Soppor

Så här när hösten snart är slut vill jag tipsa om härliga soppor att värma sig med (fast det just här på Österlen brukar vara varmt länge.)

Sötpotatis- och morotssoppa 4 portioner
Koka upp
1 liter vatten
med benbuljong alt 2 buljongtärningar
 Skala
 4-5 morötter 
1 gul lök 
1 stor (c:a 300 g)sötpotatis  
Skär i bitar. Hetta upp
1 msk smör el olivolja
bryn löken ett par minuter i en gryta utan att den tar färg. Lägg ner sötpotatis och morot och häll över buljongen. Smaksätt med
1 tsk riven ingefära 
Koka soppan tills grönsakerna känns mjuka, c:a 15 min. Pressa
1 dl pressad saft av grape (gärna blodgrape) 
Häll juicen i soppan. Smaksätt med
salt och nymald svartpeppar 
Mixa soppan till krämig konsistens.

Rödbetsoppa med pepparrotskräm 4 portioner
Skala
500 g rödbetor 2
 gula lökar 
Grovriv dem på rivjärn. Skala och hacka
1 vitlöksklyfta/Ramlök 
Fräs rödbetor, lök och vitlök i
2 msk smör 
i en rymlig kastrull cirka 2 minuter. Tillsätt
1 liter vatten benbuljong 2 kött- eller grönsaksbuljongtärningar 
1 lagerblad 
1 tsk stött kummin 
Koka under lock på svag värme 20-30 min och gör under tiden pepparrotssskräm:
Blanda
2 dl crème fraiche
 1/2 dl färskriven pepparrot eller pepparrotsvisp 
1 tsk saft av citron 
Smaka av med
salt och peppar eventuellt en lite kvist timjan
Ställ kallt fram till servering. När soppan kokat klart Tillsätt
1-2 msk vinäger 
och smaka av med.
salt och peppar 

Broccolisoppa 4 portioner
Skiva eller hacka
 500-700 gram färsk broccoli, c:a 2-3 huvuden 
Skala och hacka
1 liten gul lök 
1-2 klyftor vitlök / ramsslök
Fräs i
2 msk olivolja 
några minuter. Tillsätt
1 l vatten, mjölk/benbuljong  (grönsaks-eller kycklingbuljongtärning) 
Koka broccolisoppan i 5 minuter. Mixa med stavmixer eller mosa broccolin lite med till exempel en potatisstöt så blir den krämigare. Smaka av broccolisoppan med
salt och vitpeppar 
1 msk citronsaft eller vitvinsvinäger
Rör i kokbar
1 dl crème fraiche 

Servera gärna med surdegbröd!