Rabarberpaj med tosca (glutenfri)

Ännu en himmelsk paj med rabarber fick jag smaka på koloniområdet. Det var Liliana som bakat den underbara kombo rabarber och tosca, så bakade en egen glutenfri variant av den. Kan knappt tänka mig en godare kombination! 

Rabarberkaka med tosca glutenfri ca 12 bitar  

sätt ugnen på 175°. Smält 

150 g smör 

och ta kastrullen från värmen. Vispa

3 ägg 

2  ½ dl råsocker 

poröst. Blanda

2 dl mandelmjöl 

1 dl fiberhusk

1 tsk bakpulver 

2 tsk vaniljsocker  

Vänd ner det i äggsmeten tillsammans med smöret. Häll smeten i en smord och bröad form, ca 24 cm i diam, med avtagbar botten.    

Rör samman fyllningen

2 msk strösocker 

1½ tsk malen kanel 

Skär  

150 g rabarber  

i 
bitar. Vänd dem i kanelsockret och tryck ner bitarna i smeten.  

Grädda kakan på 175° i nedre delen av ugnen 35–40 min. Gör under sista gräddningstiden Toscaglasyr av

Smält 

75 g smör 

i en kastrull. Rör i 

1 dl strösocker 

1 msk sirap 

ca 100 g mandelspån 

1½ msk mandelmjöl 

1½ msk mjölk  

och låt smeten bara precis koka upp på svag värme. Höj ugnsvärmen till 200° när kakan tagits ur ugnen. Fördela toscaglasyren över kakan. Grädda i mitten av ugnen i ytterligare ca 10 min.

Både jordgubbbs- o rabarber- liksom den knäckiga rabarberpajen har nu fått allvarlig konkurrens!  Kombon rabarber o tosca är verkligen oslagbart.