Autoimmunt gott med kokosmjölk

Apropå tidigare inlägg om paradoxer i kostrekommendationer så verkar många överens om alla fördelar med kokosmjölk och att en kan göra massor med gott med det. Den rekommenderas av såväl www.paleoteket.se, lchf, Perlmutter, ifd, antiinflammatorsik och är förstås både gluten- och laktosfri. Har tidigare tipsat om bl a chia-pudding, glass och saffranspannacotta, så här kommer lite mer:

Denna Choklad- och kokosmousse innehåller utöver
kokosmjölk även 1 msk kakao, pepparmyntolja och
1 frusen banan. Riven kokos o 70%-ig choklad toppar

Choklad- och kokosmousse
Kyl

1 oöppnad burk helfet kokosmjölk

i några timmar eller över natten. Sleva upp den stelnade krämen i mixerskål och vispa med elvisp tills den mjuknat. Tillsätt

1 msk kakao/ finhackad, 70%ig

   Choklad och/eller mandel-,  

   apelsin-, vanilj- eller

   Hasselnötsextrakt

Stevia/varm honung

fortsätt vispatills moussen är lätt och luftig. Toppa med

riven kokos, mandelsmör, kanel e dyl

Chokladtryffel ca 30-40 st

Sjud

1 ¼ dl vispgrädde

i en liten kastrull. Blanda i

1 tsk mandel-, apelsin-, vanilj- eller

   Hasselnötsextrakt

och häll sedan över

2½ dl hackad 70%-ig choklad

i en egen skål och rör om så att chokladen smälter. Låt svalna och ställ i kylen i ca 2 h. Forma bollar ca 2 cm i diameter med två teskedar. Lägg på bakplåtspapper. Rulla i

malet kaffe, kaka, hackade nötter e dyl

Förvara i lufttät behållare i kylen. Håller ca 1 vecka.