Choklad-cheesecake

Världens kanske godaste Choklad-cheesecake (sägs det) c:a 12 bitar

250 g double chocolate chip cookies

75 g rumsvarmt smör

Kör kakorna till smulor i en matberedare. Tillsätt smöret och kör snabbt ihop till en deg. Tryck ut smulorna tunt i formen och ordentligt upp på kanterna. Låt stå kallt i kylen medan du förbereder fyllningen.

400 g färskost

1 burk crème fraiche, 34 % fett

Rör färskost och crème fraiche smidigt tillsammans. 

½ dl starkt, ljummet kaffe

200 g 70% choklad

2 ägg

0,75 dl strösocker/motsvarande Stevia

Rör ner kaffet lite i taget i färskost-blandningen. Bryt chokladen i mindre bitar eller hacka den och rör ner i färskost-blandningen. Vispa upp äggen lätt tillsammans med sockret och blanda ner lite i taget i smeten. 

Rör ihop till en jämn smet och häll den i formen. Grädda i nedre delen av ugnen i 175°C, cirka 35 minuter. Cheesecaken ska fortfarande vara lite lös i mitten, men stelnar i kylen. Låt svalna och förvara den sedan inplastad i kylen. Försök att vänta någon timme och njut den sedan den stelnat!