Ramslöksoppa (antiinflammatorisk/autoimmun/IFD)

Vackraste tiden på Österlen nu med alla blommande körsbärsträd, magnolior och annat. Dessutom kan en skörda ramslök och körvel med.

Även i år plockade vi ramslök ihop i koloniföreningen och avnjöt en underbar middag med pasta, ramslökpesto och korvgryta (jag som normalt inte gillar korv gillar dock verkligen denna!

Jag plockade så pass mycket att jag sedan även gjorde en antiinflammatorisk/autoimmun/IFD ramslöksoppa med räkor, som blev helt fantastisk.

Ramslöksoppa med räkor

Jag körde

ca 1/2 l ramslök

ca 1 dl skållade mandlar

och smälte

2 msk kokosolja

i en tjockbottnad kastrull som jag så brynte ramslöksblandningen i. Tillsatte så 

ca 1/2 l räkbuljong o vatten

gurkmeja
färskriven ingefära

och kokade under lock i 20 min. Smakade så av med

salt

1/2 pressad citron

och tillsatte skalade räkor samt serverade med

creme fraishe

 Gjorde även egen ramslökpesto att avnjuta med grönsaker, pasta e dyl. I år använde jag dock Gunnarshögs rapsolja och mozarellaost.

Surdegsbaguetter

Dags att ta tag i surdegen igen och baka riktigt goda baguetter à la Pain De Martin, men då jag vill hålla ned glutenhalten använder jag inte Vetemjöl Special utan knådar istället längre och nästa gång kommer jag att testa att använda dinkel eller kanske annat helt glutenfritt mjöl som inte är så sött som mandelmjöl.

För att baka 5 Surdegsbaguetter à 300 gram 

Rörde jag ihop

50 g vetesurdeg

125 g rumsvarmt vatten 

125 g vetemjöl 

täckte bunken och lät den stå tills surdegen bubblat igång ordentligt som ovan (det tog bara ett par timmar i rumstemperatur, för längre tid ställs den lite svalt. Kör så

de 300 g vetesurdeg (från tidigare) 

500 g kallt vatten 

750g vetemjöl 

(1–2 g färsk jäst om man vill) 

i degblandare några minuter på låg hastighet, bara tills den blandats ordentligt. Låt degen vila 30–60 minuter. Kör så på mellanhastighet 5–10 minuter, tillsätt 

20 g salt 

och kör några minuter till. 

Låt degen vila i bunken c:a 1,5 timme.  Baka så ut baguetterna i två steg: Börja med att dela degen i lika stora bitar. Det är bra att väga dem så de blir lika stora. Vik så ihop varje degbit till ett litet paket: dra ut dem lite på bredden, vik in ena kanten mot mitten och sen andra kanten mot mitten. Rulla dem sedan ovanifrån så att de blir till en liten rektangulär degklump (se gärna Pain De Martins film Pain här).

Låt degen vila i ca 3o min så att spänningen i den släpper, så blir den enklast att forma till baguetter.) Pain De Martin gör ett försök att i ord förklara hur han rullar dem: Vänd dem så att de ligger i lodrät riktning med skarven uppåt. Tryck till degen med handloven i mitten och vik sedan övre sidan mot mitten. Tryck till med handen igen och vik sedan underkanten så att den överlappar. Vik återigen överkanten mot mitten, tryck till med handloven och 'stäng' sedan baguetten genom att vika överkanten mot underkanten. Rulla sedan baguetten så att den får lagom längd. Om man vill gör man små spetsar på dem också. Se gärna filmen här!.

Nu ska baguetterna få jäsa riktigt länge. Jag jäste dem till dubbel storlek i rumstemperatur, vilket tog ca 6-8 h. Pain De Martin brukar använda en bricka (som går in i kylen) och lägga en vanlig bakhandduk på den. Mjöla handduken (hellre för mycket än för litet) och lägg baguetterna på handduken med verket (skarven) uppåt. Dra upp lite av handduken innan du lägger dit nästa baguette. Täck slutligen med en handduk och sätt in hela brickan i kylen... "Man ska inte hänga upp sig på tiderna, det är förstås hur brödet faktiskt jäser som är det viktiga. Man får försöka känna och memorera det bästa man kan så att man kommer ihåg hur det kändes den dagen de blev perfekta!

Ugnen sätter jag på i riktigt god tid [på 275 grader]. Jag har min baksten liggande på mittenhyllan, men saknar man baksten kan man låta en plåt stå där och blir riktigt het. Längst ner i ugnen har jag en oöm plåt (där jag lägger in isbitar som smälter och blir till ånga under bakningen) [Jag ställde en ugnsfast form med vatten på ugnsbottnenistället,]. Vänd upp baguetterna på en bakspade så att verket hamnar nedåt. Och så snitta dem – jag gör några snabba snitt på toppen av baguetten med kniven aningen vinklad. Och så skjuts in i ugnen! Jag bakar av baguetterna på 260 grader tills de fått riktigt ordentligt med färg. Mot slutet brukar jag öppna ugnen och vädra ur ångan några gånger, så får de en extra knaprig och god skorpa."

 Perfekta att avnjuta!

Mögelgifter i bl a kryddor o nötter

Jag har alltid inbillat mig att bäst före-datumet på t ex kryddor inte är något att bry sig om med tanke på att kryddor ofta används för konserverandet av råvaror. Att för mycket mat slängs helt i onödan eftersom vi istället bör använda oss av näsan för att avgöra om den är ätbar eller ej. Nu har jag dock fått omvärdera det totalt. Detta efter att ha läst det Livsmedelsverket skrivit om att: "Vissa mögelsvampar kan bilda mögelgifter [som redan 2008 uppmärksammades som farligare än väntat] som kan orsaka negativa hälsoeffekter hos människa och djur. Mögelsvamparnas livsmiljö avgör i hög utsträckning om det bildas mögelgifter. Faktorer som påverkar är bland andra temperatur, fukt, surhetsgrad och tillgång på syre. Viktiga mykotoxiner är aflatoxiner, fumonisiner, ochratoxin A, patulin och thrichotecener...

Paranötter har hög proteinkvalitet samt innehåller selen (två paranötter om dagen täcker det rekommenderade
dagsbehovet) och zink

 Aflatoxiner återfinns huvudsakligen i importerade livsmedel, till exempel i nötter, majsprodukter, ris, kryddor och torkad frukt som produceras i områden med ett tropiskt klimat [genomgående mina kursiveringar] där Aspergillus-arter [sic! aspergillos] är vanligt förekommande. Aflatoxin M1 kan förekomma i mjölk hos djur som ätit foder innehållandes aflatoxin B1. Ochratoxin A förekommer i spannmål, kaffe, vin, russin, torkade baljväxter, kryddor mm. Via foder, som innehåller kontaminerad spannmål, kan toxinet överföras till vissa livsmedel av animaliskt ursprung, främst njure, lever och blod. Patulin bildas av vissa mögelsvampar som infekterar frukt och bär och mögelgiftet påträffas därför huvudsakligen i frukt- och bärprodukter. I Norden är spannmål ofta infekterade med arter av Fusarium...

Exponeringen är beroende av halterna i maten samt mängden av kontaminerad mat som konsumeras. De mögelgiftr [sic!] som bidrar mest till exponeringen hos svenska konsumenter är de som förekommer i våra baslivsmedel, såsom spannmål och ris. Torkad frukt, nötter och kryddor kan innehålla Aflatoxin och Ochratoxin A, men medelkonsumtionen av dessa matvaror är låg och därmed begränsas exponeringen. Man kan själv minska exponeringen genom att [mycket logiskt!] undvika att äta nötter och torkad frukt som ser missfärgad och mögelangripen ut. Eftersom vi äter olika mycket av olika livsmedel kan ett gränsvärde vara högre i till exempel nötter än i spannmål. Det viktigaste är att livsmedelsproducenterna håller sig under de gränsvärden som finns för respektive mögelgift och livsmedel." Har därför nu rensat bort alla kryddor och nötter vars Bäst före datum passerats för säkerhets skull.

Rabarbersviss (nästan som "Easter mess")

Min förtjusning i rabarber är omvittnad och nu tittar årets redan upp så då är det dags att göra slut på fjolårets infrysta. Testar därför en egen variant på Easter mess som jag hittade i Buffé.

Jag väljer dock att kalla den Rabarbersviss eftersom påsken är över nu o den brittiska desserten Eton mess inte känns så aktuell, fast den inte är olik vår svenska marängsviss. (Originalreceptet av Eton mess varvas grädde med maränger och färska bär så här, men) jag använder vårlik rabarber och pistagenötter! Dessutom byter jag sockret mot agavesirap och råsocker.

Jag började kvällen innan med att baka maränger (av frysta äggvitor) enl Go'kvälls Jespers marangskola så här:

Klassisk (fransk) maräng

Sätt på ugnen på 150 grader. Vispa

100 g äggvita

1 tsk pressad citron

tills det börjar skumma. Strö ca ¼ del av

agavesirap enl avsmakning

och fortsätt vispa. Strö ytterligare ¼ del och vispa tills ett styvt marängskum bildas. Strö på resten av sockret och fortsätt vispa ett par minuter. Spritsa upp önskad maräng. Grädda marängerna i ca 5 minuter och sänk temperaturen till 100 grader. Fortsätt grädda i ca 1 ½ timme tills marängerna blir torra.

Så dags för rabarberkompotten (men som även kan göras med honung som här). Ansa och skiva 

300 g rabarber, (alt använd som jag fryst redan ansad o skalad). Lägg i en kastrull tillsammans med 

1 dl vatten (behövs ej med fryst)

agavesirap enl avsmakning alt. 3/4 dl råsocker 

1 krm vaniljpulver

Koka ihop till en kompott ca 10 minuter. Blanda 

1/2 msk potatismjöl 

med lite kallt vatten 

och rör ner i krämen, koka ytterligare några minuter. Låt svalna helt. 

Vispa 

3 dl vispgrädde 

Kör

3/4 dl skalade pistagenötter 

ca 12 maränger 

i en mixer

Varva rabarberkompott, grädde, pistage och krossade maränger i portionsskålar eller på ett stort fat. Garnera med 

färsk mynta 
Avnjut gärna efter en stund i kylen!

Urgod resistent stärkelse UTAN proteiner!

Jag har tidigare tipsat om Resistent stärkelse och en läsare har skrivit till mig om de fantastiskt goda effekter hon upplever efter att ha börjat med det. Jag tackar verkligen för rapporten, som gläder mig mycket och önskar dig all lycka i framtiden, Annie!  Jag har dock kommit på att det är dumt att äta potatismjölet med (proteinrik) yoghurt eftersom Kathleen DesMaisons så noga påpekat att inget protein bör ätas på kvällen, eftersom det försvårar ombildandet av tryptofan till serotonin, vilket ju är huvudsyftet med att äta potatis precis före läggdags enl hennes Slut på sockersuget. potatis - inte Prozac! Ber verkligen om ursäkt för att jag inte tänkte längre, men rättar nu till det med ett ännu godare tips!

Jag avslutar numer istället dagen med att avnjuta 

1 mosad banan

blandad med 

2 msk potatismjöl 

kanel; 

mmmm!

Då har jag rättat till detta pinsamt kontraproduktiva råd, som uppstod för att jag inte tänkte längre än att kombinera råd från två källor utan att dra fullständiga slutsatser.

Vad en elefant egentligen är en fråga om perspektiv

Jag brukar hävda att allt handlar om vårt perspektiv och det är något som verkligen betonas i Daisaku Ikedas bok Unlocking the Mysteries of Birth & Death: . . .  And Everything in Between, A Buddhist View Life (som på svenska heter Nyckeln till  födelsens och dödens gåtor). Där tas t ex historien om de sex blinda männen och elefanten upp, så den vill jag berätta om här.

[Som konstnär tvingas du lära dig att verkligen

observera det du ska avbilda och att allt förändras

beroende på ditt perspektiv. Glöm inte de 

lärdomarna i resten av livet!]

Jag översätter därför dikten som jag fann här.
"De blinda Männen och Elefanten – En bild av Relativism och Tolerans
De blinda Männen och Elefanten är en känd indisk fabel som berättar historien om sex blinda besökare som rörde olika delar av elefanten under sin livsresa. I tur och ordning skapade varje blind man sin egen version av verkligheten begränsad av hans erfarenheter och perspektiv. Inom filosofi-avdelningar över hela världen har berättelsen kommit att illustrera moralisk relativism and religiös tolerans. Blind Men and the Elephant – ett poem av John Godfrey Saxe och här är poemet:

Bild lånad från www.jainworld.com

Det var sex män från Indostan,
Som böjde sig för att lära
De gav sig iväg att se en Elefant
(Fast de alla var blinda)

För att var och en genom observation
Kunde bli nöjda i sinnet
Den förste närmade sig elefanten
Och råkade falla
Mot elefantens breda orubbliga sida
Började genast böla: "Gud signe mig! men elefanten är som en vägg!"

Den andre kände på hans bete, skrek,
-"Åh! vad har vi här Så väldigt rund och slät och skarp?
För mig står det klart, detta under till elefant
Är väldigt likt ett spjut!"

Den tredje närmade sig djuret
Oxh råkade röra den vridande snabeln med sina händer
Reste sig modigt och sa:
"Jag förstår" -han sa- "Elefanten är väldigt lik en orm!"

Den fjärde nådde med förväntansfull hand
Och kände runt dess knä:
"Vad denna underbara best  liknar en enorm plan yta
 Han sa 'Tydligen är elefanten väldigt lik ett träd!"

Den femte prövade röra vid örat sporde
"Också den blindaste man kan säga vad detta påminner mest om;
Förneka fakta den som kan,
denna magiska elefant är som en stor fläkt!"

Den sjätte tidigare hade börjat greppa efter besten
La märke till dess svängande svans
Som han fått tag i "Jag förstår" -han sa-
"Elephanten är väldigt lik ett rep!"
Och så dessa män från Indostan diskuterade högt och länge
Var och en med sin åsikt allt ökande och starkare
Fast var och en hade delvis rätt hade de alla fel!

... Vi har alla ett begränsat perspektiv av den objektiva sanningen, men det betyder inte att objektiv sanning inte finns. Faktum är att sanningen inte alls är relativ… Den finns där för att upptäcka i dess totalitet. Inom teologi, bara för att vi har begränsad tillgång till sanningen, det betyder inte att varje och alla versioner av Sanningen är lika värdefulla. Faktiskt, om vi kände till hela elefanten där ute borde väl det få oss att öppna vå¨ra ögon mer och söka varje tillfälle att uppleva mer av honom?"

Perspektivbyten betonas även av Douglas Hofstadter i hans föredrag om att tänka som Einstein som du kan se ovan. Hans råd är att betrakta allt från olika perspektiv.

Jordärtskockssoppa

Jag fick en hel påse jordärtskockor efter ympningen, så måste bara visa bild på dem:

 Riktigt gott av härliga jordärtskockor, som ju kan skördas nästan hela vintern är denna soppa.