På middag utan Camilla Plum

I lördags skulle jag ha varit med på Middag med Camlkc Plum på Skillinge Teater, men dessvärre ligger Camilla Plum själv nui dubbelsidig lunginflammation, så som ersättare för henne kom Anna Billing, men maten som serverades var gjord efter Plums recept  ocb Anna Billing bidrog med smakprov på en skånsk Gazpacho och äppelkaka som en dansk trifle.

Anna Billing har skrivit en bok om uppdaterad skånsk mat, RÄTT & SLÄTT – Skånsk mat igår, i dag och i morgon som kommer ut i höst. Jag hade verkligen sett fram emot att höra Camilla Plum men Billing gjorde ett fantastiskt jobb och det var verkligen kul att höra henne prata om Jämtland och Fia Gullriksson, som faktiskt drog igång det hela på 90-talet, som förebilder för Skåne när det handlar om stolthet över lokalproducerat! Billing skriver i boken om det skiftande utbudet av skånska råvaror beroende på årstid, om gamla och nya kunskaper vid tillagning och med inspiration från grannländernas kök, liksom av hitflyttade fogar hon samman en brokig väv av den skånska maten igår, idag och kanske i morgon. Hon berättade när jag pratade med henne att hon inser likheten mellan Skåne och Jämtland (liksom även Öland o Gotland), då vi varit “lite utanför” o ockuperade av storsvenskarna, vilket gjort just mattraditionerna så starka. Hon känner inte Fia men de har många gemensamma vänner.

Plums mat var mycket god, men inte direkt lokalankuten om än med mycket egenodlade kryddor. Det var kyckling kryddad nordafrikanskt och tyvärr fick min käraste en med rött i. Livsfarligt med tanke på salmonellatisken. (Något som enkelt kunnat undvikas genom att kolla att innertemperaturen på kycklingens överstigit 72 grader .)  Han fick då vegetariskt med aubergine istället o det blev bra eftersom han varit vegetarian länge. Till kycklingen serverades en kryddig bönröra och ris med valnötter o mycket örtkryddor. Mellan fick vi smaka Billings skånsk Gazpacho  och till dessert hennes rabarbertrifle a la dansk äppelpaj och Camillas äppelpaj. 

Förhoppningsvis återkommer Camilla Plum, som ju är vän med Mandelmanns, o då gör även jag det men så länge bjuder jag på hennes recept av 

Hemlagad yoghurt från hennes Hållbar mat (2009)

Koka ·
2 l sltmjölk

på svag värme  
tills det reducerats med en tredjedel. Den får en skorpa av mjölk, som man kan skumma av, eller röra ned i yoghurten om man vill. Kyl mjölken till ca. 40 grader (under 45 grader ger mild yoghurt, medan 45 grader eller mer ger  syrligare. Rör i
2 dl yoghurt (från litet økologiskt mejeri så att den är färsk
ev. 1-2 dl grädde
i en stor plast eller stålbunke. Sila genom silduk Packa in i flera handdukar och ställ det så varmt det går under ca 6 timmarHåll dock koll för det kan gå mycket fortare innan yoghurten stelnat! Kyl ned och använd den! När man kokar mjölken ger det en fastare yoghurt, fantastisk med honung!