Sten till pizza och bakning

En pizza- eller baksten är något jag letat efter eftersom man med en sådan kan baka riktigt krispigt och genomgräddat, då den gör att temperaturen hålls på en hög och jämn nivå i ugnen. Den är idealisk att använda till just pizza, tortillias, pitabröd, tunnbröd (!), knäckebröd och liknande bröd som kräver en kort, men mycket het gräddningstemperatur.

Pizza- eller baksten för bättre resultat

Jag köpte just en sådan till syster-yster, som tack för all hjälp med utställningen och nu har jag köpt en själv också. På ICA Maxi finns de för bara 199,- och som första pizza bakade vi en god sån här med serrano-skinka och ädelost. Mums!!!

Till en sådan här Surdegspizza behöver du
200 g siktat dinkelmjöl
1/2 dl surdeg
salt
vatten tillsätts till lagom konstistens
Knåda ihop och kavla ut en pizza

Sätt ugnen på 225 °. Lägg ett bakplåtspapper på plåten som hör till stenen och så degen på.  Häll över och pensla in olja över bottnen, som sedan sätts in i ugnen, sänk ugnstemperaturen till  200° och förgrädda bottnen i 7 minuter.

Ta ut plåten och bred på den: 

tomatsås

serrano- eller parmaskinka alt. proscuitto läggs på i lagom stora bitar 

ädelost och mozarella sprids också på liksom 

oregano och basilika 

Grädda i 200° i ugnen tills kanterna blivit bruna. Ta ut pizzan och klicka ut 

creme fraishe eller gräddfil över 

Njut av en krispig pizza som är både nyttigare och godare än köpta!

All rosa text är länkar vidare till det som nämns i texten! 

Godaste Pizza Bianca men à la Malilda

Min vän Elisabeth lagar mycket gott och delar generöst med sig av sina recept. Härom veckan tipsade hon om sin vita pizza, Eliza’s Pizza Bianca. Den såg så god ut och jag hade såväl västerbottenost som löjrom kvar efter midsommar så jag beslutade mig för att göra min variant av den, med surdeg. Det är jag verkligen glad över att jag gjorde!

Pizza Bianca à la Malilda 1 port

Ta fram surdegen i rumstemperatur några timmar i förväg. Sätt bakstenen (eller en vanlig plåt) i ugnen och värm den långsamt med över- och undervärme 225° (så stenen inte spricker av snabb temperaturskillnad. En plåt kan du värma som vanligt).  Blanda

100 g dinkelmjöl

1/4 dl surdeg 

salt 

vatten 

till lagom konstistens Knåda ihop och kavla ut en pizza på bakplåtspapper. Häll över och pensla 

olivolja

på bottnen. Skjut in plåten som hör till stenen under bakplåtspappret och skjutsa in pizzan på på stenen. Sänk ugnstemperaturen till 200° och förgrädda bottnen i 7 minuter. 

Ta ut med plåten och bred så på 

1 dl crème fraîche

150 g riven Västerbottenost

Grädda i 200° mitt i ugnen tills pizzan fått färg. Blanda

50 g röd rom

1/2 dl crème fraîche

Ta ut den  och klicka ut romröran

dill enligt smak

halverade körsbärstomater

1 -2 hackade röda lökar

salt färskmalen svart peppar

Den blev så fantastiskt god att jag faktiskt tror att det är den godaste pizza jag ätit någonsin och av alla jag ätit i hela världen!

Pizza-premiär på Jazzköket

Jazzkökets gård under lördagens Foodstock

Jag insåg i torsdags efter sändningen att Fia Gulliksson lyckats så bra med Meny i P1 att min tidigare Karin Fransson-saknad nu blivit till Fia-saknad när säsongen slutat. Sådan tur att jag kan hoppas få den stillad bara jag beger mig till Jazzköket! Jag skrev det på Facebook och fick snart svar från Fia:

"Åh men tack, MalinMatilda - det värmer."

Fina Fia på bild från Facebook

I fredags hade dessutom Jazzköket premiär för sin Lagerbar med pizza, så då fick jag t o m en kram av fina Fia och därmed stillades min Fia-saknad. Eftersom det var invigning av pizza-ugnen så bjöds det på pizza, men Maja och jag var så hungriga att vi köpte en hel Sjömanspizza och delade på.

Den vill jag verkligen rekommendera! Fantastiskt gott med de hela musslorna och salta sardeller till god lokal öl (men konstigt nog ingen lager, fast det ju heter Lagerbaren..) .

Jag testade Triakels weisse som är en weißbier bryggd på vete och av sydtysk karaktär. Den är framtagen till folkmusikgruppen Triakels ära av Bakgården i Revsund till (precis som favoriten Lars Lager).

Vi smakade bitar av alla pizzorna, som var riktigt goda, men var helt nöjda med att vi beställt just Sjömanspizza. Den är verkligen oerhört god!

Så här tjusigt såg det ut vid pizzaugnen och disken innan det översvämmades av människor som kom för att smaka.

bild lånad från jazzköket 

Inne i Lagerbaren uppmanas man även att leka discjockey, så jag passade på att spela några grammofonskivor när det blev tyst en stund. Där finns många LP-skivor, men jag saknade verkligen Nina Simone för hade tänkt spela Don't Let me be Misunderstood. Jazzköket hälsar att hon finns inne på en hylla, så till nästa gång får ni nöja er med:

Nina Simone var en fantastisk pianist och folkrättskämpe

utöver en gudabenådad sångerska

Eftersom hon hänger uppe i Jazzköket antog jag nämligen att hon var en gemensam favorit för mig och förre Östersundsavdokaten Staffe (Staffan Werner).

Kafferosteri med pizza Fantastico på Österlen

2½ mil från Simrishamn ute på riktiga landet i den lilla byn Löderup ligger fantastiskt mysiga Kafferosteri på Österlen med hotell, restaurang och butik. Jag läste precis om det i nummer 23 av Mitt Kök och kände att dit måste jag åka när jag nu är så nära.

stämningsbild av inköpen och koppen med
hemrostat Brasilianskt kaffe

Kafferosteri på Österlen är nämligen "förverkligandet av en livsfilosofi" enligt artikeln då Peter Lundquist, som är mannen bakom det satte igång som en "strävan efter den perfekta frukosten".

På hemsidan finns både karta och vägbeskrivning, dessutom är det skyltat från väg 9 och med denna mur är det svårt att missa!

Huset är verkligen inbjudande med fönster som gör att det påminner om en glasveranda mot entrén och den generösa trappen.

Kafferosten är både grymt snygg och sprider en doft som fick det att vattnas i munnen fast vi egentligen var där mest för att testa surdegspizzan.

bakom kassan bakas suveränt god pizza
av surdeg och serveringstillstånd
finns så man kan avnjuta ett glas rosé till

Pizzan är gjord på surdeg med mjöl ifrån Bornholm och ympen till denna surdeg kommer från självaste Jan Hedh. Pizzan är gräddad i den vedeldade ugnen, råvarorna kommer från Österlen och kaffet rostar de själva.

Mer genuint kan det knappast bli, eller hur?! Så här långsträckta är borden i serveringen och här syns även lite av butikens utbud.

 Underbart trevliga serveringen har fantastiskt ljus från de gigantiska fönstren fyllda med bl a Pelargoner.

Butiken säljer allt du önskar för att kunna njuta, brygga och förvara kaffe och te, liksom bl a koppar.

 Surdegspizzan tillagas "live" och ser precis så underbart god ut som den verkligen är:

Taket skvallrar om en historia även innan Mötesplats Österlen, som var det som senast drevs här:

All rosa text är länkar vidare till det som nämns i texten!

Italiensk blomkålspizza (lchf o autoimmun)

Ett fantastiskt gott alternativ till vanlig pizza är denna av blomkål (som också ofta "är fettälskarens räddning" enligt Kostdoktorn): 
Italiensk blomkålspizza 2 st små pizzor    

Sätt ugnen på 250°C. Mixa  
200 g blomkål  
till ett fint ris i en matberedare. Lägg i en skål och mikra 4 minuter på full effekt. Låt svalna. Krama ut vätskan.  Blanda blomkålsriset med  
1/2 dl riven parmesanost  
1/2 dl riven mozzarella  
1/2 tsk torkad oregano  
1/2 tsk chiliflakes  
2 msk mandelmjöl  
1/2 tsk salt   
1 vitlöksklyfta  
riven ingefära  
1 ägg  
till en deg.       

Bred/platta ut degen till 2 runda pizzor (för 2 port) på en bakpappersklädd plåt. Alt. gör en på pizzasten. Grädda i226 grader i mitten av ugnen 8-10 minuter tills bottnarna är gyllene och krispiga. Ta ut och låt svalna något. Lägg på 
valfri pizza topping, t ex.  
1 dl tomatsås  

blandad med

2 msk vispgrädde  (=lchf)
4 skivadet tomater/avrunna kronärtskockshjärtan  
1 mozzarella (à 125 g)  
4 skivor lufttorkad skinka  

tillsätt 
1 pressad vitlöksklyfta

Färskriven ingefära
för att göra den autoimmun=IFD och 
25 g hyvlat smör  
för att göra den riktigt fet (=lchf)

Grädda ytterligare ca 5 minuter.  Toppa gärna pizzan med  
Creme fraishe 
innan servering; njut!

Ett annat alternativ är som den ovan med

1 dl tomatsås  

blandad med

2 msk vispgrädde  (=lchf)
1 burk avrunnen tonfisk

tillsätt 
1 pressad vitlöksklyfta

Färskriven ingefära
lite gurkmeja
för att göra den autoimmun=IFD och 
25 g hyvlat smör  
för att göra den riktigt fet (=lchf)

Grädda ytterligare ca 5 minuter.  Toppa gärna pizzan med  
Creme fraishe/ turkisk yoghurt
skivad avocado 
innan servering; avnjut!

Lite fusk efter jul och saffirbröllop

Så hör efter en evighet med festmat (känns det som) var det igår dags att fuska lite för mig. Jag hade rökt lax hemma, men orkade varken göra riktig dillstuvad potatis eller riktig gravlaxsås. Med crème fraishe hemma fuskade jag istället ihop den stora räddningen.

Jag kokade bara potatisen med dill och rörde så ihop Dijonsenap-röra med
Créme fraishe 
Dijon-senap och
mer Dill
och smakade av. Det passade perfekt som substitut för dem båda! Klart mycket bättre än den pizza de flesta tydligen väljer på nyårsdagen!

Nu har det verkligen varit enormt mycket god mat och dryck, under jul, mellandagar och nyår. Maja är fantastisk på att laga mat(som ni säkert redan förstått) och i mellandagarna kom även Mia med familj och hennes man, Tomas, lagar också oerhört god mat. Så här såg det ut på kolonilotten när vi var där och fikade härom dagen:

Det är ingen särskilt bra bild, eftersom nästan ingen tittar in i kameran, men kanske får ni i a f en känsla av hur trevligt vi alla haft det dessa dagar. Så tack snälla familjen K för besöket!

Andra dagen de var här hjälptes Maja och Tomas åt och gjorde pizza med julskinkan som vi ätit sedan julafton.

Dagen efter rökte Tomas räkor till middag i klotgrillen, som vi åt med ostarna på bilden, vitlöksbröd och aioli.

Till dessert fick vi bil-pannacottan ovan. De hade sorterat Ahlgrens bilar efter färg och så smält dem i grädde, gelatinblad och vanilj som hälldes i lager som en pannacotta.

På nyårsafton firade mina föräldrar saffirbröllop och då hade familjen K farit på förmiddagen, så istället för present bjöd Maja och jag dem på en riktig festmiddag. Som fördrink blandade jag till en

Saffirprosecco

av lika delar

Prosecco och

tranbärsjuice

Det blev riktigt gott

Som förrätt blev det en antipati med olika delikatesser.

Till huvudrätt gjorde Maja champimjongratinerad hummer och dessert

 blev hennes traditionsenligt underbara Crème Brûlée, som hon bränner av ovan.

Recepten finns i de gröna länkarna.
Imorgon bitti ska jag köra igång på allvar på gymmet!

Frittata Quatro Stagioni

Har börjat göra Frittata Ugnsomelett a’la pizza som blir  godare och framför allt nyttigare än just pizza. Du kan lägga på vilken fyllning du än önskar men här är t ex a’la Quatro Stagioni:

Frittata Quatro Stagioni 2 port 30 min

Sätt ugnen på 200°. Rör samman

8 ägg
1 äggula
1 krm salt
1 dl vispgrädde
½ tsk timjan
1 msk sött paprikapulver

1 tsk nymalen svartpeppar, gärna tellicherry

Häll smeten i en smord ugnsfast form. Grädda omeletten i ugnen i 15 min tills smeten precis börjat stelna. Ta ur ugnen och bred 

tomatsås

över hela och fördela 

kronärtskockor

tomater

svamp

(prosciutto)skinka  

 oliver 

över och  strö
150 g riven lagrad hårdost

jämt över hela ytan. Sätt tillbaks i ugnen. Låt omeletten bli fast och lite gyllene, och osten aningen trådig. Lägg upp på en varm tallrik och strö över 

lite flingsalt om så önskas. Servera på en gång, gärna med sallad till.

Underbart god pizza

Tänk så vansinnigt gott med egen surdegs-pizza med serranokinka, mozarella- och parmesan- och ädelost.

 Och så en klick crème fraishe på toppen och Pellegrino i glaset

En variant finns här, men denna är gjord med egen tomatsås och flera ostar istället.

Saras lyxiga saffransknutar

Det här måste vara det ultimata saffransbrödet! Det innehåller nämligen inte bara just saffran, utan också mängder med smör och ett tosca-täcke! Dessutom är de ju så snygga.

Saras lyxiga saffransknutar C:a 25 bullar
Saffransknutar:

Blanda
5 dl vatten 
mindre än 12 dl mandelmjöl
2 dl psylliumhusk 
2 dl råsocker 
50 g jäst 
1 tsk salt 
170 g rumstempererat smör 
1 ägg 
25 g saffranssirap*), ca 2 msk, (eller ett koncentrat med två påsar saffran, lite socker och en skvätt konjak)
i en bunke och knåda för hand, eller i en assistent med degkrok i cirka 10 minuter tills degen är smidig. Jag körde den i mixer

i smeten ser man tydligt att degen innehåller
just trådsaffran( eller saffransspistiller)

Täck över bunken med en bakduk och låt vila och jäsa i 30 minuter.
När jag hällt ut degen på det mjölade bakbordet var den väldigt kladdig, därför vet jag in luft och mjöl i den genom att jag sköt in mjöl under degen med en degspade och samtidigt vek degen över sig själv. Jag fortsatte att tillföra lite mjöl i taget och vek ända tills degen inte  gick att hantera utan att den fastnade i händerna eller redskapen.

Sätt ugnen på 200 grader. Kavla ut degen till en rektangel, som är en dryg cm tjock

Bred på smörfyllningen**) med en palett.

och vik en tredjedel av degen uppifrån till mitten av degplattan. Vik så upp resten av degen över hela, så det bildas tre lager. 

Kavla ut degen en aning och skär den så i ca 25 remsor remsor. (Gärna med hjälp av en pizza-slicer.)

Tvinna remsorna

lägg dem omlott på varandra så att de bildar en ögla.

Trä den undre degbiten över och ner genom öglan, och sätt ihop med den undre så att bullen formas i 3 ringar.

Du kan också göra valfria snurror av remsorna
Låt knutarna jäsa på plåt i rumstemperatur under en bakduk till dubbel storlek, i cirka 40 minuter.

Lägg en matsked av toscan***) i mitten på varje bulle.

Grädda i 190 grader varmluft (210 grader vanlig ugn) i cirka 10 minuter tills knutarna fått fin färg. Låt svalna på galler. (Pudra på  florsocker  vid servering.)

*)Saffranssirap:
Koka upp
1/2 dl socker 
1 tsk glykos 
1/2 dl vatten
till 103 grader

 Tillsätt
10 g trådsaffran(-spistiller) 
1 msk konjak

vacker trådsaffran

(Du kan också göra ett enklare koncentrat med några påsar saffran, lite socker och en skvätt konjak.) Förvara i kyl.
**) Smörfyllning:
Blanda
150 g rumsvarmt smör 
1 1/2 dl socker 
1 tsk vaniljsocker 
1 krm salt

gärna med hjälp av en gaffel till bredbar konsistens.

***)Nöttosca:
 Koka upp
1 dl grädde 
100 g smör 
100 g glykos 
1 dl strösocker
och låt koka tills det släpper lite från kanterna och har en gyllenbrun färg. Låt svalna.

Rör i.
150 g grovhackade pekannötter 
150 g skållad, grovhackad sötmandel

Saffransknutarna jäser väldigt mycket så om man fyller bullformarna mer än på bilden ovan så svämmar de över totalt. Det kan verka lite konstigt eftersom man inte använder någon fingervarm degvätska, men tack vare att man bearbetar jästen och alla ingredienser under så lång tid jäser de ändå bättre än man någonsin kunnat tro.