Exotisk jul

mors ros blommar ännu i rabatten

Nu är det tredje året vi firar jul på Österlen, men jag tycker fortfarande att det känns oerhört exotiskt med en grön jul, blommande trädgårdar osv.

och på altanen blommar Änglatrumpeten för fullt

T o m 2010 så hade jag bara firat jular i Jämtland, trots att jag bott utomlands i många månader.

 En brasa i öppna spisen är dock hemtamt och mysigt.

 Fast Greta sitter i fönstret och luftar sig med gröna gräsmattor utanför...

Iskonvaljer brukar jag nästan alltid köpa och deras doft påminner om försommaren, som är min absoluta favorittid på året!

God fortsättning på er!

Jamies allra godaste kalkon!

Just nu tillagas Världens godaste kalkon så här kommer en repris på det receptet!

tusentals personer har läst mitt goda recept, som
tycks vara det enda översatt till svenska

Fantastiskt saftig och god är den, tack vare Jamie Olivers mångåriga forskning, så enjoy!

Att maten är medicin

Att vad vi äter är viktigt för vår hälsa brukar jag återkomma till och här är ännu en aspekt på det. En indisk ayurvedisk aspekt. DN skrev i höstas om det: "Maten är vägen till hälsa och olika individer behöver olika slags mat för att stärka och läka kroppen, menar den indiska läkekonsten ayurveda.

– Ayurveda är inte bara en diet, det är ett förhållningssätt till livet. Att må bra handlar om att behandla sig själv bra. Vägen till hälsa och välbefinnande går via munnen, via maten du stoppar i dig, säger Janesh Vaidya. Som ayurvedapraktiker har han skrivit flera böcker om den mångtusenåriga läkekonsten och livsfilosofin ayurveda. I den senaste, Maten är Min Medicin (Norstedts), som delvis är en vegetarisk kokbok, vill han lära ut hur man genom att äta efter särskilda principer kan uppnå balans i kroppen – och därmed hälsa och balans i livet. 

– Att äta ayurvediskt handlar om att äta mat som anpassas efter din kroppstyp och på så sätt läka, rena och stärka kroppen. Har du problem med övervikt, till exempel, kan det vara ett symptom på kaphaobalans. Vilket betyder att du behöver äta kaphaminskande mat, exempelvis gröna bönor och broccoli, säger Janesh Vaidya som kommer från Kerala i Indien och som regelbundet håller föreläsningar i Sverige. 

DN 2013-08-11

Ayurveda, som på sanskrit betyder kunskap om livet, bygger förenklat på läran om att allt på jorden – natur liksom människa – genomsyras av de tre elementen luft, eld och jord (vata, kapha och pitha). Enligt läran är människan, precis som naturen, föränderlig – vilket i sin tur betyder att de tre elementens dominans varierar efter säsong och individ. Även om alla människor har de tre elementen i sig, har varje individ från födseln mer av något eller några element. De förblir oftast också dominerande under resten av livet, men kan förändras och hamna i obalans beroende på faktorer som årstider, ålder, kost och livsstil. Syftet med den ayurvediska kosten är, enligt Janesh Vaidya, att upprätthålla balans mellan elementen och därmed uppnå perfekt hälsa. 

klicka på bilden så öppnas
en större version så du kan läsa
från DN

Hur vet jag vilket element som är mest dominant hos mig? Om jag är en vata, kapha eller pitha? 

– I Indien träffar man vanligen en ayurvedapraktier som genom pulsdiagnos kan avgöra din kroppstyp och vilka obalanser du har. Har man inte tillgång till en sådan finns det tabeller genom vilka man kan hitta sitt dominerande element. Har du exempelvis tunt hår, torr hud och tunn benstomme har du troligen en stark vata. Då ska du helst undvika vatahöjande mat som bönor, chili och torkade frukter som kan orsaka problem som torrhet i hud och hår och sömnrubbningar." 

Enligt en ayurvedaexpert i Indien ska jag vara en "typisk pitha", så jag litar på det. Jag bör alltså äta på speciella tider och inte vänta tills jag är helt utsvulten. Jag bör föredra söt, bitter och "sammandragande" mat. Föredra kylande mat som gurka, söt frukt och meloner. Jag bör tillbringa tid i naturen. Promeneera i skogen vid levande vatten. Ha växter och levande blommor hemma och på jobbet. Vandra i månsken. Ge mig själv daglig massage med svalkande olja som kokosnöt eller oliv. Kalla färger på kläder och möbler, som blått, grönt och silver (fast jag föredrar varma färger som gult..). Skratta många gånger varje dag! Använda söta och svalkande dofter, som sandelträ, ros, jasmin, mint, lavendel, fänkål och kamomill. (Sådan tur!)

Ät mindre mat som är skarp, salt eller sur.  Rekommendationer:  Mejeriprodukter kan balansera the hettan hos pitha, använd mjölk och smör. Sura, jästa produkter som as yoghurt, gräddfil och ost bör användas sparsamt eftersom sura smaker besvärar pitha. Ghee (klarnat smör) rekommenderas. Gör det så här!Söta smaker bör ätas med måtta, bortsett från honung. Oliv-, solros-, och kokosolja är bäst för att lugna pitha. Använd mindre sesam-, mandel-, och majsolja, som är mer värmande. Vete, ris, korn och havre är de bästa sädesslagen för att minska pitha-inflytandet. Är mindre majs, råg, hirs och brunt ris. Sötare frukter som druvor, melon, körsbär, kokos, avokado, mango, granatäpplen, mogen ananas, apelsin och plommon rekommenderas. Ät mindre sur frukt som grapefrukt, aprikoser och bär. Grönsaker jag bör välja är sparris, gurka, potatis, sötpotatis, gröna bladgrönsaker, pumpor, broccoli, blomkål, sallad, gröna bönor och zucchini. Ät mindre tomater, paprika, morötter, betor, aubergine, lök, vitlök, rädisor och spenat. Vi pitha-typer behöver kryddor som är svala och lugnande, som koriander, kardemumma, saffran och fänkål. Hetare kryddor som ingefära, spiskummin, svartpeppar, bockhornsklöver, nejlika, salt och senapsfrön bör användas sparsamt. Heta kryddor som chili-peppar och cayennepeppar bör undvikas. Gör som i Indien och tugga på fänkålsfrön efter kryddiga måltider för att magsyran ska lugna sig! Kyckling, fasan och kalkon bör väljas istället för nötkött, skaldjur och ägg, eftersom de höjer pitha-inflytandet.

Du som har en annan dosha [kroppstyp] får lov att köpa Maten är Min Medicin av Janesh Vaidya för att få veta vad du bör äta.

klicka på bilden så öppnas
en större version så du kan läsa
från DN

Artikeln fortsätter: "I din bok ger du även recept på mat som passar olika individer. Hur strikt behöver man vara när man följer en ayurvedisk diet? 

– Det handlar inte om att vara fanatisk, utan om att äta medvetet. Att se maten du stoppar i dig som din medicin. Min erfarenhet av svenskar är att ni är medvetna och öppna människor som strävar efter att leva sunt. Samtidigt är många stressade, de lever i obalans och saknar en djupare förståelse för sin hälsa. Mitt mål är att väva in den ayurvediska traditionen i den västerländska, inte att ersätta den, säger Janesh Vaidya, som ser ett ökat intresse för ayurveda i väst. En iakttagelse som stämmer överens med det faktum att allt fler europeiska länder har börjat erbjuda ayurvediska behandlingar inom den traditionella sjukvården. 

– I väst tenderar man att behandla sina symptom med piller i stället för att se dem som signaler för obalanser i kroppen. Jag brukar fråga mina åhörare: vad ska jag göra om det brinner i huset? Stänga av brandlarmet eller försöka släcka branden? 

Ayurveda har kritiserats för att sakna vetenskaplig grund, vad säger du om det? 

– Du behöver inte ta ett dna-test för att veta vilka dina föräldrar är. Allt i livet är inte vetenskapligt. Ofta lägger vi för stor vikt vid att det måste vara så. Om du tror på ayurveda kommer det att fungera!"

God jul!

Mors julrosor blommar också i rabatten här i Simrishamn:

Civilisation à la neandertalarna

Tänk att neandertalarna tog bättre hand om sina gamla än vad vi samtidsmänniskor. Jag trodde tidigare att just det var ett tydligt tecken på civilisation att ta hand om de svagare. Kanske är det vi som bara är mindre civiliserade än neandertalarna?

Rekonstruktion av neandertalare på ett museum i Kroatien.
Foto: Nikola Solic/Reuters/TT , lånad från SVT 

Jag fick syn på artikeln ovan i tisdagens DN och fann följande hos SVT (eftersom det inte ligger ute hos DN, men TT-texten är densamma): "mycket tyder på att Neandertalarna faktiskt tog väl hand om sina gamla, enligt en studie i tidskriften Pnas.  Upptäckten är gjord av franska forskare, som studerat äldre fynd. Framför allt ett skelett, som hittades redan 1908, har väckt forskarnas nyfikenhet. Benresterna tillhörde en man som var runt 40 år gammal när han dog, det vill säga lastgammal med den tidens mått mätt. Ryggraden var deformerad och han saknade tänder.  Analyserna visar att mannen levde en längre tid utan att kunna röra sig eller tugga maten, något som tyder på att de andra tog väl hand om gamlingen — bland annat genom att tugga maten åt honom. Fyndplatsen visar också att gruppmedlemmarna gjorde sig stort besvär med att gräva ut och förbereda graven innan han dog."

ur DN 2013-12-18

Även om 40 år inte låter så länge idag så innebar det en stor del av medmänniskornas liv, som ju var lika korta som han som sköttes, så det tycker jag är fascinerande.

Vikten av ekologiskt - nyårslöfte?!

I recept med apelsinskal brukar jag alltid skriva att man bör använda ekologiska apelsiner pga de bekämpningsmedel som finns på andra apelsiner.

ekologiska apelsiner är så små att de kan misstas för
clementiner men på detta fat finns både ock samt äpplen.
De smakar dock enormt mycket mer och bättre än andra!

Nu varnar Naturskyddsföreningen för oekologisk citrus här.
Där står bl a "Citrusfrukter är värstingar när det kommer till rester av bekämpningsmedel. EU-tester visar att citrus ofta har rester från flera olika bekämpningsmedel i samma prov [mina kursiveringar], och i höga halter. Både cancerogena och hormonstörande bekämpningsmedel finns i både citrusskal och fruktkött. Bekämpningsmedlen används i odlingen men även efter skörd för att frukten ska hålla länge och se blank ut i butiken.

det här är min egen Kalamodin, som är en citrusväxt

I Danmark rekommenderar Livsmedelsverket att ekologiska citrusfrukter alltid ska användas om skalet ska ätas, användas i matlagning, eller bakning. Anledningen är att flera bekämpningsmedelsrester i citrus misstänks påverka människans hälsa negativt.  Flera av medeln [sic!] misstänks vara hormonstörande.---Byt till eko - minska risken  Som konsument kan man minska riskerna med rester av bekämpningsmedel i citrusfrukter genom att välja ekologiskt, eftersom kemiska bekämpningsmedel inte används i ekologisk produktion. Foster och barn är känsligare än vuxna, därför rekommenderar forskare att särskilt barn och gravida bör äta ekologisk frukt." Ytterligare skäl att byta till ekologiskt alltså! Varför inte ett nyårslöfte inför 2014?

Kosttilsskott

Fast jag har goda kostvanor äter jag också vitaminer och mineraler som kosttillskott. Särskilt på vintern när jag får så lite D-vitamin, pga lite sol. Jag är överkänslig mot krom, så därför kan jag inte äta vanliga multivitaminer, utan har istället plockat ihop en egen mix bestående av:

CLA-tabletterna ligger avskiljda eftersom jag tar
en månads uppehåll från dem efter tre månader

Jag äter därför varje dag:

• 10 g linfröolja för Omega 3, eftersom fiskoljan kan vara dålig och innehålla miljögifter. Omega 3 uppmärksammades väldigt för några år sedan eftersom vetenskapliga studier visat att det hjälper till med sänkning av blodfetter och blodtryck och därigenom minskar risken för hjärt- och kärlsjukdomar. Det bibehåller blodkärlens elasticitet, vilket är bra för blodcirkulationen och hjärnans kapacitet förbättras. Dessutom ökar mängden serotonin, som jag skrivit mycket om eftersom det lindrar depressioner. Det bekämpar även inflammationer i hjärnans celler och blodkärl och cellmembranen blir mer mjuka och elastiska.
• 10 mikrogram D-vitamin uppmärksammas mycket nu i år eftersom vi i solfattiga Sverige kan behöva tillskott av det. D-vitamin bildas nämligen i huden när solen lyser på oss. Vi får inte i oss nog D-vitamin i maten nämligen och särskilt mörkhyade kan drabbas av t ex infektionssjukdomar, vinter- och vårdepressioner, cancer, hjärtsjukdom, benskörhet, autism, generell värk/fibromyalgi och övervikt.
  Att D-vitamin är viktigt för skelettet är välkänt sedan länge, det är därför alla småbarn rekommenderas tillskott med D-droppar. Det har i många studier bevisats ge starkare ben, minskad risk för benbrott och minskad risk för fall. De som fått D-vitamin levde längre liv, troligen eftersom det verkar vara viktigt för kroppens skydd mot cancer. Minst tre studier på senare år visar tydligt minskad risk för cancer med tillskott. Större studier pågår som kan bekräfta detta. Minst fem studier på tillskott av D-vitamin har demonstrerat förbättrat humör. Tre nya studier visar också tecken till minskad fettmängd, minskat bukfett respektive bättre midja/höftkvot med tillskott av D-vitamin. Dessutom påverkar D-vitamin immunförsvarets celler, de vita blodkropparna. Du kan läsa ännu mer om allt positivt D-vitamin leder till här! Rekommenderad dagsdos är 10 mikrogram/ dag för barn, vuxna, gravida och ammande och 20 mikrogram/dag för personer över 75 år.
• Eftersom jag blöder så mycket och lätt får blåmärken vill jag stärka mina artärväggar med 300 mg E-vitamin. Det kan bidra till att förebygga de processer som har med vårt åldrande att göra. Vitaminet skyddar våra cellväggar mot de fria radikaler som vi utsätts för genom naturliga ämnesomsättnings[metaboliska]processer men även mot skadlig strålning, läkemedel och föroreningar. E-vitamin skyddar även andra näringsämnen som A-vitamin, betakaroten och essentiella fettsyror, från att oxidera... Det förbättrar även glykogenförråden i musklerna och kan därigenom öka prestationsförmågan och uthålligheten. Det är immunförsvarsstärkande, minskar behovet av insulin för diabetiker och stärker funktionen av A-vitamin...
  Bristsymtom: Led- och muskelvärk, allergi, eksem, torrt hår, håravfall, mensproblem, förstorad prostata, åderbråck och matsmältningsstörningar. Långvarig E-vitaminbrist kan leda till en ökad risk för att drabbas av hjärt- och kärlsjukdomar, samt cancer.
  Ökad risk för brist:  Gravida kvinnor Rökare Stort intag av vegetabiliska oljor och margariner Högt intag av järn eller acetylsalicylsyra Hård träning Kvinnor i övergångsåldern 
  Bra källor till E-vitamin:  Vetegroddsolja Solrosfrön Mandel Hasselnötter Sojabönor Ägg Lax Gröna bladgrönsaker Torkade aprikoser Röd paprika" Själv äter jag piller för att försäkra mig om nog stor dos."
  

  

  Hälsokosthyllan i köket

• B-vitamin Forte äter jag för hårets och naglarnas skull, 15 mg B1, 15 mg B6, 14 mg B2, 5 mikrogram B12, 60 mg Niacin, 30 mg B5 och  200 mikrogram Folsyra. B-vitaminer är vattenlösliga och måste därför ätas varje dag. Det är en grupp av vitaminer om runt 30 olika typer, som vi behöver för ämnesomsättningen och energiutnyttjandet. B-vitaminbrist innebär till exempel dålig balans, yrsel, domningar och svår trötthet. Ät fullkorn, grönsaker och frukt, men tänk på att B12 bara finns naturligt i animaliska produkter, som mjölk, yoghurt och ägg. Man tror även att brist på kan ligga bakom demens hos äldre.
• (Zink äter jag eftersom jag blev rekommenderad det mot munsår. Zink är även bra för immunförsvaret och ämnesomsättningen och behövs för tillväxten.  Zink är inblandad i produktionen av flera hormoner, det behövs för produktionen av proteiner och samverkar med hormonet insulin för att omsätta kolhydrater. ​Zink är dessutom bra för hudens, naglarnas och hårets välbefinnande, mot akne är sårläkande och bra för ögon och hjärna samt för den mentala förmågan, tankeverksamheten. Det behövs för upptaget av järn och utnyttjandet av A-vitamin och är också en antioxidant.)
• Jag äter 100 mg Alfaliponsyra, R-ALA, som jag berättade mer om redan förra hösten här. Bl a har det en skyddande effekt på nervsystemet, Fördröjer åldrande. Skyddar ögonen (mot glaukom).  Skyddar mot hjärt- och kärlsjukdom och mot cancer.  Det förbättrar det totala välbefinnande, påskyndar läkningsprocessen och har anti-inflammatoriska effekter.
• 300 mg Magnesium för att kroppen själv ska tillverka må-bra hormonet serotonin. som jag ofta tagit upp, då aktiverandet av det ofta ingår i antidepressiva medicin av SSRI-typen. Det verkar lugnande för kroppen, balanserar våra känslor och behövs för det parasympatiska nervsystemet. Dessutom kan brist på Magnesium innebära  benskörhet, huvudvärk (migrän), muskelsvaghet, kramper, matsmältningsproblem, hämmad tillväxt, nervproblem, ångest, depression, beteendestörningar, störningar i hjärtfunktionen, hjärtklappning, sömnproblem (vakna ofta och för tidigt), trötthet, irritation, kramp i benen, stickningar, domningar, tics, migrän/huvudvärk, astma, förstoppning mm. ​ Brist är även kopplad till metabola syndromet: högt blodtryck, hjärt- och kärlsjukdomar, höga värden av det onda LDL-kolesterolet, diabetes och övervikt genom störd insulinkänslighet. Därtill ökar risken för inflammationer och cancer vid brist. ​ Vid brist finns även kopplingar till ett flertal övriga sjukdomar: ADD/ADHD, Autism, Alzheimers, Parkinson, Fibromyalgi, Ätstörningar som bulimi och anorexi, Tarmsjukdomar som Crohns sjukdom och Ulcerös kolit, Njursten, Sköldkörtelproblem (se hormon T3 och T4) m.fl. Sömnproblem ska också hjälpas av Magnesium.
• 800 mg Kalcium eftersom jag kommer från en familj med benskörhet eller osteoporos, som det heter på latin.
• CLA äter jag 4 g/dag av under 3 mån och har så 1 mån uppehåll. Det används mycket av av oss som vill bygga muskler eftersom det från början tidigare användes av kroppsbyggare, som ville bli mer deffade [=definierade] och få bort fettet så att musklerna framträder bättre. Med tiden började CLA användas av personer som snarare motionstränade och det har visat sig ge bra resultat både för personer med normalvikt som vill bli av med mer fett, och för kraftigt överviktiga som vill gå ner i vikt snabbare.

Äter nu så mycket vitaminer och kosttillskott att jag delar upp dem.
På så sätt hoppas jag att kroppen kan ta upp alla, så har kollat vilka
som förstärker varann, om de har antagonister liksom vilka som
funkar bäst till natten.  Före läggdags äter jag därför (efter den
restistenta stärkelse-yoghurten med potatismjöl, Arginin, Q10,
magnesium, selen och E-vitamin. Resten av dem tar jag
före (Arginin bör tas på fastande mage) och till frukost.

• Antioxidanten Q10 spelar en viktig roll också när den motverkar att cellerna bryts ner av fria radikaler och den motverkar även oxidering av LDL-kolesterolet (dvs det onda kolesterolet).  Under 1990-talet påstods Q10 vara bra för såväl hjärta och hjärna liksom för immunsystem och dessutom var det uppiggande. Nya studier av Q10 genomfördes i Danmark och undersökte patienter som medicinerades för hjärtsvikt. Över 400 patienter deltog, varav hälften av dem utöver sin vanliga medicin även fick 300 mg Q10 dagligen under två års tid, medan en kontrollgrupp fick placebo. Resultatet fastställdes till att revolutionerande ca 43 % av patienterna som åt Q10 som kompletterande tillskott fick färre komplikationer för de med slutsatsen att Q10 kan ha stor betydelse för hjärt- och kärlhälsan. Dagsdos 120 mg Svenskt kosttillskott.se skriver att "Q10 kan användas av den som vill säkerställa sitt intag av ämnet och kan speciellt gynna oss ju äldre vi blir för en normal hjärt- och kärlhälsa eller vid tillfällen då energinivån upplevs låg. Q10 kan även ätas som en antioxidant och för ett normalt immunsystem.  I kosttillskott benämns Q10 som ubikinon, som är namnet på Q10 i kemisk form. Det är lätt för kroppen att ta upp och motsvarar det ämne som kroppen tillverkar själv. Vill du testa ett tillskott med Q10 bör du veta att det är ett fettlösligt ämne som behöver närvaro av fett för att kunna tas upp. Ät därför Q10 tillsammans med en måltid.”  
• 40 mikrogram Selen, som är en antioxidant som behövs för cellernas skydd mot fria radikaler. "Det förhindrar effektivt oönskade jäsningsprocesser och är därför viktigt för cellernas syreförsörjning. Vid brist på selen kan ett antal besvär uppstå, exempelvis hjärt-, lever- och cirkulationssjukdomar, däribland för högt blodtryck, åderförkalkning och möjligtvis cystisk fibros. Sterilitet, impotens, muskel- och ledbesvär, grå starr, hudbesvär och cancer i njurar, urinblåsa, mage, tarmar, lungor, hud, bukspottkörtel, lever och svalg är andra selenbristsjukdomar."
• 15 g L-arginin som spelar en vital roll vid utvecklingen av muskelvävnad och vid reduktion av kroppsfett. Ökad L-arginin leder till en uttömning av hjärnans lysinreserver.  Det ska också bl a påskynda läkning, spela en viktig roll i kroppens rening av ammoniak (urincykeln) där den omvandlas till ornitin för att sedan återgå till sin ursprungliga argininform igen, stödjer fettomsättningen,  är involverad i insulinproduktionen, är mycket stärkande för immunförsvaret, stimulerar produktion av T-celler, ökar neurotransmittorn dopamin, som förbättrar inlärning och minnet, motarbetar proppbildning och blodplättsammanklumpning, motarbetar åderförkalkning och förbättrar endotelfunktion,  essentiell för tillverkning av kväveoxid som är vital för koordinationsförmågan, potensen, hjärnfunktionen och långtidsminnet.
• Silica för håret, naglarna och huden och min hy har verkligen inte varit något att skryta med senaste året. Silica Plus innehåller B5-vitaminet (Pantotensyra), som är en del av ämnesomsättningen och bidrar till den mentala prestationsförmågan. Dessutom Vitamin B7/H (Biotin), som ska vara nödvändigt för bildande och förbränning av näringsämnen och spelar en viktig roll i citronsyracykeln, som kroppen framställer mycket energi genom. Det hjälper även till att kontrollera våra blodsockernivåer, vilket håller sötsuget i schack. Betakaroten, som jag skrev om här, Zink, som jag skrev om här. Därutöver Kisel, vars nivåer minskar med åldern och även Åkerfräkenextrakt, eftersom Åkerfräken är ett ogräs innehållande massor av just Kisel. Eftersom dagsdosen uppgår till den rekommenderade för Zink slutar jag äta extra sådant medan jag däremot fortsätter med B-vitamin tillskott som innehåller flera olika sådana.

Nötgröt med  nyponskal, kiwi och brännässla

Därutöver äter jag nyponskal eftersom de är fula med C-vitamin och antioxidanter och lindrar ledvärk och artros genom sin antiinflammatoriska och smärtstillande verkan. De verkar till och med påverka delningen av cancerceller, samt är Blodtrycks- och kolesterolsänkande. Dessutom brännässla som anses vara extremt näringsrika, bl a innehåller de karotin, vitamin A, C och de flesta viktiga mineraler. Nässla innehåller även mycket järn, vilket är bra för kvinnor, inte minst under den period i livet som kvinnan är fertil. Den är också basisk, så vi inte blir för sura. Nässlor har även goda funktioner hos mannen, då det blockerar bildning av hormonet DHT (dihydrotestosteron) som kommer från mannens testosteron och kan orsaka skallighet (vilket anses kunna motverkas av nässlan). Den är inflammationshämmande och används inom medicinen för att motverka tarmsjukdomar och bl a renande för blodet för den som har allergier eller läckande tarm. Slutligen MSM