Passionerad hjärna

Mitt älskade uttryck "use it or loose it" om både muskler och hjärnan är faktiskt citat av en och samma person nämligen dr Marian Diamond som dessutom är kvinnan bakom neuroplasticitet.

Vilken kvinna alltså; titta bara på Min Passion För Hjärnan, sådana lärare borde alla ha!

Ytterligare föredrag av denna passionerade kvinna!

Autoimmun kirskålsröra med Parmigiano

Enkelt och gott är Smörstekt kirskål med parmesan som också bli autoimmunt med kokosolja istället för smör

Smält
kokosolja
i en stekpanna och stek snabbt 
sköljd kirskål utan skaft
strö 
parmesanost/parmigianno
krydda med
gurkmeja
ingefära
och servera  

Färre kalorier ger mindre risk för stroke, Alzheimers o degenerativa sjukdomar

Läser på johnshopkinshealthreview.com om hur färre kalorier bevisats minska risken för stroke, Alzheimers och degenerativa sjukdomar.
Översätter här delar av artikeln: Finns några Bevisade Fördelar av att Fasta? av Joe Sugarman ”Mark Mattson är professor i neurovetenskap  vid Johns Hopkins School of Medicine som även är chef vid Laboratoriet förv Neurovetenskap vid National Institute on Aging.
Du vet nog att  kalorier inte är bra för midjan, men nu har det visat sig att det inte heller är bra för hjärnan enl forskning av  Mark Mattson m fl som funnit att färre kalorier genom att fasta några dagar i veckan kan hjälpa hjärnan att motverka neurologiskt  degenerativa sjukdomar som Alzheimers och Parkinsons sjukdom samtidigt som det förbättrar minnet och humöret." Något jag personligen kan intyga. 

 En dags vattenfasta; morgon-shot (som hållit mig frisk i ca 1½ år:
½  pressad ekologisk citron,1 tsk kokosolja, 1 tsk honung, kokhett
vatten, riven ingefära, gurkmeja och nymald peppar). Ett glas
färskpressade morötter och rödbetor liksom benbuljong av
kyckling och räkor (infrusna i istärningspåsar)

"Mattsons studier bygger på forskning som är ett decennium gammal som etablerade kopplingen mellan kaloriintag och hjärnans funktion. I laboratorieexperiments fann Mattson och hans  kollegor att periodisk fasta - begränsat kaloriintag minst två dagar i veckan, kan förbättra hjärnans kopplingar i hippocampus samtidigt som det skyddar neuronerna mot uppbyggnaden av plack, som är ett a protein som är vanligt hos människor med Alzheimers . 
'Fasta är en utmaning för din hjärna och vi tror att den då reagerar genom att aktivera  anpassningsbara svar på stress som hjälper till att anpassa sig till sjukdomen' säger "Mattson. 
'Ur ett evolutionärt perspektiv är det helt logiskt att hjärnan fungerar särskilt bra även om du inte kunnat äta på ett tag. Men varför fasta? Borde inte ätandet av mindre chips om dagen ha samma effekt? Uppenbarligen inte, säger  Mattson. Han förklarar att var gång vi äter lagras glukos i levern som glykogen, vilket tar mellan 10 o 12 timmar att förbruka. [Först] När det är förbrukat börjar kroppen bränna fett, som omvandlats till ketoner, kroppens syrliga kemikalier som används som energi av neuronerna. Ketoner stärker positiva förändringar i synapsernas [Kontaktpunkterna mellan nervcellerna] strukturer som är viktiga för inlärning, minne och hjärnans allmänna hälsa. 
Men om du äter tre mål om dagen och mellanmål får din kropp aldrig chansen att  förbruka glykogenet i levern och  ketoner, produceras då aldrig. [Genomgående mina kursiveringar]

Mattson säger att träning också kan få kroppen att sänka glykogennivåerna, så följdriktigt har träning visat sig ha samma positiva effekter på din hjärnas hälsa som att fasta. Mattson rekommenderar folk att prova en av två strategier för att komma igång med kalori-restriktionen. Den första kallas 5:2 dieten, som blivit väldigt populär särskilt i England [liksom även i Sverige] efter att BBC visade 2012 documentären kallad Eat Fast and Live Longer där  Mattson var med. Denna diet begränsar ditt kaloriintag till  500 kalorier under två spridda dagar/ vecka medan du de andra dagarna äter hälsosamt med normala (2,000 för kvinnor; 2,500 för män) kalorier resten av veckan. 500 kaloriers fastande är en utmaning för hjärnan, och vi tror att hjärnan reagerar genom att aktivera adaptive stress responses that help it cope with disease. means maybe a fried egg for breakfast and a små portioner stödjande proteiner med grönsaker till lunch och middag. Den andrar strategin är en tidsbegränsad diet där du äter alla mål under en 8 timmarsperiod var dag så att kroppen hinner förbränna glykogenlagret, bränner fett och producerar ketoner. "

Se TED-föredraget ovan!

Dessert som frukost

Under soliga helgdagar, eller som idag på min födelsedag känns det extra lyxigt med dessert-lika men hälsosamma frukostar som Äppelpajfat och bananasplit med chokladgranola till frukost

Banana split fat
Skala, halvera och dela
1 banan 
bananen på längden. Fördela
matlagningsyoghurt
med skopa som glasskulor på fat och strö
1 dl granola (gärna medchokladsmak) 
över
Ringla över
1 msk lönnsirap
yoghurtskålar. Toppa med
kokoschips.
Du kan också smörsteka bananen och ringla över lönnsirap mot slutet av stekningen för extra lyx och en karamellig smak!

*)Gör chokladgranola blir cirka 2 liter
Blanda
1 liter havregryn 
2 dl hela skalade mandlar 
2 dl pumpakärnor 
2 dl solrosfrön 
1 tsk havssalt 

1 ½ dl kokosfett 
1 ½ dl honung 
3 msk kakao 
2 dl kokoschips 
2 dl tärnade, torkade aprikoser 
(½ dl kakaonibs) 
Sätt ugnen på 150 grader varmluft. 2. havregryn, mandlar, pumpakärnor, solrosfrön och salt i en bunke. 3. Smält kokosfett, honung och kakao i en kastrull. 4. Häll det över grynen och blanda. Bred ut på en plåt med bakplåtspapper och rosta cirka 30 minuter, rör om efter halva tiden. Låt svalna. 5. Blanda med kokos, aprikoser och kakaonibs. Förvara i en burk med tättslutande lock.
1 msk kakaonibs

1/2 dl rostade kokoschips 

På 5 minuter kan du också enkelt göra vad som smakar som äppelpaj men är både socker-, gluten- och mjölkfri.
Sätt ugnen på 225 grader och tärna
1 äpple
lägg i ugnsfastform och stek i i ugnen ett par minuter. Krydda med kanel.
Värm en kastrull med
1 tsk kokosolja
Häll i
1 dl havregryn 
1/2 dl riven kokos 
1 msk mandelflarn.
Ringla över lite
agavesirap/honung
och krydda med
kanel och ngefära
Rör om tills allt fått en gyllenbrun färg.

Fyll sedan allt i ett fat och avnjut med antingen en klick turkisk yoghurt eller ev med mandelmjölk över.; supergott!

SoMRiSHaMN - Sommarkonstrundan i Simrishamn

För att sprida konstnärligheten över Simrishamn på Österlen bjuder ett antal konstnärer i Simrishamn i år in ortsbor och turister till en sommarkonstrunda. På seminariet KonstnärligInnovation den Lokala Tillväxens Viktigaste Mekanism på Tjörnedala konsthall i påskas fick jag mig några tankeställare som lett till flera idéer.

Det var framför allt Linnéuniversitets Hans Wessblad, som fick det att börja röra sig i min hjärna när han talade om hur Konstrundan ”måste utvecklas för att fortsätta vara relevant och fortsätta ha publik även i framtiden. Han talade om att Konstrundans geografiska område är så gigantiskt att det är närmast nödvändigt med bil och att det närmast är omöjligt att kunna uppleva hela utan snarare delar av den. Han talade också om att flera byar, som t ex i Smedstorp och Maglehem, har sina egna tätt sammanknutna rundor som konstnärer och bybor samarbetar kring och gör till en helhetsupplevelse, som skapar nödvändigt mervärde för besökarna.

Det har vid många andra tillfällen talats om viljan att sprida evenemang under året och förlänga säsongen för turister här på Österlen, vilket t ex Österlen lyser är ett exempel på. Som konstnär tänker jag att det är tråkigt att inte fler konstnärliga evenemang sker just under den riktiga turistsäsongen efter midsommar. Under Konstrundan hade jag en besökare som framförde önskemål om en Sommarrunda just då, så när jag diskuterat det med kollegor här i Simrishamns beslutade vi om att hålla öppet för en provomgång av

4 h om dagen hälsar vi allmänheten välkomna att besöka våra ateljéer och jag återkommer med fler detaljer om vilka fler som håller ateljéerna öppna men så här långt är ni välkomna till:

Liu Lifen, på KB art, Stora Rådmansgatan 8
Maj Ström på Galleri Tillfället Lilla Rådmansgatan 3B 
Ann-Margrete Clarén Ateljé, på Lübeckergränden/Bergengrenska gården

Christina Leifsdotter på Den Vediska Ateljén, Storgatan 22B

Eva Larsen på Larsen Design, Storgatan 4, 2 tr. 

MalinMatilda Allberg på Ateljé Vipan, Linnégatan 5

samtliga i Simrishamn stad!!

Varmt välkomna!!!

Glutenfri Rabarber-rulltårta med vit choklad o kardemumma

Oemotståndligt god rabarberrulltårta som jag gjort om ICAs recept till glutenfritt

Om du inte vill göra den glutenfri byter du bara ut
mandelmjöl och psylliumhusk mot vanligt vetemjöl

Rabarberrulltårtamed vit choklad och kardemumma ca 10 bitar 

Sätt ugnen på 275°. Vispa

3 ägg 

fluffigt och tillsätt

1 dl körvel

Vispa pösigt med elvisp. Blanda samman

1 ½ dl mandelmjöl

½ dl psylliumhusk

1 tsk bakpulver 

1/2 msk stötta kardemummakärnor

och rör ned i äggblandningen till en jämn smet. Bred ut smeten på en bakpappersklädd plåt. Grädda i mitten av ugnen ca 5 minuter i 250°. Blanda under tiden ihop 

vit chokladkräm

Bryt 

100 g vit choklad 

i bitar och smält den över vattenbad eller i mikro på låg effekt. Vispa

200 g färskost 

1 dl florsocker 

lätt med elvisp. Vispa ner den smälta chokladen. Tillsätt 

1 dl kvarg 

1/2 msk finrivet ekologiskt citronskal

När bottnen är färdiggräddad stjälp upp den på bakplåtspapper och dra försiktigt bort det översta bakplåtspapperet (pensla med vatten på papperet om det sitter hårt) och strö

råsocker

över det använda papperet som du lägger den ogräddade sidan över.  Låt svalna. 

Bred ut chokladfluffet över den bottnen. 

Fördela rabarberkompott (som även kan göras så här) ovanpå och rulla ihop från ena långsidan. Servera som vanliga rulltårtsbitar eller dekorera med vispad grädde och bär för festligare karaktär!

Laktos- och glutenfria Rabarbermuffins med kardemumma

Om du inte vill göra den glutenfri byter du bara ut
mandelmjöl och psylliumhusk mot vanligt vetemjöl

Dessa laktos- och glutenfria Rabarbermuffins är supergoda och går snabbt att göra även med rabarbercurd i. (Du kan antingen använda detta eller det tidigare publicerade receptet på sådan.) 20 st

Sätt ugnen på 225 gradder, skala och skiva
1 rabarberstjälk
tunt i en bunke och häll
1 msk vaniljsocker
över och låt det safta sig. Rör
125 g rumsvarmt laktosfrittsmör 
2 dl råsocker 
pösigt. Tillsätt
3 ägg  
 ett i taget under omrörning. Blanda
3 dl mandelmjöl 
1 dl psylliumkhusk
2 tsk bakpulver 
2 tsk stött eller malen kardemumma 
i smeten. Häll i
1½ dl laktosfri mjölk, 
rör om och tillsätt även rabarbern varpå du portionerar ut smeten i muffinsformar på en plåt. licka rabarbercurd i mitten av varje muffin. Grädda cirka 15 minuter i 200 grader.

 Rabarbercurd
Skala och skär
500 g rabarber 
 i mindre bitar och lägg i en kastrull tillsammans med
2 1/2 dl råsocker '
 Låt småkoka under lock ca 15 minuter. Vispa i
1 msk majsstärkelse 
 och koka i 5 minuter. Ta från värmen och vispa ner
2 ägg 
Passera genom en finmaskig sil. Sjud krämen ca 2 minuter, eller tills den tjocknar, under ständig omrörning. Ta från värmen och tillsätt
50 g laktosfritt rumsvarmt smör
lite i taget. Låt svalna.