Äppel- och päronmaräng

Mycket äggvita i dessa äppel och pärontider är de bästa tänkbara förutsättningar för denna mumsiga dessert.

Äpple- och/eller päronmaräng

Sätt ugnen på 225˚C och vispa

1 äggvita/port 

hårt. Vänd ned

1 klick honung/port

i smeten. Skala och klyfta

1äpple/port

1 päron/port

Blanda

1 tsk kanel/port

färskmalen kardemumma/port

1 klick honung/port

och vänd äpple- och/eller päronbitarna i så att alla täcks med kryddblandningen. Lägg allt i en smord  alt. bakplåts-papperklädd form och klicka över marängsmeten. Grädda mitt i ugnen tills marängen fått färg.

Avnjut till fika, dessert eller mellanmål!

Klassisk ärtsoppa

En kan tycka att färdig ärtsoppa är så billig att det är onödigt att göra från grunden, men den blir ju sö mycket godare med precis de smaker en gillar bäst. Så här gör jag 

Klassisk ärtsoppa 8 port

Blötlägg

5 hg gula ärtor (1 frp) i

3 l vatten, till blötläggning 

dagen innan och häll bort vattnet innan tillagningen. Koka upp ärtorna i en rymlig kastrull med saltat 

3 l vatten 

Tillsätt

timjan efter smak

1 tsk mejram 

10 pepparkorn

Ev 4 hela nejlikor

Skala

2 gula lökar

och lägg i den tillsammans med 

2 morötter

 (båda ska vara hela). Lägg även i 

400 g rimmat tärnat  fläsk

Låt ärtorna koka tills de är mjuka 4 h fick min koka (men håll ett öga på den rimmade bogen under tiden. Ta upp bogen när det är mört.) Rör om då och då i ärtorna och avlägsna skum (och ärtskal) från ytan av soppan. Soppan kan behöva lite extra vatten, beroende på hur mycket ärtorna sugit åt sig och hur hårt man kokar. Koktiden kan också variera lite, beroende på bogens kvalitét. Ta upp ev kryddnejlikofrön.  Krydda till slut soppan med 

4 msk skånsk senap. 

Servera gärna med en klick senap bredvid. Kanske ett glas punch med? Mums!

Halstrad röding med ramslöksrisotto

En enda stor fjällrödingsfile och överblivet ris gav upphov till denna kalasrätt denna vanliga onsdag.

Halstrad röding med citrusrisotto och buljong 

 4 portioner

Banka sönder/finhacka 

1 citrongrässtjälk 

och grovhacka

1 dm purjolök  

1 näve ramslök , finhackad

o fräs i

 1 msk olivolja

i en panna. Tillsätt citrongräs,

1 dl färskpressad citronjuice

2 dl fisk- o kycklingbuljong 

2 limeblad/ eko citronzest 

Smaka av med 

salt peppar, nymalen 

och låt sjuda på låg värme i c:a 20 min. (Sila buljongen o) koka ihop den tills c:a hälften återstår. Skala, finhacka och Fräs

1 schalottenlök,

1,5 dl färdigt ris i 

2 msk olivolja 

i en tjockbottnad kastrull cirka 3 min. Tillsätt

2 dl kyckling- o  fiskbuljong

o låt koka upp. Tillsätt 

 1 eko limefrukt, skal och fruktkött 

1 eko citron, skalet 

1 msk smör 

2 msk parmesanost, riven 

salt peppar, nymalen Rör om. Sänk värmen o lägg på lock. Låt stå en stund o smaka av med 

salt peppar, nymalen 

Bryn

4 rödingfiléer (à 150 g) i

 1 msk smör 

2 msk olivolja 

på hög värme i stekpanna, enbart på skinnsidan i c:a 6 min. Lägg i lite purjo o ramslök i pannan för smakens skull. Rör ihop

3 msk dijonsenap 

1 msk honung, helst flytande

Fördela senap- o honungsblandn på fisken. Lägg upp risotto i en djup skål o lägg fiskbitarna ovanpå. Häll buljongen över o servera.

Mums! 

Gelato med blåbär, choklad osv

Har fått massor med amerikanska blåbär i år och upptäckte att jag inte lagt ut något recept på gelato tidigare. Därför gör jag det nu istället.

Min käraste undrar om han någonsin
ätit en godare glass och den är rätt
snygg också 

Jag hade ju trott att gelato alltid görs utan ägg och på mjölk, istället för grädde, så blev därför väldigt förvånad över alla innehållsförteckningar (och recept) som ändå innehåller det. Nyligen  läste jag dock följande (på nedersta receptet) att ”Detta är en typisk syditaliensk glass [min kursivering], gjord på mjölk och utan ägg vilket gör att den är mager och upplevs som lätt och frisk. När man känt den fylliga, fina chokladsmaken är det få som tror att den är gjord på vanlig kakao.”

Blåbärsgelato (syditaliensk blåbärsglass)   4-6 port.

Rensa och skölj 

150 g blåbär (ca 3 dl) 

(Om du använder frysta bär behöver de inte tinas. Jag använde nyplockade amerikanska blåbär) 

40 g glykos eller honung 

1 1/2 dl grädde 

120 g florsocker (1 1/2 dl) 

Rör tills allt löst sig.  Blanda ner bären och vispa eller mixa lite, men smeten ska inte vara helt slät.  Tillsätt 

2 dl mjölk

och blanda.  

Vispa ner 

1/2 krm äkta vaniljpulver

 (1 msk finrivet citronskal) 

Rosta

Valfria nötter (jag delade valnötter i mindre bitar)

i salt

i en torr panna tills det doftar rostat. Låt svalna och blanda i. 

Låt gärna hela smeten stå i kallt vatten innan du använder din glassmaskin enl instruktionerna eller ställer i frysen. Rör om var timme i 4 h o sedan avnjuter den..

En annan gelato-variant som du smaksätter efter behag

Gelato al cioccolato - Chokladglass från Sicilien

Blanda

175 g socker

80 g kakao

2 msk maizena

i en kastrull.

Tillsätt hälften av 

7 ½ dl mjölk

och vispa tills det löses. Värm blandningen under ständig omrörning. Tillsätt resten av mjölken efter ett tag.

Värm under omrörning tills det tjocknar till en lätt kräm.

Kyl i ett vattenbad eller i kylskåpet.

Frys den kalla krämen i en glassmaskin enligt tillverkarens beskrivnings.

Rabarberketchup (=chilisås med rabarber) och rabarberglaze till grillat

Jag älskar rabarber   och flyttade med min smultronrabarberplanta från Gretero men den törs jag inte skörda så mycket från så här bara ett halvår efter planeringen. Hade dock sådan oerhörd tur att jag gick en enorm rabarberskörd av en vän som får mer än 

Har därför kunnat använda mina gamla rabarberrecept samtidigt som jag kunnat testa två nya, som blev enormt lyckade. 

frysa. 

(S k) Rabarberketchup men vill hellre kalla den chilisås med rabarber

Skala och tärna

2 gula lökar

Ansa och skär

1 liter rabarber i bitar, 3–5 stjälkar.

Skär

1 färsk röd chilifrukt

i bitar. Lägg allt skuret  i en stor kastrull. Tillsätt

500 g passerade tomater, – 1½ dl rörsocker,

2 msk worcestershiresås

½ dl äppelcidervinäger

1 tsk salt

och hetta upp under omrörning.

Låt småputtra under lock 45–60 min. Rör om då och då. 

Mixa blandningen slät med stavmixer. Tillsätt

Färsk timjan, rosmarin, ramslök mm

Häll upp i väl rengjorda och sterila burkar och flaskor. 

Förvara svalt. Ketchupen håller ca 2 veckor i kylen, men den går också utmärkt

att

Rabarberglaze till exempelvis grillat

Finhacka

150 g rabarber

och stek den långsamt i 

1 msk smör/olja

0,5 msk röd chilifrukt, finhackad

tills den börjar lösa upp sig. Tillsätt 

0,75 dl ljust muscovadosocker

1 msk ingefära, riven

1 msk japansk soja

0,5 dl vatten

1 tsk svartpeppar

och koka samman och reducera ner till en jämn och lite trögflytande glaze. 

Tillsätt

Färsk timjan, rosmarin, ramslök e dyl.

Mums!!!

Underbar Kladdkaka av zucchini som är glutenfri

Chokladkladdkaka med zucchini (och chokladfrosting) 12 bitar

Här sär kladdkakan utan frostingen men med en
klick crème fraishe istället och grädde funkar med

Sätt ugnen på 200˚C. Riv 

200 g zucchini

fint. och krama lätt ut vätskan.   Hacka

100 g choklad

Blanda

1 1/2 dl mandelmjöl

½ dl psylliumhusk

1 dl kakao 

1,5 tsk bakpulver

 1 tsk vaniljpulver

 1 tsk salt 

Vispa

1 dl rapsolja

2 dl strösocker 

2 st ägg 

till en fluffig smet och rör sedan er de torra ingredienserna till en slät smet.    Tillsätt sedan 

100 g färskost

rivna zucchinin o chokladen

Häll smeten i en fordrad  form, ca 20x30 cm.  Grädda i mitten av ugnen  Sätt ugnen på 190˚C. i 12–15 min. Kakan ska vara lätt kladdig i mitten, testa att sticka Låt svalna. 

Till frosting Smält

50 g choklad

Vispa ihop

 100 g färskost

50 g rumstempererat smör

 1,5 dl florsocker 

tills det är fluffigt. Tillsätt då den smälta chokladen.   Bred 

frostingen över kladdkaka och strö över 

Flingsalt 

Riktigt god också utan frostingen

Sevärd konst på Ystad konstmuseum

Vill verkligen rekommendera utställningarna på Ystad konstmuseum nu.

På Ystads konstmuseum visas 19 juni - 26 september Krister Follin bl a sandmålningar med titeln Järtecken

Dessutom 22 maj - 29 augusti Sommaren 1970 där fotografen Henrik Lund Jørgensen konstnärligt möter klassiska målningar av Gerhard Nordström.

Det är fullständigt mästerligt!