Middagstips Italiano

Riktigt god italiensk pasta är fantastiskt att värma sig med i senhöst-kylan.

Jag har torkad både rödgul trumpetsvamp och trattkantareller, som det bara är att blötlägga strax innan det är dags att börja laga något av den.

Italiensk Krämig svamppasta 4 port gör du så här:

400 g svamp (t ex kantareller, karljohanssvamp och champinjoner)

Ansa och skiva svampen. Fräs den i hälften av smöret i en stor stekpanna tills den börjar knäppa. Krydda svampen med salt och lägg åt sidan.

400 g pasta

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.

1 purjolök

3 dl torrt vitt vin

3 dl vispgrädde

1 msk finhackad färsk timjan

Ansa och strimla purjolöken. Fräs den i resten av smöret i stekpannan någon minut. Tillsätt vinet och låt koka ner tills c:a hälften återstår. Tillsätt så grädde och timjan. Låt småkoka 3–5 minuter. 

250 g färsk bladspenat
 Lägg spenaten på såsen, ta pannan från värmen och låt spenaten »ångkoka« någon minut.

2 dl finriven parmesan-ost

4 msk smör

1/2 tsk salt

flingsalt

nymalen svartpeppar

Häll av pastan men spara ca 2 dl av pastavattnet. Blanda ihop pasta, pastavatten, sås, svamp och parmesan i pastakastrullen. Rör ihop över varm spisplatta så att allt blir varmt och såsen »klibbar« fast på pastan, ca 1 minut. Strö över flingsalt och mal över peppar.

Njut genast i gott sällskap!