Uppgraderad Sötpotatis med mangold, vitlök, olivolja, valnötter

Uppgraderad Sötpotatis med mangold, vitlök, olivolja, valnötter 

4 portioner 

Sätt ugnen på 200°C. Dela 

3–4 sötpotatisar

på hälften. Smörj in en ugnsfast form med 

olivolja 

och lägg i sötpotatisen på snittytan. Baka i ugn 175° i ca 45 minuter. Rosta 

1 dl valnötter 

i en torr panna på medelhög värme. 

Ångkoka 

1 knippe mangoldblad 

mjuka i 1-2 min. Hacka 

2 skalade vitlöksklyftor, 

och sautera snabbt över medelhög värme i 

3 msk olivolja 

riv över

färsk ingefära 

Vänd upp mangolden med vitlöken och servera med sötpotatis, rostade valnötter. Jag rev även över

parmigianno 

och serverade med

färsksvängd aioli, surkål och gurkmejapicklad zucchini. Det blev lika gott som min tidigare gjorda antiinflammatoriska sötpotatis- och rotsaksröra !