2019

💫Gott slut 🥂 Gott nytt år✨ Under 2018 lyckades jag nå inte färre en tre mål jag haft i decennier, så set med stor tillförsikt fram emot 2019.

"Det är något alldeles speciellt med mig, jag kan så mycket"
   / Lotta på Bråkmakargatan av Astrid Lindgrens

Jag vill tacka för allt jag fått uppleva under 2018; TACK TACK TACK! 🙇‍♀️
Jag vill också be alla er jag på något sätt sårat under året; förlåt mig för det jag sagt eller gjort som sårat dig! Det är aldrig min avsikt och när jag agerat fel beror det främst på missförstånd från min sida eller så kan det vara jag som agerat otydligt så att du missförstått mig. Oavsett vilket ber jag ödmjukast om ursäkt; Förlåt! 🙏

Ett skimrande vitt blad ligger framför oss; 2019 kan bli fantastiskt!

God jul!

Från matten och katten!

Egen senap!

Blommande senap

Satte senap mest för att slippa skadedjur på kålen men fick till min glädje en riktigt stor skörd av det också. Däremot bara grönkål och svartkål men varken romanesco, blomkål eller brysselkål tyvärr pga hettan o torkan.

Har därför gjort egen senap nu i år med även honung och egenodlad rosmarin i:
Senap med honung och rosmarin 2,5 dl
Mixa ihop
1 dl gula och bruna senapsfrön 
De gula är starkast så blanda efter din smak!
1,5 dl vatten
1 msk vit vinäger
1 tsk salt 

Rensning av senapsfrön

2-3 msk honung
1 kvist hackad rosmarin
till en jämn smet. Tillsätt
1/2 dl rapsolja
i en jämn stråle så att det inte skär sig.

senapen svämmade närmast över pallkragen!

Häll upp på steril burk och njut!

Senapen växer alltså väldigt bra även i torrt klimat och senaps odalren Hans Svensson i Smedstorp berättade i Meny att han sätter den tidigt innan ogräs utvecklats så täcker den marken så väl att de inte kan slå rot sedan. Jag har ävenläst mig till att den funkar bra mot skadedjur vid samodling och det ska funka särskilt bra mot odjur på kål.

Saffranssill (fattar inte jag inte kommit på det tidigare)

Riv försiktig av det yttersta skalet från halva
1 ekologisk citron
Lägg
1/2 g Saffran 
2 krm Hackad Chili  
1 hackad klyfta vitlök 
1 msk citronjuice 
och citronskal i en skål.

Blanda samman så att saffranet löser sig i vätskan. Rör i
2 dl crème fraiche 
Låt
1 paket 5-minuterssill
 rinna av och skär den i bitar. Lägg försiktigt sillbitarna i lagen. Smaka av om
Ev. salt 
behöver tillsättas. Häll över den inlagda sillen i en ren glasburk och låt stå i kylskåp minst en timme, men gärna över natten innan den serveras. NJUT!

Hernhuitisk adventsstjärna

Läser i Ystan Lisa Wallströms artikel ur sä SkD om adventsstjärnor genom historien.

Där läser jag bl a att den månguddiga stjärna jag köpte tidigare är Hernuitisk och, som många andra av våra traditioner kommer från Tyskland. Jag vet att nät jag var pp julmarknad i Lubeck såg jag många av dessa Hernuitiska o blev förtjust i.

Etnologen och antikviteten Christina Andersson Viking berättar där att det ursprungligen var ett kristet tyskt brödraskap i staden Hernhut som började hänga upp dessa stjärnor. Jag är dock övertygad om att någon av dem varit i Indien o sett deras Diwalistjärnor som jag nämnt tidigare. De är nämligen precis som våra adventsstjärnor och hängs under Diwali  som firas i alla indiska hem på hösten som ett kombinerat jul- och nyårsfirande.

Lemoncurd-Rulltårta (lika god utan saffran)

Denna fantastiskt goda rulltårta glömde min ömma moder att tillsätta saffran i första gången hon bakade och då upptäckte vi att den är lika god ändå. Lemoncurd är så dominant i smaken att det egentligen inte tillför mer än färgen att även ha saffran i den, vilket innebär ett oerhört slöseri med en fantastisk och dessutom så dyrbar krydda i.

Själv bakade jag den också
Glutenfri (saffrans)rulltårta med lemoncurd C:a 10 bitar så här: Sätt ugnen på 250 grader. Vispa
4 ägg 
2 dl råsocker/2 msk agavesirap
poröst. (Koka upp vatten och blanda
1/2 g saffran

Låt dra i 5 minuter. Häll saffransvattnet i äggsmeten.) Blanda 
1 dl potatismjöl 
2 tsk bakpulver 
och vänd ned. Bred smeten på en bakplåtsklädd plåt. Grädda i 225 grader ca 15 min.
Lägg ett bakplåtspapper på arbetsbänken. Stjälp upp kakan på papperet och dra loss det papper som kakan gräddats på (pensla kallt vatten på bakplåtspappret så släpper det lättare).Strö ut
2–3 msk råsocker 

och resten av citronskalet

på det första papperet och vänd tillbaka kakan på detta bakpapperet.  Låt kakan svalna lite. Vispa
2 dl vispgrädde 
och blanda den med
2 dl Lemoncurd
Bred citrongrädden på kakan och rulla samman. Låt rullen ligga en stund med skarven nedåt innan den skärs upp.

REN kanel

Min förtjusning i kanel har fått sig en rejäl törn efter att jag läste att "tyvärr är nästan all mald kanel som säljs i dagligvaruhandeln INTE kanel utan sk kassiakanel, en billigare kanelsmakande närbesläktad art som innehåller stora mängder av det giftiga ämnet kumarin. Kumarin är levertoxiskt och Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA) har fastställt att det dagliga intaget av kumarin bör vara högst 0,1 mg/kg kroppsvikt och dygn. Den malda kassiakanelen som säljs i Sverige har visat sig innehålla kumarin i halter om 2 – 3 mg/g (vilket är en betydligt högre halt än halten kumarin i äkta kanel)."

Förskräckt har jag därför investerat i äkta kanel från Ceylon (Sri Lanka) på hälsokosten.

Så här presenteras den: ”Barken till vårt ekologiska Ceylon kanelpulver är odlat på Madagaskar och har en underbar doft och smak!  Vår kanel har ett naturligt innehåll av kalcium. Detta kanelpulver är ett underbart tillskott i bakning, dryck oah matlagning. Du hittar massor av recept med kanel längre ner på sidan.” Mycket dyrare än annan men p andra sidan med mycket mer smak så att mycket mindre kan användas!

Kanelrostad brysselkål med mandel o parmigianno

Riktigt god är denna gröna rätt
Dela
500 g brysselkål 
 i halvor. Bryn
2 msk smör (el ghee)
och rosta brysselkålen i ca 4 minuter.

Tillsätt
1 tsk salt 
1 krm färskmalen Svartpeppar  
2 tsk malen Kanel 
och stek i ytterligare 4 minuter. Vänd ner
1/2 dl skivad mandel
och riv över
parmesanost
så det smälter och servera direkt,

Fräscha upp det mesta med citruszest!

Innan jag äter, pressar eller på annat sätt använder ekologisk apelsin, citron eller annan citrusfrukt tvättar jag den alltid och river så skalet med zestjärn. Det låter jag så torka på ett fat i rumstemperatur och kan sedan använda i mat eller bakning enl recept eller som en fräsch krydda för att höja smaken ytterligare.

Det är så mycket enklare än att riva nytt skal var gång det behövs eller att riva redan urpressade skal. Dessutom ser jag det som rent slöseri att kasta ekologiska skal utan att använda dem. Förvarar det i vad som egentligen är en (tidigare oanvänd) vitlöksgömma i färgglad marockansk keramik.

Vitlöksgömman kommer f ö från Apotekarns vilket innebär att den inte består av några hälsofarliga glasyrer e dyl enl Carolina.

Carpaccio på lax

Jag älskar carpaccio och jag älskar lax när jag hittade detta recept kunde jag därför inte strå emot att testa att använda en del av laxen jag tänkt grava till jul.

Laxcarpaccio med parmigianno, basilika och äppelsallad 4 port
Frys
200 g laxfilé
minst 2 dygn för att döda alla ev bakterier i den. Skär den i lövtunna sneda skivor innan den är helt tinad så går det enklast. Lägg skivorna på ett fat  och ringla över
2-3 msk olivolja
Strö över
ca 1 dl basilikablad
flingsalt
malen svarteppar
Färskriv
parmesanost efter smak
Blanda så
2 äpplen i små tärningar
1 pressad lime alt. ½ pressad citron
(ev. 1 tsk råsocker)
1 krm salt
1 msk basilika. koriander eller annan aromatisk krydda
Servera direkt och ringla även gärna över
balsamvinäger efter smak
Avnjut gärna med surdegsbröd! Inte alls som gravad laxmen minst lika gott

Saffranstoppade choklad- och lavendelcupcakes glutenfria

Riktigt god blev denna kombo av några recept  jag hittat:

Glutenfria Saffranstoppade choklad- och lavendelcupcakes 12 st
Sätt ugnen på 200 grader. Vispa
3 ekologiska ägg 
poröst och tillsätt så
2 dl råsocker / 2 msk agavesirap
1 tsk vaniljsocker 
vitt och riktigt pösigt. Blanda
2½ dl mandelmjöl 
1 dl psylliumhusk
2 tsk bakpulver 
3 msk kakao av god kvalitet 
1 nypa salt 
och vänd försiktigt ner det i smeten. Koka upp
50 g smör 
1 dl vispgrädde 
1 msk lavendel (färsk eller torkad) 
och låt det koka i cirka en minut. Blanda detta i äggsmeten och tillsätt
2 msk kallt kaffe 
och gräddkoket. Hacka
100 g 70 % igchoklad 
grovt och smält den i ett vattenbad. Rör ner chokladen i smeten. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 3/4 med smet. Grädda dem i mitten av ugnen i175 bgrader c:a 15 minuter. Prova med en sticka, de ska inte vara kladdiga. Låt svalna.

gör under tiden
Saffransfrosting
Mixa
5 dl riven kokos
i en matberedare tills det börjar klumpa sig Tillsätt
1/2 dl kokosolja
och mixa till en slät smet Häll i
1 msk honung
1 dl kokosmjölk
1/2 gram saffran
zest från en ekologisk apelsin
och mixa samman Bred ut på cupcaksen (och toppa ev. med
hackade valnötter efter smak
Riktigt julelikt och gott!

Österlenska hjältinnor

Just nu visas journalisten Torun Börtz foton av sina lokala hjältinnor på Österlens museum under titeln Local Heroines.

Bland Börtz dussin hjältinnor finns konstnären Maj Ström, som du kan se nedan i dubbel upplaga.

I Österlenmagasinet berättar Börtz så här:
" Titeln syftar på de färgstarka, kreativa och tongivande kvinnor, som man hittar både inom kultur och näringsliv på Österlen. I sitt jobb som lokalreporter har Torun Börtz träffat många av dem och fascinerats av deras drivkraft och passion. Idén att porträttera kvinnor som på olika sätt representerar Österlen kom till henne en helt vanlig dag på jobbet.

-Jag var i Rörum och intervjuade Marie och Gustav Mandelmann. Jag tror det var inför premiären av deras TV-serie. Under samtalet såg jag för mitt inre ett porträtt på Marie. Det skulle tas genom ett frostigt växthusfönster. Så mycket visste jag. Nu var det här mitt i sommaren och lät sig inte göras, men tanken på bilden ville inte försvinna och ett frö till ett större porträttprojekt hade såtts. Torun funderade på hur hon skulle avgränsa urvalet och bestämde sig för att porträttera kvinnor som är verksamma på Österlen.

Utställningen pågår t o m 8 februari.

Fantatiskt god Pepparkaksrulltårta med saffranskräm (Glutenfri)

Så vansinnigt gott med (Glutenfri) Pepparkaksrulltårta med saffranskräm

Sätt ugnen på 225 grader. Vispa
4 ägg 
2 dl råsocker/motsvarande agavesirap
poröst. Blanda 
1 dl potatismjöl 
1 msk pepparkakskryddor 
2 tsk bakpulver 
i en skål och vänd ner i äggsmeten. Häll smeten i en mindre bakplåtsklädd långpanna ca 20x30 cm. Grädda i 200 grader ca 15 min. Vänd upp rulltårtan på ett bakplåtspapper, dra av bottenpappret, täck med en bakduk och låt svalna innan du brer på
Saffranskräm
Rör ihop
2,5 dl kesella/matlagningsgrädde 
200 g färsk ost 
1 dl florsocker 
1 tsk vaniljsocker 
 0,5 g malen saffran
vaniljrom
Bred på rulltårtan när den svalnat något och rulla ihop

Servera skivad när den svalnat!