Citronkaka med rapsolja

Rapsolja är inte bara närproducerat, nyttigare än annat matfett (innehåller hälften så mycket av de mättade fettsyror än olivolja och sju gånger mindre än i smör. Rapsolja är rikt på de hälsosamma syror som gör bl a sill så bra. Den är också en god källa till vitamin E, som hjälper hud och immunsystem. Rapsolja kan upphettas för friteringstemperaturer  utan att förlora antioxidanter, karaktär, färg eller smak) och är gott till mat, utan också i godsaker. När vi åt på En Gaffel Kort förra sommaren överraskades jag positivt av hur gott det var med glass med just rapsolja.

Citronkaka med rapsolja
Sätt ugnen på 200°. Smörj

en form ca 1,2 l  m löstagbar botten med

rapsoljaLite riven kokos

Vispa 

2 Ägg

2 dl Kokossocker

tills smeten blir pösig. Blanda

2 dl mandelmjöl

1 dl fiberhusk

2 tsk Bakpulver

1 tsk Vaniljsocker

och rör ner i smeten tillsammans med citronskal från

½ citron

och pressa den också. lite av citronsaften

Rivet skal av

Tillsätt

1½ dl  rumstempererad rapsolja

1 dl Mjölk

och citronsaften. Rör om tills smeten är jämn och slät. Häll i formen 

och grädda i nedre delen av ugnen i 175°  i ca 35 minuter. Låt kakan kallna under formen så blir den extra saftig.