Saffranskunskap

Saffran är min stora favoritkrydda, inte bara till smaken och doften, utan jag älskar även en varma färgen saffran har. Jag lagar därför gärna mat med saffran året runt, men särskilt gärna just i jultid, då man även brukar kunna hitta saffran till bra pris.

Bild på saffranskrokus foto Monica Ljungberg  ur DN

I söndags skrev Monica Ljungberg i DN om hur saffran av högsta kvalitet skördas i bergsområdet Abruszzerna i Italien. En fantastiskt inspirerande artikel, som dessvärre inte ligger ute än.

trådsaffran och cognac till lyxiga saffransknutar

Jag lånar också tips för det bästa lussebrödet ur Buffé, men det har jag inte testat själv och kanske är det lite sent för i år nu ändå?:
Tips efter provbakning i Bufféköket  för att få det allra saftigaste lussebrödet:

Bullen blir saftigare om man blötlägger russinen om man nu råkar gilla förgrämda vindruvor… 

1. De traditionella recepten innehåller onödigt mycket mjöl, vilket är "den främsta orsaken till torra och kompakta bullar". För att det ska bli lagom mängd mjöl är det smartast att (precis som proffsbagarna) väga upp mjölet, i stället för att mäta i dl. Degen ska kännas lös, på gränsen till kladdig.  

2. Sedan undersöktes om det smakar bäst med eller utan kesella (kvarg) i degen. Lussebullarna med kvarg blev luftiga och klart godkända, men många tyckte de smakade mindre saffran. "Degen blir också svårare att hantera då den innehåller mindre smör. Den blir mindre följsam, kladdar lätt och risken är att man då matar den med mer mjöl och att bullarna blir torra. Fördelen är att lussebullarna får lägre fetthalt".  

3. Nästa kamp gällde mellan rumstempererad mjölk och rumsvarmt smör eller smält smör i 37°och degvätska. "Med rumsvarmt smör går det inte åt lika mycket mjöl för att få en lätthanterlig deg. Däremot måste degen jäsa längre med kallare degvätska än 37 grader, nästan dubbel så lång tid i en första jäsning än i många traditionella recept."

4.Saffranssmak blir starkare om saffranet får dra i sprit tack vare alkoholens förmåga att lösa vissa smakämnen. 

tips för att baka bästa lussebrödet ur Buffé nr 11/2013

Sammanfattning: "Alla finalbullar bakades med rumstempererad mjölk och rumsvarmt smör samt att saffranet hade fått ligga i rom 30 minuter innan degen knådades ihop.

Alla bulldegar bearbetades lika länge, 15 minuter, och hade samma jästid på först 1 timme före utbakning och sedan 30 minuter innan gräddning.
Godaste lussebullen bakas på rumsvarmt äkta smör, utan kvarg, med lagom mängd mjöl och med blötlagda russin som suger mindre vätska ur degen.

fakta om saffran
ur söndagens DN.
 Klicka på bilden så
öppnas en bild
du kan läsa på

Receptet på Godaste lussebullen då:
2 paket saffran (à 1/2 g) 
2 dl socker 
2 msk rom eller vatten 
Stöt ev saffranet i en mortel med 1 tsk av sockret (för 1 sats). Lägg saffranet i rommen eller vattnet och rör om. Låt stå 30 minuter.
50 g jäst 
175 g rumsvarmt smör Skär smöret i tärningar.
5 dl rumsvarm mjölk (3 %) 1/2 tsk salt 
800 g vetemjöl (ca 13 1/2 dl till 1 sats) 
Smula jästen och blanda med mjölk, smör och saffran samt vätskan i en bunke eller en köksmaskin med degkrok. Tillsätt resten av sockret, salt och mjöl. Arbeta degen 15 minuter i maskin eller 20 minuter för hand. Låt den jäsa under bakduk 60 minuter. Sätt ugnen på 250°C.
1 dl russin 
Lägg russinen i lite vatten ca 30 minuter. Sila sedan av vattnet.
Ta upp degen på en sparsamt mjölad arbetsbänk. Knåda den lätt och baka ut till lussebullar, ca 40 stycken enkla eller 20 stycken dubbla (för 1 sats). Tryck i russinen. Lägg bullarna på bakpappersklädda plåtar. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.
mjöl till utbakning 
1 ägg till pensling 
Pensla bullarna med uppvispat ägg. Ställ in bullarna och sänk ugnen till 225°. Grädda mitt i ugnen 8–10 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

[Detta är ett recept från Buffé nr 11 2013]

fakta om saffran
ur söndagens DN
fakta om saffran
ur söndagens DN.
 Klicka på bilden så
öppnas en bild
du kan läsa på

Mer om Äkta Mathantverk

Jag vill här passa på att tipsa om en fantastisk broschyr med karta över mathantverkare från Jämtlands län, som jag inte hittar någonstans på nätet.

om du klickar på bilden öppnas den i större

version så att du kan läsa vad som står enklare!

Den är från 2012 och producerad av Ylva Lundstedt och Liv Ekerwald (den senare från Ås Trädgård) och på både svenska och engelska, så jag antar att de vill att den ska spridas,

här kan du läsa om den certifiering
som kommer att innebära att du inte
längre kan luras av sådant som inte
är äkta svenskt mathantverk!

Jag drar därför stolt mitt strå till stacken så här och hoppas på så sätt kunna locka fler till alla fantastiska mathantverkare här!

ovan kan du läsa mer om
Eldrimner och Matskrået

här kan du läsa om hur mathantverkarna
förenar traditioner och innovationer. Att
de bidrar med rena produkter, hantverk
och lokala råvaror

Själva kartan över de 154 mathantverkarna hittar du här, men texterna i broschyren har jag skannat in.

"Jämtlands län är mathantverkstätast i
landet" vilket innebär många små äkta
mathantverkare med gott rykte

Mathantverk från Jämtlands län är utgiven av Eldrimner, Matskrået, Länsstyrelsen Jämtlands län, Regionförbundet Jämtlands län, Gastronomy Jämtland-Härjedalen och Europeiska jordbruksfonden för landsbygdsutveckling oerhört vacker och matnyttig.

Kartan hittar du här, och ovan finns även en QR-kod som du kan skanna in i din smartphone för att hitta rätt.

Samlade samlingar

På Ahlbergshallen visar Anniki Andersson dessa
vackra serigrafier Så Mycket Japan I och Så Mycket Japan II.
De tycker jag känns väldigt olikt henne och väldigt bra!

För tillfället visas samlingsutställningar på de flera gallerier i Östersund, så jag passar på att skriva om två av dem här nu.

Annika Persson visar Rare Blue, Stora Ugglan,
Liten Skogsfågel och Kungsfiskare på Galleri S

På Ahlbergshallen visar fyra av Grafikverkstans medlemmar sina bilder och på Galleri S visas många av de som ställt ut där under de senaste två åren, sedan ägarbytet.

Gunnel Lundholm visar Ale Möller Ovikenveckan 2013
i två varianter blandteknik på Ahlbergshallen, liksom
fler musikaliska tryck med musikaliskt tryck

– Jag försöker föra in rörelse i bilderna, men också leka med många element i dem, berättar Lundholm om sina tryck för ÖP. Den här gången visar jag enbart musikaliska motiv. --- Cash såg att jag tecknade och ställde sig som för att modella framför mig på scen, det glömmer jag aldrig, berättar hon vidare. Det skulle jag själv velat uppleva.

På Galleri S visas Ann-Marie Holmgrens
vackra Rosor i olja på plexiglas

Staffan Schönbergs verk finns med på båda utställningarna. Nedan på Ahlbergshallen:

Fridolf och Bron och Somarkväll är härliga träsnitt

  – De turkiska husen var övergivna och är nog rivna nu, jag avbildar ofta sånt som är på väg att försvinna, säger Karl-Otto Myrstad till ÖP om sina bilder:

Karl-Otto Myrstad visar serigrafier Solregn i Iszmir
och Husfasad Iszmir på Ahlbergshallen

Utställningarna  på de andra gallerierna har jag tyvärr inte besökt och kommer nog inte att hinna se heller, dessvärre.

Lars-Gunnar Jonssons oljemålning I Skogen på Galleri S

Samling på Galleri S pågår t o m 21 december.

Maria Olsson visar akryl-/oljemålningen Prinsen på Galleri S

Grafikverkstans utställning på Ahlbergshallen pågår ända t o m 5 januari.

Anniki Andersson visar också  serigrafierna Ikonens
Maka, Ikonen, och Johanna på Ahlbergshallen

Galleri Remi visar Julutställning av i huvudsak äldre jämtländsk konst t o m 4 januari 2014 och Galleri Mono visar Bertil Åhréus t o m 12 januari. På Tuillgatan 6 visas en serieutställning t o m 21 december och på Urbn Arts visar Ingemar Huss tusch. Mycket att se i min lilla stad med andra ord, så utnyttja det!

Pär Johanssons objekt Sfinx finns i fönstret på Galleri S

Läs mer om dessa två utställningar i ÖP och LT!

Framtiden är här!

På morgnarna när jag tränar på crosstrainern så visas 1990-talsserien Lois & Clark på en av monitorerna. Där finns helt "fantastiska" framtidsvisioner som jag insåg att jag faktiskt lever mitt i när jag var på en workshop i additiv tillverkning eller 3D-print som det också kallas (i t ex Lois & Clark) på Mittuniversitetet. Det skedde förra måndagen.

Vi var åtta konstnärer och designers som valdes ut med
hjälp av projektbeskrivningar och här sitter projekten uppe

Det är forskningsgruppen Sportstech på Mittuniversitetet som har en workshop för konstnärer och designers eftersom "Konstnärer är en grupp som har varit snabba att ta till sig tekniken med 3D-skrivare och de kan ge oss nya intressanta perspektiv på hur tekniken kan användas. Internationellt har man sett att konstnärer varit med och skjutit fram gränserna för vad 3D-printing kan innebära", som Sportstechs lektor i maskinteknik Lars-Erik Rännar säger i t ex Mittnytt. Det kan du se här. Han har verkligen förstått att vi inte bara "vill ha bidrag" utan kan tillföra massor!!! Det är studenten Cecilia Larsen som i Mittnytt berättar och visar om mitt verk där.

här skannar jag en modell av en hjärna och du ser
även det som skannats in på datorn i bakgrunden

Sportstech samarbetar med Regionalt designcentrum och Länskulturen i Jämtland för att "sprida kunskap bland konstnärer och designers om möjligheten att använda 3D-skrivare som ett konstnärligt verktyg". Vi är åtta konstnärer och designers som förra måndagen började projektet med universitetets datorer, 3D-skanners och 3D-skrivare, med hjälp av tolv studenter hos Sportstech. Dessutom fortsatte vi att arbeta i labbet på Campus i Östersund för att realisera våra idéer. Vi digitaliserade och skannade våra modeller, gjorde virtuella 3D-modeller och skrev slutligen ut dem i 3D-skrivarna i plast eller titan.

Eleven Cecilia Larsen var mitt "verktyg" och gjorde blommor i ett 3D-program på datorn, som igår skrevs ut i plast. Min ambition att lära mig 3D-programmen i datorn hade nämligen inte realiserats eftersom jag varit sjuk. Blommorna ska sammanfogas med den hjärna jag skannade in och som även den skrivits ut i titan igår. Jag önskar nämligen emellanåt att det vore möjligt att byta hjärna. 

 

Det var dock inte helt lätt att skanna hjärnan eftersom det var svårt att kunna komma åt och skanna alla nedbuktningar t ex. Jag tror att först sjunde försöket blev så pass bra att en assistent sedan kunde sammanfoga de olika skanningarna till en bild. Enklare blev det inte av att skannern var helt ny så att ingen var säker på hur den egentligen ska hanteras på bästa sätt. Häftigt var det dock att stå där med den där sci-fi-maskinen i näven!

Ovan ser du min modell av hjärnan och bakom den en bild av det jag skannat in. Eftersom implantat i titan ofta är något Sportstech annars arbetar mycket med inom additiv tillverkning, genom 3D-utskrifter av t ex skelettdelar vill jag relatera mitt projekt till det och göra en hjärna i titan.

 

Här ovanför syns det av min hjärna som 3D-skannats på datorskärmen. Där syns också tydligt hur svårt det var att kunna skanna hela under en enda skanning. För att komma åt alla delar fick hjärnan vändas flera gånger. Eftersom det inte finns så många 3D-skrivare hann inte allt heller skrivas ut förra måndagen, utan jag fick komma tillbaka igår med några timmars varsel.

När det skrivs ut så "sprutas" lager efter lager av titan/plast, eller det material som används, ovanpå varann efter en ritning som datorn själv tar fram med ledning av hur de ritats i 3D-programmet eller skanningen. Ovan skrivs blommorna ut i gul plast. 

Hjärnan skrevs ut i titan under natten, eftersom den tar sådan tid att skriva ut. Som du ser har den en hel del "spill" och pulver inuti, som måste avlägsnas. Det sköter de dock om på Sportstech, lyxigt nog, så idag stod assistenten och "rensade" den och jag fick markera på den var jag vill att blommorna ska växa ur.

Det ljust grå de gula blommorna skrivs ut i är inte formar utan stöd för att det som skrivs ut ska komma i rätt position. När det gäller platsen så är stöden vattenlösliga och går att tvätta bort bara med diskmedel, men titanet kräver en tuffare rensnings-process.

Tänk om det på riktigt vore möjligt att göra ett implantat av hjärnan. Det skulle i så fall kunna innebära en slags kloning av människor och ett evigt liv eftersom vårt medvetande och därigenom kanske även vår själ finns just i hjärnan.

Det påminner på ett nästan obehagligt sätt om söndagens avsnitt av Äkta Människor (de två bilderna nedan, överst Johannes Bah Kuhnke som Rick och nedan Måns Nathanaelson som Jonas), vilket jag givetvis inte hade den blekaste aning om när jag lämnade in min projektbeskrivning för att komma med på den här workshopen...

Det känns kul att Rännar idag undrade om de får använda bilder av mitt projekt i framtiden för det får de absolut göra! Bara det framkommer att det är mina idéer någonstans så kan jag bara tacka och ta emot för all hjälp, allt material och all kunskap jag fått tillgång till genom det här projektet. Det är jag oerhört tacksam för! Under våren kommer allt vi gjort på workshopen att ställas ut på Designcentrum. Jag lovar att återkomma om det!

Du kan läsa mer om och se en film från workshopen i ÖP här.

Egen "laxstut" med gravlaxsås

Det blev ingen laxstut på julmarknaden i år, eftersom vi var så hungriga att vi tog en julskinke-toast när vi var i andra änden av marknaden i stället.

Varmrökt röding från Jämtrök

Eftersom vi ändå köpt med god varmrökt röding från Jämtrök (dvs lokalt småskaligt mathantverk från Frösön!) bestämde vi därför att istället göra egen stut inspirerad av de vi brukar köpa.

I den är det utöver laxen även gravlaxsås och för att lyckas med sådan är det samma princip som vid majonäs- och bearnaisesås som gäller för att den inte ska skära sig. Rumsvarm olja som hälls i en tunn stråle (alt. lite i taget med kraftig vispning/mixning emellan) i resten av ingredienserna.

 Gravlaxsås 4 port
3 msk (dijon)senap
1 msk socker/aspartamfritt sötningsmedel
1 krm salt
1 krm nymald vitpeppar
1 msk vinäger
1 dl hackad dillBlanda i en skål och tillsätt så
1 dl rumsvarm olja
i en tunn stråle medan du vispar, eller lite och lite i taget med ordentlig mixning emellan.

Innan mor och far flyttade brukade hela firmans personal njuta av Hovs julbord efter fredagens julmarknad. Det var tider det!

Fantastisk filmbok

Fredrik Alverland med sin Viddernas
Landskap på den Vita Duken
på foto av Johan Axelsson, ÖP

Fredrik Alverland är den filmtokige journalist som ägnat de senaste åtminstone två åren åt filmer som spelats in i Jämtland, skådespelare härifrån och en massa annat filmiskt med anknytning till Jämtland. Av det massiva materialet har han vaskat fram en riktig guldtacka till bok, Viddernas Landskap på den Vita Duken.

Jag  beställde den direkt av Alverland på Anders Ramsells utställning i oktober och några veckor senare damp den ned i brevinkastet. Jag har sedan imponerats grymt av hur faktaspäckad boken är, för att nu inte nämna hur oerhört snygg den också är.

Maja skriver om boken här! 

Anledningen till att den gick att beställa på Ramsells vernissage är att just hans akvarellfilm Bladrunner the Aquarelle-edition finns med i boken som en av de senast gjorda filmerna. Den allra senaste filmen i boken är faktiskt Ruben Östlunds Turist, som inte har premiär förrän nästa år. 

Den första film som presenteras är faktiskt Sjörövaren från 1909 och den filmen har jag faktiskt en personlig relation till. När jag var barn brukade lillasyster Mia och jag spela en gammal stenkaka hos farmor och farfar. Favoritlåten heter När jag var Prins utav Arkadien och den brukade vi dansa till på ängen. Den är tydligen ur en film som spelades in i Östersund. den kan du lyssna på här i precis den version vi dansade till! Det är så makalöst för jag har aldrig tidigare hört någon annan ens känna till den melodin.

precis så här ser farmors och farfars gamla stenkaka också ut!

För snart en månad sedan berättade Alverland om sin bok under PechaKucha på Jazzköket och det ville jag inte missa.

Naturligtvis passade jag då även på att t med mig boken för att be honom skriva i den och titta vilken härlig dedikation jag fick:

"Till MalinMatilda Du är en förebild och inspirationskälla. Leve filmen, leve konsten, fortsätt skapa!" Det värmde verkligen kan jag avslöja!

I flera månader har jag mer känt mig som ett avskräckande exempel, men tack och lov så känner jag nu äntligen igen mig själv!

Blåser en puss mot igenkännbar spegelbild

Tack vare god hjälp eller kanske är det eftersom jag nu är ungefär två storlekar mindre än i somras och därför ser mer ut som jag "alltid gjort"?