Sur mjölk? Gör färskost/ricotta av den

Jag vill ta tillvara på allt och slänger väldigt sällan mat. Sur mjölk o grädde (som vi ju också kan göra
creme fraishe av) kan ju faktiskt användas till egen färskost eller ricotta. Det tar lite tid men blir gott och så känns det så bra att tillvarata mesta möjligt. Vill du göra av färska mejerivaror får du istället tillsätta mer citron så att det skär sig.

Så här gör du:
Ricotta/färskost av sur mjölk 4 dl
Koka sakta upp
1 l (sur) standardmjölk
2 dl (sur) vispgrädde

tills temperaturen mäter 34C. Ta från värmen och tillsätt
saft av 1-2 ekologisa citroner (mindre ju surare mjölk)
Rör långsamt med en träslev tills
mjölken börjar skikta sig.
Låt mjölkblandningen rinna av
genom en silduk som lagts i sil,
c:a 1h. Knyt ihop tyget till en påse 
och häng upp den i en silställning.

Låt vasslen som är kvar rinna av,
c:a 15 min. Ju längre osten rinner
av ju torrare ost. Smaksätt gärna med
T ex färska örter, vinäger, vitlök eller vad du tycker vore gott
Obs! Detta funkar bara med äkta 100% mjölk och grädde (laktosfri eller med lång hållbarhet t ex innehåller tillsatser så de inte kan surna naturligt.)