Syltad pumpa och pumpakaka med mascarponefrosting

Min sista muscatpumpa  måste jag göra något av innan den mjuknar så därför använder jag hälften att sylta med vacker stjärnanis (som jag gärna använder också att julpynta med) och sichuanpeppar (bara för att variera 1-2-3-lagen)  och hälften bakar jag en glutenfri pumpakaka med mascarponefrosting av. (Jag gjorde därför bara halva recept då jag inte hade mer pumpa.

Syltad pumpa med stjärnanis och sichuanpeppar Ger 1,5 liter 

Skala, dela och kärna ur

500 g pumpa (t ex muscat) 

Skär pumpan i 1-2 cm stora tärningar och skala 

1 rödlök 

Koka upp 

2 dl ättiksprit (12 % =1 dl 24%+ lika mycket vatten) 

4 dl råsocker 

6 dl vatten 

i en kastrull. Tillsätt pumpa, lök och 

4 stjärnanis 

1 msk hel sichuanpeppar (alt 4 hela kryddnejlikor) 

Låt koka ca 2 min. 

Häll i steriliserade glasburkar med lock. Sätt på locket och låt svalna helt i rumstemperatur. Förvara i kylen. Låt stå minst 1 vecka före servering.

Pumpakaka med mascarponefrosting 30 bitar 

Sätt ugnen på 200°.  Vispa 

4 ägg 

3 1/2 dl råsocker 

pösigt i en bunke. Tillsätt 

4 dl finriven pumpa 

1 dl neutral rapsolja 

Blanda 

3 dl mandelmjöl 

1 dl fiberhusk

1 1/2 tsk bakpulver 

1 tsk bikarbonat 

1 msk malen kanel 

1/2 tsk malen kardemumma 

1/2 tsk salt 

Rör ner i äggvispet. Häll smeten i en smord form, ca 30x20 cm  i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen ca i 45 minuter vid 175°. Låt svalna och gör mascarponefrostingen under tiden. Vispa 

500 g färskost  

250 g mascarponeost 

luftigt med elvisp. Vispa ner 

3 msk florsocker 

1 tsk finrivet ekologiskt apelsinskal 

1 msk färskpressad apelsinjuice 

Bred över den svalnade kakan. Strö ev över mer finrivet apelsinskal.

Mums!!!