt, som kan göras av risgrynsgröt och väl snarare kan jämföras med ostkaka än pannkaka.

Egentligen ska det vara salmbär och grädde till, men salmbär är så svåra att hitta i Norrland och är ju dessutom blå hallon, så därför får det bli vanliga hallon istället.

Här i ugnen ihop med fikon!

All rosa text är länkar vidare till det som nämns i texten!

pssst

Nu blommar det!

Jag känner mig riktigt nöjd med denna första advent, fast jag inte fått upp stjärnor, gardiner och annat förrän idag. När jag drog upp persiennen snöade det så smått och när jag och syster Maja ca 1 h senare gick till julmarknaden snöade det allt mer.

Faktum är att det var riktiga lapphandskar som snöade ned så sakteliga och stegen knarrade fantastiskt. Vi var på julmarknaden så tidigt att där inte hunnit bli trångt än och jag köpte getmese, kryddat tunnbröd och denna fina dörrkrans, som några tjejer gjort:

Vi var så ned till stan en sväng och det var nästan som när jag var barn eftersom så många butiker hade söndagsöppet. Även om själva skyltningarna varit jullika ett bra tag så hade det gjorts lite extra till just idag. Bl a var det en tävling likanade Konst på Stan, där man skulle leta bokstäver i skyltfönstren samt  rösta på vilket som var snyggast. För det kunde man vinna hela 10 000,- att shoppa för i stans butiker; inte illa!

Till middag bjöd  Maja på risgrynsgröt och jag har äntligen advent-pyntat. Det tar lite tid när orken helt sonika tryter, men det är ju inget som säger att det måste vara klart vid något särskilt tillfälle. Så här fint har Maja pyntat hos sig:

Nu är dessutom alla julklappar klara så ända fram till jul kan jag bara njuta; hoppas att också du haft en fin adventshelg!
All rosa text är länkar vidare till det som nämns i texten! 

Gotländsk saffranspannkaka

Gotländsk saffranspannkaka är ju egentligen inte någon julrätt, men jag gjorde det ändå i torsdags. Torsdag i adventstid måste ju innebära pannkaka med saffran i tycker jag! Vi brukar köpa färdig Gotländsk saffranspannkaka på Ångsta julmarknad, men i år var vi aldrig dit förra helgen, så därför gjorde jag egen i mikron så här:

Gotländsk saffranspannkaka i mikro 6 port
Blanda
1,5 dl Risgryn 
1 tsk salt 
3 dl vatten 
0,5 dl socker 
1 msk smör
i en glasskål. Kör i 10 min i mikron på full effekt (ca 800 w).
Ta gröten ur mikron, tillsätt
5 dl mjölk
rör om och kör i 5 min på full effekt, rör om lätt.
Kör 25 min halv effekt i mikron (ca 400 w)

jag blandade och mikrade allt i en ugnsfast form,
annars föreslås att grädda den i långpanna

Med färdig risgrynsgröt går det fortare, men jag avråder från de färdiga "korvarna" som innehåller bl a palmolja istället för smör. Palmolja sägs öka risken för hjärtsjukdomar och bidrar även till skövling av regnskogar, så jag brukar göra ett storkok och frysa in i portionspåsar i början av december. Då kan man hoppa över delen ovan av receptet. Sätt ugnen på 225°. Vispa i den färdiga gröten:
6 ägg ett i taget
0,5 g saffran stött i mortel med (rå)sockerbit
2 dl skållad och hackad mandel
Blanda ihop och ställ i ugnen, som du säker värmen till 200° i 30 min.
Servera med
vispad grädde
salmbär (=blå hallon) eller hallon
Njut i stora tuggor!
Ifjol gjorde jag amerikansk saffranspannkaka istället, som du hittar recept till här.

Kyligt härlig advent!

Ha en riktigt ljusmysig första adventkväll! Vi hade planerat att gå på julmässa idag, men hjärnvärk satte stopp för det.

Snälla Maja kom dock med egenhändigt gjord risgrynsgröt till lunch när jag sovit hela förmiddagen. Verkligen omtänksamt!

Stadens julskyltning var som den brukar vara,med ett undantag; den pyntade grävmaskinen ovan, vid Centralpalats-rivningsplatsen.

Jag vill nu passa på att påminna om de Tio tips för julfrid, som jag skrev om ifjol, dem hittar du här.

Ikväll blir det nog Fikon med Saffranszabagione, efter att först ha hämtat verken från K.75, som slutar idag kl 17.

All rosa text är länkar vidare till det som nämns i texten!

Behovet av traditioner för trygghet i osäkra tider

I dessa konstiga tider när inget känns som det brukar göra är det viktigare än vanligt att se till så att allt blir mysigt och som det brukar vara. Folk i allmänhet har visst dessutom haft tid och möjlighet att verkligen gå fullt ut och det tidigare än vanligt med julpyntet just i år, påstås det.

 

Jag är däremot senare än vanligt, men mitt liv har inte många likheter med andra människors vardagsliv i och med att jag lever ensam och jobbar hemifrån. Har inte ens skrivit mina julkort än t ex, fast sista dagen att posta dem är imorgon. Fast jag ligger i fas med julpyntet, t ex redan gjort en stor sats risgrynsgröt o har allt hemma för att grava laxar och lägga in sillar.)

Jag har ju inte direkt varit någon julfantast; mitt liv har innehållit väl mycket drama vid jul att att en Norén-jul i det närmsta skulle kännas avslappnande. 

I år har jag ändå sett minst en julfilm om dagen sedan de började sändas på tv. Vid det här laget är jag nog  uppe i ett tiotal filmer. 

En morgon  när gårdagkvällens repris började på 7an kände jag tacksamhet över att inte ha missat den då jag prioriterat gymmet istället.  Jag tycks alltså ha utvecklat ett beroende. 

Jag har tyckt att det känts pinsamt att erkänna mitt julfilms(inte miss-!)bruk men hörde så Jessica Gedin i Spanarna om just julfilmer härom veckan. Där gick hon in på hur viktiga just julfilmerna o deras tryggt förutsägbara ”intrig” är för att vi ska må bra, särskilt när allt runt oss är så historiskt oförutsägbart.

 

Jag har tidigare tagit upp hur just trygghet och samhörighet gör underverk med inte bara vår hälsa, utan både (förstås) gör oss mer avslappnade och kreativa så att vi blir framgångsrika och snällare. Hur viktigt särskilt det senare är har jag tagit upp mänga ggr.

Pingviner avnjuter Will Farell i Elf

på bild lånad från metro.co.uk

Det invanda skänker oss alla trygghet (vilket jag skrivit om även några ggr tidigare) genom vår igenkänning från tidigare  upplevelser som gör oss nostalgiska. Just trygghet gör att människor känner sig bekväma och slutar känna destruktivitet. 

Pingviner avnjuter julfilmen  i Elf 

på bild lånad från metro.co.uk

Gedin nämnde även i Spanarna  pingviner i London som blivit deprimerade av att inte se några människor. Någon kom så på att visa dem julfilmer på storskärm, vilket genast visade sig vara en enorm förbättring av deras mående. Mest populär visade sig Elf, som ju även är min favorit vara! Igenkänningen i att komma från en av polerna till en oförutsägbar värld är ju i det närmsta övertydliga för just pingviner!

Se pingvinerna titta här:

(I förbigående kan jag nämna att jag hittade delar av Jessica 
Gedins julfilmsspaning här, men inte t ex det om pingvinerna.)

 

Jag kommer att fira jul helt ensam för andra gången i år. Det känns faktiskt inte det minsta sorgligt utan jag ser istället fram emot att kunna äta, dricka o göra allt precis som jag önskar. Dessutom helt utan att behöva vara på spänn hela tiden över när nästa utskällning ska komma och hur hårt jag än anstränger mig för att inte göra minsta fel i någons ögon. Har insett att jag blir totalt utmattad av den enorma press den ansträngningen lagt på mig i många år. Värderar lugn och med den just trygghet det skapat och mina traditioner innehåller inte konflikter. 

Ha en fortsatt fin advents- och jultid!

 

 

Svenska jultraditioner

Det har ju varit så mycket tjafs i media om svenska jultraditioner och att Kalle & hans vänner skulle vara "den viktigaste" av dem. Jag vill därför så här på själva julafton ta tillfället i akt och visa vilka jag tycker är de riktiga svenska jultraditionerna:

Risgrynsgröt har vi ätit i Skandinavien sedan 1800-talet och redan dessförinnan ställde man ut en tallrik gröt till gårdstomten på julaftonskvällen. Tidigare gav man den gröt av korn- eller rågmjöl.

Mjukt tunnbröd med skinka och äppelmos, senap och rödbetssallad till är nog främst en Norrländsk sed. Tunnbrödsbakning är där en uråldrig sed eller åtminstone flera hundra år gammal. Skinka till jul har vi ätit sedan åtminstone  asa-tiden, då vi istället för jul firade julblot. Troligen handlade det då om ett helgande av Särimner, Odens galt som åts upp varje dag och återuppstod under natten.

Apropå asa-tron så kördes ju Freja i en vagn av sina katter, Högni och Þófnir, så att jultomten åker efter renar kan komma därifrån, trots bilden nedan som figurerar på Facebook nu:

Läs gärna mer om hur traditionerna "hållit i sig" genom århundradena. Eller snarare hur det ständigt förändrats här!

All rosa text är länkar vidare till det som nämns i texten! 

Gravad lax och körsbärskompott

Jag lagar mycket mat till jul (helt för min egen skull) och lax är min favoriträtt så brukar grava åtminstone två varianter. Upptäckte att jag inte  tidigare publicerat orgninalreceptet utan bara smakvarianter så därför kommer det här:

Gravad lax orginalrecept (och med ingefära+apelsinzest)

Jag brukar dela upp en laxsida i åtminstone två delar och gör hälften med bara dill och resten med ngn särskild smaksättning i varsin plastpåse. I år gjorde jag halva enkelt

Frys 

1 kg laxfilé 

av mittbiten  ett dygn innan den ska gravas och grava den innan den är helt tinad. Skär laxen i två benfria filéer men låt skinnet sitta kvar. Blanda 

knappt ½ dl strösocker

knappt ½ dl salt 

2 tsk grovt stötta vitpepparkorn  Gnid in laxfiléerna på köttsidan med kryddblandningen. Finhacka  

2 dl dill  

Den andra halvan laxfile 

Gravad lax med ingefära och apelsinzest

tillsatte jag även 

Zest från 1 ekologisk apelsin

ca 1 cm skalad färskriven ingefära   

Gned så in också det på laxens köttsida.

Lägg ihop laxbitarna med rikligt med dill

emellan. Strö över resten av dillen.  

Lägg laxen i varsinn plastpåse och knyt ihop på ett fat. Grava i kylen i 1-2 dygn. Vänd påsen ett par gånger under tiden. Jag lät min ligga i 20 h och då blev den perfekt! Skär en skiva för att smaka av och när du tycker den lagom häller du av vätskan o skrapar bort kryddorna så kan du förvara den i samma påse.  

Gravlaxsås med honung 4 port  

Blanda 

3 msk (dijon)senap  

1 krm salt  

1 krm nymald vitpeppar  

1 msk vinäger  

1 dl hackad dill 

2 msk värmd/flytande honung i en skål och tillsätt så   

1 dl rumsvarm olja   

i en tunn stråle medan du vispar, eller lite och lite i taget med ordentlig mixning emellan. 

Gjorde min Ris ala Malilda av en påse risgrynsgröt och till körsbärskompott

gnm att röra ihop 

200 g frysta körsbär 

1 dl råocker 

köri en kastrull och lägg i 

1 vaniljstång

Låt koka upp försiktigt och sjuda i 5 – 10 min på svag värme. 

För att få fastare kompott tillsatte 

lite potatismjöl utrört i lite kallt vatten 

och röra ner småkokade så körsbärssåsen i 3 min tills den fått rätt konsistens