Surkål för bästa tänkbara hälsa

För våra hjärnors och hjärtans skull lägger vi om kosten till autoimmun (som kan hjälpa kroppen att hantera kronisk inflammation och lugna immunförsvaret och för att underlätta läkning) och lchf/paleo (Paleo (stenålderskost) påminner om lchf, men innehåller bara lite mjölk- och äggprodukter eftersom det inte kan ha varit vanligt att få tag i innan vi blev bofasta och började bruka jorden, alltså på stenåldern). Detta fast ingen av oss egentligen har någon autoimmun sjukdom eller inflammatoriska tillstånd. Nåja, problem med tarmar och mage, högt blodtryck, reumatism och  hjärtproblem kan i o f s ju definieras som autoimmuna... Läser på www.paleoteket.se att det kan kräva extra strikthet med kosten för att utesluta inflammationsskapande livsmedel, som du kan läsa mer om här. Jag har ju länge intresserat mig för kosten så det mesta har jag ju levt efter länge. Både i Hulténs/NisbetNilssons Autoimmun Kokbok och i David Perlmutters Hotet mot din Hjärna (som jag tipsade om här) rekommenderas särskilt surkål och benbuljong som extra läkande livsmedel. Jag har därför gjort både ock och delar här med mig av receptet på surkål som utgår från Karin Bojs sådana men kryddar som Tistelvinds som inte är pastöriserad (så bakterier förvinner) och som jag tycker är god och .

Surkål, liten sats 

Ansa och rengör 

2 kg ekologisk vitkål 

Strimla den fint. Riv kålstocken grovt med rivjärn.  Varva kål och 

30 g (4 tsk) jodfritt salt 

1 tsk kummin 

stjärnanis
enbär

i en bunke. Pressa med knytnäven så att kålen saftar sig. Lägg kålen och laken i 

1 konserveringsburk av glas som rymmer 2 l 

Pressa hårt med knytnäven så att luftbubblor försvinner. Se noga till att all kål täcks med 
saltlake=

15 g (2 tsk) jodfritt salt per liter kokhett vatten

Täck gärna över kålen med en bit kålblad högst upp i burken. Pressa ner kålen i burken, t  ex med hjälp av en vattenfylld och väl försluten plastpåse. Täck med lock. Ställ burken i rumstemperatur (max 22 grader) i något dygn. 

Flytta sedan burken till ett utrymme där temperaturen är 15–18 grader.  Efter 10–14 dagar flyttar du kålen till kylskåpstemperatur. Nu kan man äta den, men den blir godare om den får mogna i ytterligare 14 dagar.  (Variant med rödkål: Använd rödkål i stället för vitkål. Strimla den i något tjockare skivor, cirka 1,2 mm. Rödkål brukar innehålla mindre vätska än vitkål)  Du kan därför behöva fylla på med rumstempererad saltlake.

Min nya rutin att göra en ny omgång surkål när jag börjar äta kimchi och vice versa funkar över all förväntan! Har precis ätit upp den första när den andra är klar att ätas och då kan t o m assistenten få den lilla burk det blir extra av 2 kg eko-kål när jag fyllt 1-litersburken.

Autoimmun Kokbok av Karl Hultén och Cecilia Nisbet
Nilsson och David Perlmutters Hotet mot din Hjärna
rekommenderar särskilt surkål och benbuljong som extra
läkande livsmedel vid autoimmun sjukdom eller
inflammatoriska tillstånd

Oerhört många sjukdomar och tillstånd har ju visat sig bero på inflammationer, precis som Sanna Ehdin varnade för redan 1999 i Den Självläkande Människan. Jag tänker särskilt på NOVA Nexts forskning, från 2015 som visade att många fall av depressioner avslöjades vara frågan om just allergiska reaktioner mot inflammationer, vilket jag skrev om då. Autoimmun kost är både god och fantasifull bara man söker lite, så det finns inget att förlora annat än en massa kilon! Billigt och gott.

Måste också nämna fantastiske Jonas Bergqvists bok LCHF & Träning eftersom träningseffekten med lchf  är en av orsakerna till min tveksamhet inför det. Han skriver där bl a om olika nivåer att lägga sig på när man över går till lchf.

Jonas Bergqvist är sjukgymnast, kostrådgivare och personlig tränare. Han har också skrivit fler böcker om träning, lchf och paleo samt föreläser mycket.

L-Arginin aminosyra av Nobel-klass

Ännu en aminosyra jag börjat äta på min kärastes rekommendation är L-arginin, som är en essentiell aminosyra (EAA) som stimulerar ett tillväxthormon från hypofysen under tillväxtåren. 

Nobelpriset i fysiolog/medicin tilldelades 1998 Robert F. Furchgott, Louis J. Ignarro, Ferid Murad för deras upptäckt av kväveoxidens betydelse i hjärt-och kärlsystemet. Kväveoxid kan produceras i  kroppen enbart med hjälp av just L-arginin, som är ett förstadium till kväveoxid. 

Bild lånad från www.trivia.se

Den spelar en vital roll vid utvecklingen av muskelvävnad och vid reduktion av kroppsfett. Ökad L-arginin leder till en uttömning av hjärnans lysinreserver. När man äter minskar hjärnans lysinnivå så det är därför effektivt för att minska hunger. Alltså är det för många ett bra stöd för att minska i vikt utan psykiska symtom som t.ex. depression eller ångest. Det är också effektivt för de som vill öka sin muskel¬massa eftersom det behövs vid tillverkningen av flera viktiga vävnader, såsom kollagen, elastin och även ämnen som insulin och hemoglobin.

Bild låpnad frpnkirste.userpage

Inte bara det utan därutöver ska L-arginin
• påskynda läkning
• spela en viktig roll i kroppens rening av ammoniak (urincykeln) där den omvandlas till ornitin för att sedan återgå till sin ursprungliga argininform igen
• 80 % av sädesvätskan innehåller arginin
• stödjer fettomsättningen
• är involverad i insulinproduktionen
• är mycket stärkande för immunförsvaret
• stimulerar produktion av T-celler
• är en basisk aminosyra
• ökar neurotransmittorn dopamin, som förbättrar inlärning och minnet
• motarbetar proppbildning och blodplättsammanklumpning
• motarbetar åderförkalkning och förbättrar endotelfunktion
• förelöpare till tillväxthormon
• essentiell för tillverkning av kväveoxid som är vital för koordinationsförmågan, potensen, hjärnfunktionen och långtidsminnet
• kväveoxid skyddar kroppen från bakterier och parasiter."

Det Autoimmuna protokollet enligt Paleoteket.se

Jag har flera gånger nämnt Autoimmun Kokbok av Karl Hultén och Cecilia Nisbet Nilsson så nu tänker jag berätta lite mer om den, eftersom jag tycker den är så bra. Så här presenteras den ”Det främsta målet med konceptet i den här kokboken är att förbättra din tarms integritet och att återupprätta normalt samspel mellan immunförsvar, tarmvägg och mikroflora.”  

Författarna är Karl Hultén och  Cecilia Nisbet Nilsson som båda skriver i www.paleoteket.se. Hultén har en magisterexamen i Biomedicin och har forskat vid Institutionen för Neurovetenskap på Karolinska institutet. Han är dessutomäven författare. "En långvarig kronisk inflammationssjukdom har motiverat mig att söka egna svar när det gäller kopplingar mellan mat och hälsa. Jag tillämpar ett evolutionsmedicinskt perspektiv baserad på mat med högsta kvalitet och näringstäthet."

NisbetNilsson är Medicin- och vetenskapsjournalist, utbildad vid bl a Karolinska institutet, hon är kostrådgivare och hälsokonsult, Lic. Paleo Institute . "Har hävt följande sjukdomar via läkande kost och omlagd livsstil enligt den princip hon numera lär ut: Psoriasis (svår), Psoriasisartrit (reumatisk ledvärk i främst fingrar, tår och rygg), astma, IBS och allergier (pollen, damm, kvalster, stenfrukt, hund, häst). Idag är hon helt symtomfri och äter inga mediciner för dessa sjukdomar."

De har m a o egna erfarenheter av allvarliga hälsotillstånd som de kommit till rätta med genom kost- och livsstilsförändringar. Presentationen av det Autoimmuna protokollet på www.paleoteket.se tål att upprepas: "Autoimmun sjukdom… vad är det för något? Det är när kroppens eget immunförsvar av någon anledning angriper kroppens egen vävnad. Sjukdomen får olika namn beroende på vilken vävnad som angrips. Ibland kan man även ha flera autoimmuna sjukdomar samtidigt. Även om dessa sjukdomar har olika namn och olika symtom så har de samma grundläggande orsak, nämligen en tarm som släpper igenom partiklar som den inte ska släppa igenom och att kroppens immunförsvar är felreglerat. 
Några exempel på autoimmuna sjukdomar kan vara olika reumatiska sjukdomar, psoriasis olika sköldkörtelsjukdomar och många fler.  'Det moderna industriella samhället har drabbat vår hälsa hårt och sjukdomar som aldrig tidigare varit problem har nu blivit till folksjukdomar.'" Vidare ur Autoimmun Kokbok som även innehåller recept: ”Syftet med att gå över till den här kosten är att läka tarmens slemhinna”  ”…betonas att man kan återvinna hälsan med de högkvalitativa livsmedel som våra förfäder ätit under flera miljoner år. Här hittar man nästan bara rena råvaror som kött från gräsbetande djur, helst viltfångad havsmat, grönsaker, frukt, rotfrukter och bär”  ”…programmet (det autoimmuna kostprogrammet) är i grunden mycket försiktigt och det utesluter i stort sett alla sammansatta matprodukter för att vi ska vara säkra på att sötningsmedel, gluten och andra beståndsdelar inte stör tarmhälsan”

Flow - skuggor och högdagrar

Med flow vid staffliet

För tillfället har jag riktigt flow i måleriet och har dels målat ett beställningsverk till en vän i Spanien. Han ville ha en flamencodansös där rörelsen är tydlig. Målade därför en sådan, på vackra Plaza de los Naranjas i Marbella, som jag besökte i december.

Flamenco en Plaza de los Naranjas

Jag har också påbörjat en ny serie med skuggor och högdagrar, Elucidat et Obumbratio, som du kan se två målningar av nedan:

Elucidat et Obumbratio II 

De är alla målade på duk i strl 50 x 36.

Elucidat et Obumbratio I

  Och så har jag avslutat några Bluff-målningar med, men de känns lite inaktuella nu (som tur är!)

Hjärnan hotad (men botad av rätt kost o benbuljong)

Direktlänken mellan vår hjärna och tarmarna, som alltså innebär att tarmproblem även påverkar vår hjärna och kognitiva förmåga, är ett otvivelaktigt faktum. Det är något som inte bara  (tidigare nämnda) Kathleen Desmaisons och David Perlmutter utan även bl a Giulia Enders betonat. Därför lägger vi nu om kosten enligt bl a Autoimmun Kokbok av Karl Hultén och Cecilia Nisbet Nilsson och särskilt Hotet mot din Hjärna av David Perlmutter, som jag tidigare berättat. Mats Lindgrens hälsoresa, där han berättar om att i mer än 30 år ha varit "förgiftad av för mycket glukos [socker] i blodomloppet. Resultatet av det är att jag varit ytterst inflammationskänslig och blivit förkyld bara någon tittat på mig. ---Min värld har kretsat kring kronisk bronkit, prostatabesvär, kronisk värk, ledbesvär m.m. På senare år har dessa sjukdomar kompletterats med diabetes och hjärt-kärlbesvär. Min diabetes debuterade på allvar när jag försökte bota mina ständiga inflammationer med att pressa apelsiner varje morgon. C-vitamin är ju det bästa, det vet ju alla! Innan diabetesdebuten hade jag prediabetes i över 30 år utan att veta om det."  

Autoimmun Kokbok av Karl Hultén och Cecilia Nisbet
Nilsson och David Perlmutters Hotet mot din Hjärna

Lindgren fortsätter sin historia: "Jag började medicinera mot diabetes och hjärt-kärlbesvären. Enligt min läkare var jag nu inne i 'Naturalförloppet' som innebär att man bara blir sjukare och sjukare och till slut dör i någon hjärtsjukdom. Jag hade tur, av en slump gick jag på en av Annika Dahlqvists föreläsningar om LCHF, Low Carb High Fat. Alltså lite kolhydrater och mer fett.  
Efter tre månader med den nya kosten var jag helt frisk från både diabetes och hjärtbesvär.Inga mediciner alls! [Min kursivering] Efter fyra månader släppte min kroniska värk i i axlar, nacke och rygg. Ledbesvären som jag haft i fingrar och tår var nu ett minne blott. Min sambo, Maggan, som solidariskt bytte till samma kost som mig, blev frisk från migrän och svår eksem som hon haft sedan tonåren. En ytterligare bonus var att jag gick ner 9 kilo i vikt."

En dags meny för vattenfasta; morgon-shot (som hållit mig frisk i ca 1½ år: 

½  pressad ekologisk citron,1 tsk kokosolja, 1 tsk honung, kokhett vatten,

riven ingefära, gurkmeja och nymald peppar). Ett glas färskpressade

morötter och rödbetor liksom benbuljong av kyckling och räkor
(infrusna i istärningspåsar)

Jag vet att jag tidigare varit kritisk mot lchf, men de vittnesmål jag nu läst och hört om, samt det faktum att kroppen själv kan tillverka sitt eget glukos, ketoner; av ketogen kost kommer vi i ketos, då ketoner, som du kan läsa mycket mer om här, bildas. Det har fått mig att omvärdera det och jag stinker själv ättika nu på tredje dagen av vattenfasta, vilket innebär att jag är i ketos.  Min käraste, som länge varit inne på paleo-kost, stenålderskost, som påminner om lchf, har, utöver Kathleen DesMaisons fantastiska Slut på sockersuget: potatis - inte Prozac (som jag skrev om här) rekommenderat. 
Perlmutters upplysande Hotet mot din hjärna den överaskande och skrämmande sanningen om hur vete, kolhydrater och socker långsamt dödar ditt mest känsliga organ. Den har så enormt mycket att komma med så verkligen måste rekommendera och även betona delar ur den här.

Viktigt ur Hotet mot din hjärna : den överraskande och
skrämmande sanningen om hur vete, kolhydrater och
socker långsamt dödar ditt mest känsliga organ

David Perlmutter är neurolog, forskare och professor vid University of Miami Miller School of Medicine skrev Hotet mot din Hjärna. Han berättar där hur han studerat hur förändrad kost och fasta påverkat hans patienters hälsa. Genom att enl. hans rekommendation utesluta gluten, socker och t o m s.k. "hälsosamma kolhydrater"(som fullkorn) blivit bättre i såväl demens, ADHD, ångest, kronisk huvudvärk och depression.) Därutöver har dr Perlmutter många goda argument om varför man bör lägga om kosten: ”När du ställer om din kropps metabolism från kolhydrater till fett och protein kommer du att märka att du enklare kan förverkliga flera av dina målsättningar, som att gå ned i vikt enkelt och sedan hålla vikten, ha mer energi i vardagen, sova bättre, bli mer kreativ och produktiv, få ett bättre minne och en skarpare hjärna samt ett förbättrat sexliv. Plus att du naturligtvis, skyddar don hjärna” som han skriver i Hotet mot din Hjärna [Grain Brain].  När den kom ut 2013 retade han sannerligen upp många och väckte bestörtning eftersom han menade att kolhydrater allvarligt kan skada hjärnan.

Giulia Enders Charmen med Tarmen

Perlmutter lyfter här fram kunskap som funnits inom medicinsk litteratur sedan decennier om hur kolhydrater, och främst gluten, han allvarligt skada hjärnan. Även så kallade hälsosamma kolhydrater, som fullkorn, kan orsaka demens, ADHD, ångest, kronisk huvudvärk och depression. Han ger en fyra veckors livsstilsplan för mat- sov- och motionsvanor för att hjälpa dig tbli friskare och minska risken för långsiktiga hjärnskador.  Han skriver om riskfaktorer, kolhydratberoende, socker, fasta, motion, sömn och återhämtning. Bl a skriver han i början av boken om hur kosten påverkar oss mer än våra gener; se nedan!

Han fortsätter något lugnande:

Dr Perlmutter rekommenderar, utöver surkål, benbuljong för bästa tänkbara hälsa. När jag kokade sådan använde jag mig av benen från en kyckling jag tillagat i lergryta och det blev riktigt gott!

Kokade benbuljong enl recept ur Autoimmun Kokbok så här: 
Samla ihop
1 kg broskrika ben från nöt, lamm, kyckling eller vilt (se olika koktid) alt skal av skaldjur 
använde mig av kycklingben efter att ha ugnsstekt sådan i lergryta) och lägg i en gryta och fyll med
vatten (så att benen täcks) 
Tillsätt
1 msk äppelcidervinäger 
salt (1 tsk per liter vatten)
2 lagerblad 
pepparkorn 
Krydda efter tycke och smak med t ex
Ingefära, lagerblad, libbsticka och selleri
½  färskpressad citron
för att laka ur mer av mineralerna som finns i benen. Koka 5 – 48 h beroende på typ av ben.
Kyckling och fisk ca 5-10 timmar, lamm ca 10-20 timmar och nöt ca 20-30 timmar.
Se till att det småputtrar och inte kokar för hårt. Du kan koka på spisen, i en långsamkokare (slow-cooker) eller i en tryckkokare. I tryckkokare halverar du tiden. Använd sil för att separera benen från buljongen och frys in buljongen i lagom mängd för användning i framtiden. Buljongen håller sig ca 5 dagar i kylskåp. När buljongen har kylts ner i kylskåpet ska det bli ett lock av fett som lägger sig ovanpå buljongen som är som gelé pga gelatinet. Fettet kan du ta bort och använda för stekning eller blanda ner i buljongen. Drick buljongen som den är eller koka den tillsammans med grönsaker eller rotfrukter och gör en god soppa!

Sjöb häller jag upp den i istärningspåsar och fryser in. Perfekt som ingrediens i soppor, grytor mm.

Manlig hysteri

Ola Åstrand delade modigt med sig om om manlig hysteri vid sin samlingsutställning Male Hysteria på Ystad konstmuseum 2 dec – 28 januari 2018. Det är en samlingsutställning med hans verk från 1980-90-tal som han även uppdaterats. 

Jag åg den fantastiska utställningen i samband med ett Konstsamtal mellan Åstrand ochYrr Jónasdóttir, som inleddes med en film om Åstrands alkoholism gjord av hans dotter, som arbetsprov till en filmskola. 

Åstrand växte upp och inledde sitt konstnbärskap i brytningstiden mellan progg och punk, vilka båda påverkat hans konst mycket. Jag la t ex märke till den gamla ksmb-låten Jag är Ingenting i hans Hästar. Han menar också att hans konst bör ha ett uppdrag och har spelat med bl a Stry Terrarie

 Hans humoristiska leranimationer visades:

 Liksomobjekten Pojkhudar och Hippie.

 Skjortor är gigantiska och från 1989 - 2000

 Trappan (2012) och I Kontrollrummet (2003-2017) 

 Riktigt givande utställning och konstsamtal!

Q10 för att sänka blodtrycket o mycket annat

Min käraste äter antioxidanten Q10 som han rekommenderar att även jag ska äta mot mitt höga blodtryck. Q10  är ett coenzym, dvs ett kroppseget ämne som är vitaminlikt och har flera funktioner i kroppen. Q10 finns i våra vitala organ och celler, t ex finns stora koncentrationer i hjärtat och i vårt immunsystems celler. För att ta väl hand om hjärtat och undvika hjärt- och kärlsjukdomar rekommenderas därför tillskott av Q10. Den kroppsegna tillverkningen sker i levern och en liten mängd får vi även i oss från maten, t ex av rapsolja och makrill. Den kroppsegna produktionen minskas dock med åren och börjar avta redan när vi är i 30-årsåldern. Låga nivåer av Q10 kan upplevas som orkeslöshet och i värsta fall också hjärt- och kärlproblem.  Q10 är verksam i cellernas mitokondrier, där all energiomvandling sker,  så att kroppen kan använda energin från näringsämnena vi äter. Dessutom är ubiqunon, Q10 enormt viktigt för att motverka parodontit, dvs tandlossning.

Bild lånad från pushiv.com

Antioxidanten Q10 spelar en viktig roll också när den motverkar att cellerna bryts ner av fria radikaler och den motverkar även oxidering av LDL-kolesterolet (dvs det onda kolesterolet).  Under 1990-talet påstods Q10 vara bra för såväl hjärta och hjärna liksom för immunsystem och dessutom var det uppiggande. Nya studier av Q10 genomfördes i Danmark och undersökte patienter som medicinerades för hjärtsvikt. Över 400 patienter deltog, varav hälften av dem utöver sin vanliga medicin även fick 300 mg Q10 dagligen under två års tid, medan en kontrollgrupp fick placebo. Resultatet fastställdes till att revolutionerande ca 43 % av patienterna som åt Q10 som kompletterande tillskott fick färre komplikationer för de med slutsatsen att Q10 kan ha stor betydelse för hjärt- och kärlhälsan. Svenskt kosttillskott.se skriver att "Q10 kan användas av den som vill säkerställa sitt intag av ämnet och kan speciellt gynna oss ju äldre vi blir för en normal hjärt- och kärlhälsa eller vid tillfällen då energinivån upplevs låg. Q10 kan även ätas som en antioxidant och för ett normalt immunsystem.  I kosttillskott benämns Q10 som ubikinon, som är namnet på Q10 i kemisk form. Det är lätt för kroppen att ta upp och motsvarar det ämne som kroppen tillverkar själv. Vill du testa ett tillskott med Q10 bör du veta att det är ett fettlösligt ämne som behöver närvaro av fett för att kunna tas upp. Ät därför Q10 tillsammans med en måltid.”