Halstrad röding med ramslöksrisotto

En enda stor fjällrödingsfile och överblivet ris gav upphov till denna kalasrätt denna vanliga onsdag.

Halstrad röding med citrusrisotto och buljong 

 4 portioner

Banka sönder/finhacka 

1 citrongrässtjälk 

och grovhacka

1 dm purjolök  

1 näve ramslök , finhackad

o fräs i

 1 msk olivolja

i en panna. Tillsätt citrongräs,

1 dl färskpressad citronjuice

2 dl fisk- o kycklingbuljong 

2 limeblad/ eko citronzest 

Smaka av med 

salt peppar, nymalen 

och låt sjuda på låg värme i c:a 20 min. (Sila buljongen o) koka ihop den tills c:a hälften återstår. Skala, finhacka och Fräs

1 schalottenlök,

1,5 dl färdigt ris i 

2 msk olivolja 

i en tjockbottnad kastrull cirka 3 min. Tillsätt

2 dl kyckling- o  fiskbuljong

o låt koka upp. Tillsätt 

 1 eko limefrukt, skal och fruktkött 

1 eko citron, skalet 

1 msk smör 

2 msk parmesanost, riven 

salt peppar, nymalen Rör om. Sänk värmen o lägg på lock. Låt stå en stund o smaka av med 

salt peppar, nymalen 

Bryn

4 rödingfiléer (à 150 g) i

 1 msk smör 

2 msk olivolja 

på hög värme i stekpanna, enbart på skinnsidan i c:a 6 min. Lägg i lite purjo o ramslök i pannan för smakens skull. Rör ihop

3 msk dijonsenap 

1 msk honung, helst flytande

Fördela senap- o honungsblandn på fisken. Lägg upp risotto i en djup skål o lägg fiskbitarna ovanpå. Häll buljongen över o servera.

Mums!