Eget danskt rågbröd

Det godaste och nyttigaste bröd som finns är Danskt rågbröd, eller Kögebröd, som de säger här i Skåne. 

Eftersom det är ett surdegsbröd tar det tid att baka, så därför köper jag det oftast färdigt istället.

Eftersom jag har surdeg och dessutom hel blötlagd råg efter sherrytillverkningen har jag nu gett mig på att baka det igen.

Första gången tar det tre dagar extra eftersom man måste göra en starterkultur, men när en väl har en sådan tar det "bara" en dag ungefär; häng med!.

Dag 1 börjar du göra starterkulturen med att blanda
100 g (ymp från) surdeg
2 dl grovt rågmjöl
1½ dl dl vatten
och låta den stå i rumstemperatur.

Dag 2
Blanda i
200 g grovt rågmjöl
130 g ljummet vatten
Rör väl och låt stå i ytterligare 12 - 24 h. En bra starter blir lite röd efter 12 - 18 h (vid 30 - 35°. Lägre temperatur kan innebära oönskad lukt).

Dag 3
Blanda i
300 g krossad råg (här använde jag sherry-rågen + 50 g krossad)
100 g linfrö
100 g solrosfrö
400 g lättfil
Rör väl och ställ i kylen i 12 - 24 h.
Sedan är starterkulturen färdig och den kan du använda till flera bak så spara resten i en burk!

Nästa gång du ska baka börjar du först här och använder
420 g starterkultur
320 g grahamsmjöl
30 g salt
30 g ljus brödsirap
30 g honung
430 g lättfil (eller vatten 30°)
Mortla
anis, fänkål, kummin efter behag

Blanda väl i 5 minuter. Låt så degen vila i 10 min och knåda sedan igen i ytterligare 5 minuter.

Så här fin är degen med hel råg i:

 Häll smeten i två smorda 1½ l formar och låt dem stå och jäsa 2 - 4 h.

Under den tiden är det bra att ställa in dem i ugnen uppvärmd till 50° låt jäsa till dubbel storlek.

Sätt så ugnen på 190° och låt bröden stå längst ned i ugnen och gräddas i 100 - 110 minuter.

Linda in bröden i en handduk och låt bröden vila så att de skivas tidigast dagen efter. Väldigt gott och allra bäst är att du vet precis hur de är gjorda och kan anpassa t ex kryddningen helt och hållet beroende på din egen personliga smak!