Jag har nu skördat den sista
rabarber jag tänker använda i år, men jag har sparat flera stänglar så att det kommer nästa åt också. Det kan tyckas sent då det påstås att rabarber bör skötas före midsommar pga
oxalsyrahalten, men som jag berättat
tidigare kan den neutraliseras genom att tillsätta
mjölkprodukter och
spenat, som också innehåller det,
förvälls i ca 1 min och låter den rinna av för att bli av med den.
Läser dessutom i
DN (där många fler tips om
rabarber finns med) att chutney sällan äts i större mängder, vilket innebär att
oxalsyrahalten inte bör ha så stor betydelse. Dessutom förvälls den inte bara utan
kokar i 29 min. Blev nämligen bjuden på just Rabarberchutney på Gotland och de är så vansinnigt gott att jag bara måste göra sådan när jag nu ändå har så mycket
rabarber kvar än.
Rabarberchutney
Skala eventuellt
500 g rabarber
och skär i mindre bitar. Skala och finhacka
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
Skölj, kärna ur och finhacka
1 röd chilifrukt
Lägg rabarber, lök och chili i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt
3/4 dl honung
2 msk (rödvins)vinäger
1 tsk salt
 |
| Härliga färger va? |
Låt koka på svag värme ca 20 min tills chutneyn tjocknat något. Smaka av med
och häll upp på burkar. Förvara chutneyn i kylskåp. Gott till stekt eller grillat kött eller kyckling.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar