Rabarbermarängpaj

Rabarbertider är fantastiska tider, särskilt här på Österlen är här som allra vackrast nu när allt blommar och det är som att leva i Astrid Lindgrens Körsbärsdalen. Bröderna Lejonhjärta spelades f ö in i Brösarps backar, alldeles i närheten,

Rabarbermarängpaj som är nyttigare liksom gluten- och laktosfri gör jag så här: jag  sätter ugnen på 250 grader och dmälter

250 g laktosfritt smör 

smör och låter det bli brynt för att få en knäckig smak, låt svalna. Skär  

7 dl rabarber 

i cm-stora bitar och lägg dem i

1 dl honung

Körvel efter smak

så att det vätskat sig. Blanda

4 dl mandelmjöl 

1 dl osulliumhusk

1 1/2 tsk bakpulver 

1 krm salt 

tillsätt smöret och blanda till en lös deg. Platta ut degen i en form med avtagbar botten och lägg så rabarbern i formen. 

Grädda mitt i ugnen i 225 grader i ca 20 minuter. Vispa 

3 äggvitor 

hårt så du kan vånda på bunken utan att det rinner ut. Vänd ned

1 dl råsocker 

Lite vinäger eller citron 

Spritsa eller bred ut marängen på pajen och grädda i ca 5 minuter tills marängen blivit gyllenbrun. Servera med glass eller vispad grädde.